藥膳健康考試題庫及答案

一、單選題（每題2分，共30分）1.下列哪種中藥材常用于補血藥膳中？（）A.黃芪B.當歸C.人參D.枸杞答案：B2.具有清熱解毒功效，可用于藥膳的食材是（）A.苦瓜B.山藥C.紅棗D.桂圓答案：A3.適合夏季食用的清熱解暑藥膳，常選用的食材是（）A.生姜B.綠豆C.羊肉D.核桃答案：B4.以下哪種藥膳主要用于補腎固精？（）A.山藥茯苓粥B.杜仲腰花C.當歸生姜羊肉湯D.冰糖雪梨湯答案：B5.制作藥膳時，下列哪種藥材需要先煎？（）A.薄荷B.大黃C.附子D.金銀花答案：C6.下列不屬于藥膳特點的是（）A.注重整體，辯證施食B.防治兼宜，效果顯著C.辨藥施膳，食材單一D.良藥可口，服食方便答案：C7.具有健脾益胃作用，可作為藥膳原料的是（）A.山楂B.茯苓C.菊花D.天麻答案：B8.下列哪種食材不適合與羊肉一起制作藥膳？（）A.蘿卜B.生姜C.醋D.當歸答案：C9.用于養(yǎng)心安神的藥膳中，常加入的食材是（）A.蓮子B.花椒C.丁香D.八角答案：A10.以下屬于溫里類藥膳常用藥材的是（）A.知母B.肉桂C.黃柏D.生地黃答案：B11.制作藥膳時，若想增強活血化瘀功效，可選用（）A.丹參B.黨參C.太子參D.沙參答案：A12.哪種藥膳適合產(chǎn)后氣血虛弱的女性食用？（）A.益母草煮雞蛋B.冬瓜荷葉湯C.百合銀耳湯D.薏仁紅豆粥答案：A13.下列藥材中，具有補肺氣作用，常用于藥膳的是（）A.北沙參B.西洋參C.黃芪D.南沙參答案：C14.冬季為了補腎陽，可選擇的藥膳是（）A.枸杞粥B.黑芝麻糊C.蓯蓉羊肉粥D.菠菜豬肝湯答案：C15.下列哪種食材在藥膳中能起到潤腸通便的作用？（）A.杏仁B.桔梗C.半夏D.紫菀答案：A二、多選題（每題3分，共30分）1.以下屬于補氣類中藥材，可用于藥膳的有（）A.人參B.黃芪C.白術D.黨參答案：ABCD2.適合秋季食用的滋陰潤燥藥膳食材有（）A.梨B.百合C.銀耳D.黑芝麻答案：ABCD3.制作藥膳時，常用的調味食材有（）A.蔥B.姜C.蒜D.鹽、糖答案：ABCD4.下列哪些藥膳具有美容養(yǎng)顏的功效（）A.紅棗桂圓湯B.桃花粥C.茯苓餅D.山藥排骨湯答案：ABC5.具有疏肝理氣作用，可用于藥膳的中藥材有（）A.柴胡B.香附C.青皮D.佛手答案：ABCD6.以下哪些情況在食用藥膳時需要特別注意（）A.孕婦B.兒童C.患有慢性疾病者D.過敏體質者答案：ABCD7.用于制作藥膳的食材和藥材搭配原則包括（）A.性味相投B.功效協(xié)同C.避免相反相克D.隨意搭配答案：ABC8.下列屬于清熱類藥膳常用食材的有（）A.西瓜B.苦瓜C.芹菜D.金銀花答案：ABCD9.冬季養(yǎng)生藥膳中，可選用的補腎食材和藥材有（）A.核桃B.杜仲C.冬蟲夏草D.芡實答案：ABCD10.以下屬于藥膳制作方法的有（）A.燉B.煮C.蒸D.炒答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有中藥材都可以隨意加入藥膳中。（）答案：錯誤2.藥膳既可以治病，也可以起到養(yǎng)生保健作用。（）答案：正確3.