2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式面點制作過程中的食材保存與處理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、食材的保存方法要求：請根據(jù)所學知識，判斷以下食材保存方法的正確性，正確的在括號內(nèi)填寫“√”，錯誤的在括號內(nèi)填寫“×”。1.面粉應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風的地方。（）2.豆腐應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，保質(zhì)期一般為3天。（）3.豬肉應(yīng)切成塊狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層保存。（）4.雞蛋應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，保質(zhì)期一般為1個月。（）5.青菜應(yīng)洗凈后，用濕布包裹，放入冰箱中冷藏保存。（）6.粉絲應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。（）7.蔥姜蒜等調(diào)味品應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，保質(zhì)期一般為1個月。（）8.面條應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免潮濕。（）9.紅棗應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免受潮。（）10.花生應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免受潮。（）二、食材的處理方法要求：請根據(jù)所學知識，判斷以下食材處理方法的正確性，正確的在括號內(nèi)填寫“√”，錯誤的在括號內(nèi)填寫“×”。1.豬肉切片時，應(yīng)順紋切，這樣口感更佳。（）2.雞蛋去殼時，應(yīng)先用冷水浸泡，然后用手輕輕剝?nèi)?。（?.豆腐切塊時，應(yīng)先用水沖洗，去除豆腥味。（）4.粉絲泡發(fā)時，應(yīng)先用溫水浸泡，然后煮沸，撈出瀝干水分。（）5.蔥姜蒜等調(diào)味品切末時，應(yīng)先洗凈，然后用刀背拍碎。（）6.青菜去根時，應(yīng)先洗凈，然后用剪刀剪去根部。（）7.面條煮熟后，應(yīng)立即撈出，放入冷水中浸泡，防止粘連。（）8.紅棗去核時，應(yīng)先洗凈，然后用牙簽挑出核。（）9.花生去殼時，應(yīng)先煮熟，然后用手剝?nèi)?。（?0.豆腐焯水時，應(yīng)加入少許鹽，使豆腐更加緊實。（）四、食材的清洗與消毒要求：請根據(jù)所學知識，選擇正確的清洗與消毒方法。1.清洗豬肉時，以下哪種方法最合適？（）A.直接用清水沖洗B.用鹽水浸泡后沖洗C.用食醋浸泡后沖洗D.用白酒浸泡后沖洗2.清洗蔬菜時，以下哪種方法最合適？（）A.直接用清水沖洗B.用鹽水浸泡后沖洗C.用食醋浸泡后沖洗D.用白酒浸泡后沖洗3.清洗豆腐時，以下哪種方法最合適？（）A.直接用清水沖洗B.用鹽水浸泡后沖洗C.用食醋浸泡后沖洗D.用白酒浸泡后沖洗4.清洗海鮮時，以下哪種方法最合適？（）A.直接用清水沖洗B.用鹽水浸泡后沖洗C.用食醋浸泡后沖洗D.用白酒浸泡后沖洗5.清洗水果時，以下哪種方法最合適？（）A.直接用清水沖洗B.用鹽水浸泡后沖洗C.用食醋浸泡后沖洗D.用白酒浸泡后沖洗6.清洗餐具時，以下哪種消毒方法最合適？（）A.高溫蒸汽消毒B.食醋浸泡消毒C.漂白粉消毒D.酒精消毒五、食材的切割技巧要求：請根據(jù)所學知識，選擇正確的食材切割技巧。1.切肉片時，以下哪種技巧最合適？（）A.斜刀切B.直刀切C.順刀切D.逆刀切2.切菜絲時，以下哪種技巧最合適？（）A.斜刀切B.直刀切C.順刀切D.逆刀切3.切菜丁時，以下哪種技巧最合適？（）A.斜刀切B.直刀切C.順刀切D.逆刀切4.切菜花時，以下哪種技巧最合適？（）A.斜刀切B.直刀切C.順刀切D.逆刀切5.切豆腐塊時，以下哪種技巧最合適？（）A.斜刀切B.直刀切C.順刀切D.逆刀切6.切魚塊時，以下哪種技巧最合適？（）A.斜刀切B.直刀切C.順刀切D.逆刀切六、食材的烹飪技巧要求：請根據(jù)所學知識，選擇正確的食材烹飪技巧。1.煮面條時，以下哪種技巧最合適？（）A.水開后下面條，煮至熟透B.水開后下面條，煮至半熟C.