建設工地食堂管理制度一、總則1.目的為加強建設工地食堂管理，保障施工人員飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本建設工地內的食堂及其相關工作人員和所有在工地就餐的施工人員。3.基本原則食堂管理應遵循安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟實惠、方便快捷的原則，為施工人員提供優(yōu)質的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證方可上崗。招聘的工作人員應具備良好的職業(yè)道德，責任心強，有一定的烹飪技能和餐飲服務經(jīng)驗。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、烹飪技能等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。培訓內容包括食品加工操作規(guī)范、食品儲存與保鮮、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等相關知識。3.人員考核建立食堂工作人員考核機制，對其工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y果與績效掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對于不符合要求的人員進行批評教育或辭退處理。三、食品安全管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質量合格。采購的食品應具有正規(guī)的發(fā)票或收據(jù)，并留存供應商的資質證明文件。優(yōu)先選擇資質齊全、信譽良好的供應商，對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，杜絕采購變質、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，確保食品儲存安全。3.食品加工與制作食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應洗凈雙手，操作過程中避免用手直接接觸食品。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用，如需儲存，應按照規(guī)定的溫度和時間進行冷藏或冷凍。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。不得使用變質、過期、被污染的食品及原料進行加工制作。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。留樣食品應進行詳細記錄，以備查驗。5.餐具消毒食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合國家相關標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應合理布局，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應按照食品加工流程進行布局，設置原料處理、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等操作間，操作間應保持清潔、衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應每天進行清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、墻面、門窗、設備設施等的清潔，保持食堂環(huán)境整潔。定期對食堂進行全面的大掃除，包括天花板、通風管道、地溝等部位的清潔，清除衛(wèi)生死角。食堂內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾應及時清理，存放在指定的垃圾桶內，并定期運至垃圾處理場進行處理。3.通風與排煙食堂應安裝良好的通風設備，保持空氣流通，及時排除油煙、異味等。通風設備應定期進行清洗和維護，確保通風效果良好。排煙系統(tǒng)應定期進行檢查和清理，防止油煙管道堵塞，影響排煙效果。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據(jù)施工人員數(shù)量、就餐標準等因素，編制年度食堂經(jīng)費預算，報公司審批后執(zhí)行。預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施購置與維修費用、清潔用品費用等。2.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費。嚴格控制各項費用支出，杜絕不合理開支。定期對食堂成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，配備專職或兼職的財務人員，負責食堂的財務管理工作。財務人員應按照國家有關財務法規(guī)和公司財務制度的要求，做好賬務處理、資金管理、票據(jù)管理等工作，確保財務管理規(guī)范、透明。定期對食堂財務狀況進行審計，接受公司和相關部門的監(jiān)督檢查。六、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應按照預算和實際需求進行，由專人負責采購工作。采購人員應嚴格遵守采購制度，確保所采購的物資質量合格、價格合理。物資采購應遵循貨比三家的原則，選擇優(yōu)質供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.物資驗收物資采購回來后，應及時進行驗收。驗收人員應根據(jù)采購合同和相關標準，對物資的數(shù)量、質量、規(guī)格等進行仔細檢查，確保物資符合要求。驗收合格的物資應及時入庫，并填寫入庫單；驗收不合格的物資應及時與供應商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。3.物資儲存物資倉庫應分類存放物資，建立物資臺賬，詳細記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質期等信息，做到賬物相符。物資儲存應遵循先進先出的原則，定期盤點物資，確保物資安全。4.物資領用食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用單，經(jīng)相關負責人審批后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照物資領用單發(fā)放物資，并做好記錄。領用的物資應合理使用，不得浪費。七、食堂就餐管理1.就餐時間根據(jù)施工進度和人員需求，合理安排食堂就餐時間，確保施工人員能夠按時就餐。就餐時間應提前公布，方便施工人員合理安排工作和休息時間。2.就餐秩序施工人員應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。食堂工作人員應引導施工人員文明就餐，維護食堂秩序。3.意見反饋設立意見箱或意見本，鼓勵施工人員對食堂的飯菜質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出