1301DB1301/T399—2021餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范石家莊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化1GB/T18006.1塑料一次性餐GB/T18006.3一次性可降解餐GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲GB/T39002—2020餐飲GB/T40040—2021餐飲業(yè)集體用餐配送單位groupmealdistrib2提高食材利用率，嚴(yán)格操作規(guī)范，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減5.1餐飲服務(wù)衛(wèi)生應(yīng)符合GB31654相關(guān)要求。5.3應(yīng)對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行反食品浪費(fèi)業(yè)務(wù)知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)，建立定期培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。5.4應(yīng)把反食品浪費(fèi)行為納入食品采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)的全過(guò)程，建立“合理庫(kù)存”機(jī)制，餐飲供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理按照GB/T40040—2021第7章執(zhí)行。5.5優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，倡導(dǎo)減油、減糖、減5.6食品包裝材料或容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，鼓勵(lì)提供免費(fèi)打包服務(wù)。打包服務(wù)要求按照SB/T11070執(zhí)行，打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。6.1.1.1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)。對(duì)部分菜肴宜提供半份菜(飯)、小份菜(飯)供消費(fèi)者選擇。6.1.1.2原材料采購(gòu)應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，宜保障1天～2天的庫(kù)存量。6.1.1.3庫(kù)存管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出先用原則，及時(shí)清理變質(zhì)6.1.1.4菜品加工制作應(yīng)對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達(dá)到90%6.1.1.5在消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)提示消費(fèi)者點(diǎn)餐量，可能帶來(lái)的浪費(fèi)，有條件的可以給出用餐量建議。6.1.1.6提供分餐服務(wù)的，分餐制類(lèi)型設(shè)計(jì)按照GB/T39002—2020第4章執(zhí)行，分餐制要素配置按照GB/T39002-2020第5章執(zhí)行，分餐制實(shí)施按照GB/T39002-2020第6章執(zhí)行。36.1.1.7餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者以包間費(fèi)等方式變相設(shè)置最低消6.1.1.8對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，消費(fèi)者提出退訂或者調(diào)換，應(yīng)予以允許。對(duì)已經(jīng)烹飪或加工的菜6.2.5建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為的，應(yīng)6.2.6學(xué)校食堂推行校長(zhǎng)、教師、家長(zhǎng)陪餐制度，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)6.2.7學(xué)校食堂宜結(jié)合學(xué)生性別、年齡、體質(zhì)等情況，提供符合生長(zhǎng)發(fā)育需要和口味需求的餐品，減6.3.1建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門(mén)宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，不誘導(dǎo)消費(fèi)者6.3.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜在點(diǎn)餐流程頁(yè)面，以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐含義的頁(yè)面警示6.3.3在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話(huà)、郵箱等投訴舉報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效6.3.4鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供“不使用一次性餐具”選項(xiàng)，對(duì)不使用一次性餐具的4消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。6.3.5對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號(hào)處理。7監(jiān)督與改進(jìn)7.1行業(yè)主管部門(mén)或協(xié)會(huì)應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的反食品浪費(fèi)進(jìn)行指導(dǎo)與評(píng)價(jià)。7.2政府相關(guān)部門(mén)將制止餐飲浪費(fèi)、提倡節(jié)儉行為，作為精神文明建設(shè)考核、節(jié)約型機(jī)關(guān)單位創(chuàng)建、星級(jí)餐飲企業(yè)、文明單位、道德模范評(píng)選等評(píng)先評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)內(nèi)容。7.3餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者結(jié)合本文件細(xì)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展自我評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)。7.4任何單位和個(gè)人有權(quán)對(duì)餐飲食品浪費(fèi)行為進(jìn)行提醒、規(guī)勸、舉報(bào)。