水開后下面條，煮至半熟，撈出泡冷水D.水開后下面條，煮至半熟，撈出瀝干水分2.炒蔬菜時，以下哪種技巧最合適？（）A.先熱鍋涼油，放入蔬菜翻炒B.先熱鍋涼油，放入蔥姜蒜翻炒，再放入蔬菜翻炒C.先熱鍋涼油，放入蔬菜翻炒，再加入調(diào)料翻炒D.先熱鍋涼油，放入蔥姜蒜翻炒，再放入蔬菜和調(diào)料翻炒3.煮豆腐時，以下哪種技巧最合適？（）A.直接放入沸水中煮熟B.先用冷水浸泡豆腐，再放入沸水中煮熟C.先用鹽水浸泡豆腐，再放入沸水中煮熟D.先用白酒浸泡豆腐，再放入沸水中煮熟4.煮肉類時，以下哪種技巧最合適？（）A.直接放入沸水中煮熟B.先用冷水浸泡肉類，再放入沸水中煮熟C.先用鹽水浸泡肉類，再放入沸水中煮熟D.先用白酒浸泡肉類，再放入沸水中煮熟5.燉湯時，以下哪種技巧最合適？（）A.先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉B.先小火慢燉，再大火煮沸C.持續(xù)用大火燉煮D.持續(xù)用小火燉煮6.炸食物時，以下哪種技巧最合適？（）A.食物下鍋后立即轉(zhuǎn)小火B(yǎng).食物下鍋后立即大火炸C.食物下鍋后保持中火炸D.食物下鍋后保持小火炸本次試卷答案如下：一、食材的保存方法1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√解析思路：1.面粉應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風的地方，避免潮濕導致霉變。2.豆腐應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，以保持其新鮮度，延長保質(zhì)期。3.豬肉切成塊狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層保存，可以防止肉質(zhì)變質(zhì)。4.雞蛋應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，避免高溫導致變質(zhì)。5.青菜應(yīng)洗凈后，用濕布包裹，放入冰箱中冷藏保存，保持新鮮。6.粉絲應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，防止變質(zhì)。7.蔥姜蒜等調(diào)味品應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免受潮，保持其風味。8.面條應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免潮濕，防止粘連。9.紅棗應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免受潮，保持其營養(yǎng)價值。10.花生應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，避免受潮，保持其口感和營養(yǎng)價值。二、食材的處理方法1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析思路：1.豬肉切片時，順紋切可以保持肉質(zhì)的口感和形狀。2.雞蛋去殼時，先用冷水浸泡可以減少破裂的可能性。3.豆腐切塊時，先用水沖洗可以去除豆腥味，提高口感。4.粉絲泡發(fā)時，先用溫水浸泡可以縮短泡發(fā)時間，再用煮沸的方法可以使粉絲更加軟糯。5.蔥姜蒜等調(diào)味品切末時，先洗凈，然后用刀背拍碎可以增加香氣。6.青菜去根時，先洗凈，然后用剪刀剪去根部可以保持青菜的清潔。7.面條煮熟后，立即撈出，放入冷水中浸泡可以防止面條粘連。8.紅棗去核時，先洗凈，然后用牙簽挑出核可以方便食用。9.花生去殼時，先煮熟，然后用手剝?nèi)た梢詼p少操作難度。10.豆腐焯水時，加入少許鹽可以使豆腐更加緊實，口感更好。四、食材的清洗與消毒1.B2.A3.A4.B5.A解析思路：1.清洗豬肉時，用鹽水浸泡可以去除血水和雜質(zhì)。2.清洗蔬菜時，直接用清水沖洗可以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。3.清洗豆腐時，用鹽水浸泡可以去除豆腥味。4.清洗海鮮時，用鹽水浸泡可以去除腥味和雜質(zhì)。5.清洗水果時，直接用清水沖洗可以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。六、食材的烹飪技巧1.A2.B3.B4.B5.A6.D解析思路：1.煮面條時，水開后下面條，煮至熟透，可以保證面條的口感和營養(yǎng)