2025年中式面點師（初級）面點制作行業(yè)政策考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于中式面點師（初級）職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容？A.面點制作的基本技能B.面點制作的原材料知識C.面點制作的市場營銷策略D.面點制作的安全衛(wèi)生知識2.在面點制作過程中，下列哪種原料屬于干性原料？A.面粉B.雞蛋C.豬油D.鮮奶3.以下哪種面點屬于蒸制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.在面點制作中，以下哪種工具用于揉面？A.攪拌機B.刮刀C.搟面杖D.攪拌碗5.以下哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在面點制作中，以下哪種原料屬于濕性原料？A.面粉B.雞蛋C.豬油D.鮮奶7.以下哪種面點屬于烤制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在面點制作中，以下哪種工具用于切割面點？A.攪拌機B.刮刀C.搟面杖D.刀具9.以下哪種面點屬于煎制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在面點制作中，以下哪種原料屬于發(fā)酵原料？A.面粉B.雞蛋C.豬油D.發(fā)酵粉二、填空題（每題2分，共20分）1.中式面點師（初級）職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容包括：________、________、________、________、________。2.面點制作的原材料主要包括：________、________、________、________、________。3.面點制作的基本技能包括：________、________、________、________、________。4.面點制作的安全衛(wèi)生知識包括：________、________、________、________、________。5.面點制作的市場營銷策略包括：________、________、________、________、________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.中式面點師（初級）職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容不包括面點制作的原材料知識。（）2.面點制作的原材料中，面粉屬于干性原料。（）3.蒸制類面點主要包括餃子、包子、饅頭等。（）4.搟面杖是面點制作中用于揉面的工具。（）5.油炸類面點主要包括油條、麻花、煎餅等。（）6.濕性原料包括雞蛋、鮮奶等。（）7.烤制類面點主要包括燒餅、烤鴨、烤魚等。（）8.刀具是面點制作中用于切割面點的工具。（）9.煎制類面點主要包括煎餅、煎餃、煎包等。（）10.發(fā)酵粉是面點制作中用于發(fā)酵的原料。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點師（初級）在制作面點時應(yīng)遵循的基本原則。2.解釋面點制作中“和面”這一步驟的重要性及其操作要點。3.列舉三種常見的面點發(fā)酵方法，并簡要說明其原理。4.描述面點制作中“成型”這一步驟的作用及其常見成型方法。五、論述題（10分）論述面點制作中如何合理搭配原料，以達到色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。六、案例分析題（15分）某中式面點店推出一款新式點心，該點心以面粉、雞蛋、鮮奶為主要原料，制作過程中加入了適量的發(fā)酵粉。然而，在批量生產(chǎn)過程中，部分點心出現(xiàn)了發(fā)酵不足的情況，導(dǎo)致口感不佳。請分析原因，并提出改進措施。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：中式面點師（初級）職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容主要包括面點制作的基本技能、原材料知識、安全衛(wèi)生知識等，市場營銷策略不屬于此范疇。2.A解析：面粉屬于干性原料，因為它在面點制作過程中不含有水分。3.A解析：蒸制類面點主要包括包子、饅頭、花卷等，餃子屬于煎制類面點。4.C解析：搟面杖是面點制作中常用的工具，用于將面團搟成片狀。5.D解析：油炸類面點主要包括油條、麻花、炸雞等，餃子屬于蒸制類面點。6.B解析：濕性原料含有較多的水分，如雞蛋、鮮奶等。7.A解析：烤制類面點主要包括燒餅、烤鴨、烤魚等，餃子屬于蒸制類面點。8.D解析：刀具是面點制作中用于切割面點的工具，如餃子、包子等。9.A解析：煎制類面點主要包括煎餅、煎餃、煎包等，餃子屬于蒸制類面點。10.D解析：發(fā)酵粉是面點制作中用于發(fā)酵的原料，如面包、饅頭等。二、填空題（每題2分，共20分）1.面點制作的基本技能、原材料知識、安全衛(wèi)生知識、市場營銷策略、職業(yè)道德。2.面粉、雞蛋、豬油、鮮奶、發(fā)酵粉。3.揉面、和面、發(fā)酵、成型、熟制。4.安全操作、原料處理、衛(wèi)生要求、設(shè)備維護、員工培訓(xùn)。5.產(chǎn)品定位、市場調(diào)研、價格策略、促銷活動、服務(wù)態(tài)度。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：中式面點師（初級）職業(yè)資格證書的考核內(nèi)容中包括面點制作的原材料知識。2.√解析：面粉屬于干性原料，因為它在面點制作過程中不含有水分。3.√解析：蒸制類面點主要包括包子、饅頭、花卷等，餃子屬于蒸制類面點。4.√解析：搟面杖是面點制作中常用的工具，用于將面團搟成片狀。5.√解析：油炸類面點主要包括油條、麻花、炸雞等，餃子屬于蒸制類面點。6.√解析：濕性原料含有較多的水分，如雞蛋、鮮奶等。7.√解析：烤制類面點主要包括燒餅、烤鴨、烤魚等，餃子屬于蒸制類面點。8.√解析：刀具是面點制作中用于切割面點的工具，如餃子、包子等。9.√解析：煎制類面點主要包括煎餅、煎餃、煎包等，餃子屬于蒸制類面點。10.√解析：發(fā)酵粉是面點制作中用于發(fā)酵的原料，如面包、饅頭等。四、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：中式面點師（初級）在制作面點時應(yīng)遵循的基本原則包括：原料選用、工藝流程、操作規(guī)范、安全衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.解析：和面是面點制作中非常關(guān)鍵的一步，它關(guān)系到面團的筋道和彈性。操作要點包括：水溫適宜、面粉與水的比例適中、揉面均勻、避免面團起筋等。3.解析：常見的面點發(fā)酵方法包括：自然發(fā)酵、化學(xué)發(fā)酵、快速發(fā)酵。自然發(fā)酵是通過酵母菌的自然繁殖來發(fā)酵面團，化學(xué)發(fā)酵是使用發(fā)酵粉來發(fā)酵面團，快速發(fā)酵是使用快速酵母來發(fā)酵面團。4.解析：成型是面點制作中形成面點形狀的步驟，其作用是使面點具有特定的外觀和結(jié)構(gòu)。常見成型方法包括：手工成型、模具成型、機械成型等。五、論述題（10分）解析：合理搭配原料是面點制作中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，以下是一些要點：-色彩搭配：選擇不同顏色的原料，如紅色（紅豆、枸杞）、綠色（蔬菜、青豆）、黃色（南瓜、玉米等），使面點色彩豐富。-香味搭配：根據(jù)面點的風(fēng)味，選擇合適的香料和調(diào)料，如蔥、姜、蒜、花椒、八角等。-口感搭配：合理搭配不同原料的口感，如軟硬、酥脆、綿軟等。-營養(yǎng)搭配：選擇富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的原料，保證面點的營養(yǎng)價值。六、案例分析題（15分）解析：原因分析：-發(fā)酵粉比例不當(dāng)：可能是因為發(fā)酵粉比例過大或過小，導(dǎo)致面團發(fā)酵不足或過度。-環(huán)境溫度：如果環(huán)境溫度過低，發(fā)酵