制作藥膳時，食材和藥材的用量不需要嚴格控制。（）答案：錯誤4.感冒期間適合食用滋補類藥膳。（）答案：錯誤5.孕婦可以隨意食用各種安胎類藥膳。（）答案：錯誤6.茯苓是一種常用的健脾利濕中藥材，可用于多種藥膳。（）答案：正確7.夏季食用過于溫熱的藥膳不利于身體健康。（）答案：正確8.藥膳的口味主要取決于藥材，與烹飪方法關系不大。（）答案：錯誤9.兒童食用藥膳時，藥材用量應適當減少。（）答案：正確10.制作藥膳時，新鮮的中藥材比干燥的效果更好。（）答案：錯誤四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述制作藥膳的基本原則。答案：-辯證論治原則：依據(jù)中醫(yī)理論，根據(jù)食用者的體質、病癥等進行辯證，然后選擇合適的藥材和食材進行配伍，以達到調理身體、防治疾病的目的。例如，對于氣虛體質者，可選用人參、黃芪等補氣藥材制作藥膳。-三因制宜原則：因時、因地、因人制宜。因時即根據(jù)不同季節(jié)選擇適宜的藥膳食材和藥材，如春季宜養(yǎng)肝，可選用柴胡、枸杞等；夏季清熱解暑，選擇綠豆、荷葉等；秋季滋陰潤燥，用梨、百合等；冬季補腎溫陽，選羊肉、杜仲等。因地是考慮不同地區(qū)的地理環(huán)境和飲食習慣，選擇適合當?shù)氐氖巢暮退幉?。因人則是根據(jù)不同人的年齡、性別、體質等因素制定藥膳，如老年人宜選清淡易消化且滋補的藥膳，兒童用量要適當減少等。-食材與藥材配伍原則：要遵循性味歸經(jīng)理論，使食材和藥材相互配合，達到協(xié)同增效或制約不良反應的目的。比如，黃芪性溫味甘，與雞肉搭配，可增強補氣養(yǎng)血作用；同時要避免相反相克的搭配，如人參不宜與藜蘆同用。-烹飪科學合理原則：根據(jù)食材和藥材的特點選擇合適的烹飪方法，如燉、煮、蒸、炒等。不同烹飪方法對營養(yǎng)成分的保留和藥效發(fā)揮有影響，例如燉、煮能使藥材有效成分充分溶出，蒸能較好保留營養(yǎng)成分等，同時要注意火候、時間等因素，以保證藥膳的質量和口感。2.請列舉三種適合老年人的養(yǎng)生藥膳，并說明其功效及制作方法。答案：-山藥枸杞粥：-功效：具有健脾益胃、滋腎益精、養(yǎng)肝明目等功效，適合老年人脾腎虛弱、肝腎不足，常見有腰膝酸軟、視力模糊等癥狀者。-制作方法：準備山藥100克、枸杞30克、粳米100克。先將粳米洗凈，浸泡30分鐘；山藥去皮洗凈切塊；枸杞洗凈備用。鍋中加適量水，放入粳米大火煮開，轉小火煮至米熟，加入山藥塊繼續(xù)煮15-20分鐘，至山藥軟爛，再放入枸杞煮5分鐘即可，可根據(jù)個人口味加入適量冰糖調味。-杜仲豬腰湯：-功效：能補腎強腰，對于老年人腎氣不足引起的腰膝疼痛、尿頻等有較好的調理作用。-制作方法：豬腰2個、杜仲30克、生姜適量。豬腰洗凈，切開去除白色筋膜，切成小塊，焯水備用；杜仲洗凈；生姜切片。將所有食材放入鍋中，加適量水，大火煮開后轉小火燉煮1.5-2小時，加鹽調味即可。-紅棗桂圓蓮子湯：-功效：有養(yǎng)心安神、健脾補血的作用，適合老年人氣血不足、心脾兩虛，出現(xiàn)失眠多夢