風電場食堂管理制度一、總則（一）目的為加強風電場食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高餐飲質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于風電場全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務。2.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，嚴格執(zhí)行操作流程，確保食堂管理工作規(guī)范化、標準化。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。4.監(jiān)督考核原則：加強對食堂工作的監(jiān)督檢查，定期進行考核評估，不斷改進食堂服務質(zhì)量。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)風電場員工數(shù)量和食堂規(guī)模，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員等工作人員。2.食堂工作人員應具備相應的從業(yè)資格證書和健康證明，身體健康，無傳染性疾病。（二）崗位職責1.廚師負責食堂飯菜的加工制作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量。制定每周食譜，合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。做好廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運行。協(xié)助采購員做好食材的驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。2.幫廚協(xié)助廚師進行飯菜的加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助采購員做好食材的搬運和儲存工作。3.采購員負責食堂食材的采購工作，嚴格按照采購標準和流程進行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、價格等信息。定期對市場進行調(diào)研，了解食材價格波動情況，合理控制采購成本。協(xié)助廚師做好食材的驗收工作，對采購的食材質(zhì)量負責。4.收銀員負責食堂餐費的收取和結(jié)算工作，嚴格遵守財務管理制度，確保賬目清晰。做好就餐人員的登記工作，統(tǒng)計每日就餐人數(shù)。定期與財務部門核對賬目，及時上繳餐費收入。（三）考勤管理1.食堂工作人員應遵守風電場的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應提前向食堂負責人提交請假申請，經(jīng)批準后方可離崗。（四）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。三、食材采購與管理（一）采購標準1.食材應新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。2.優(yōu)先采購本地當季新鮮食材，減少運輸成本和食材損耗。3.嚴禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。（二）采購流程1.需求申報：食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，提前填寫食材采購申請表，報食堂負責人審核。2.供應商選擇：采購人員根據(jù)采購申請表，選擇合格的供應商進行采購。優(yōu)先選擇信譽良好、價格合理、供貨及時的供應商，并與其簽訂采購合同。3.采購實施：采購人員按照采購合同要求，及時采購食材，并確保食材的質(zhì)量和數(shù)量。采購過程中應索取供應商的發(fā)票、送貨清單等憑證。4.驗收入庫：食材采購回來后，由廚師和采購員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格等。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。（三）庫存管理1.建立食材庫存管理制度，對食材進行分類存放，標識清晰。2.定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。對過期、變質(zhì)食材及時清理，做好記錄。3.控制食材庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，合理安排食材采購量。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，每日進行清掃和消毒，定期進行大掃除。2.地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.門窗應保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入食堂。（二）食品加工衛(wèi)生1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品的工具、容器應專用，定期進行清洗和消毒。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（四）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。五、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)風電場員工數(shù)量、就餐標準和食材價格等因素，編制年度食堂預算。2.預算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項支出。3.食堂預算經(jīng)風電場領(lǐng)導審核批準后執(zhí)行，并嚴格控制預算支出，確保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購成本、人員工資、水電費等各項費用進行核算。2.通過成本核算，分析食堂成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照風電場財務管理制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷時應填寫費用報銷單，注明報銷事由、金額、附件張數(shù)等信息，并經(jīng)食堂負責人審核簽字后，報財務部門審批報銷。六、食堂就餐管理（一）就餐時間1.食堂應根據(jù)風電場的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應相對固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具。（三）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，可憑加班證明到食堂領(lǐng)取加班餐。2.因生病等特殊原因不能在食堂就餐的員工，可提前向食堂負責人說明情況，由食堂提供相應的幫助。七、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.成立食堂監(jiān)督小組，由風電場領(lǐng)導、員工代表等組成，負責對食堂工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對食堂的食材采購、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.設(shè)立食堂意見箱，廣泛征求員工對食堂工作的意見和建議，對員工反映的問題及時進行處理和反饋。（二）考核辦法1.制定食堂考核評分標準，從食品安全、飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面對食堂進行考核評分。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進行。定期考核每月進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行。3.考核結(jié)果與食堂工