山藥糖尿病測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下對山藥降血糖原理描述正確的是（）A.刺激胰島細(xì)胞大量凋亡B.富含碳水，升高血糖C.延緩碳水消化吸收答案：C2.山藥中哪種物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血糖（）A.膳食纖維B.維生素CC.蔗糖答案：A3.糖尿病患者食用山藥，宜選擇（）A.油炸B.清蒸C.拔絲答案：B4.一般來說，糖尿病患者每天山藥食用量宜控制在（）A.500克以上B.不超過200克C.300-400克答案：B5.山藥屬于（）食物A.高升糖指數(shù)B.低升糖指數(shù)C.無法判斷答案：B6.山藥和以下哪種食物搭配不利于血糖控制（）A.南瓜B.紅燒肉C.青菜答案：B7.下面哪項(xiàng)是吃山藥對糖尿病患者的益處（）A.加重胰島素抵抗B.增加飽腹感C.提升血液黏稠度答案：B8.哪種山藥品種相對更適合糖尿病患者（）A.鐵棍山藥B.普通菜山藥C.沒有區(qū)別答案：A9.食用山藥后，血糖監(jiān)測時間較為合適的是（）A.進(jìn)食后1小時B.進(jìn)食后2-3小時C.進(jìn)食后4小時答案：B10.糖尿病患者能否把山藥當(dāng)主食（）A.完全不可以B.部分替代可以C.能完全替代答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于山藥對糖尿病患者好處的是（）A.改善腸道功能B.改善胰島素敏感性C.調(diào)節(jié)血脂D.快速升高血糖答案：ABC2.糖尿病患者吃山藥方式正確的是（）A.帶皮蒸熟吃B.研磨成山藥糊C.加大量白糖煮D.熬山藥粥（不加過多糖）答案：ABD3.選擇山藥時考慮因素有（）A.品種B.新鮮度C.有無蟲蛀D.外觀好看答案：ABC4.以下哪些食物可以和山藥一起搭配食用利于血糖穩(wěn)定（）A.紫薯B.豆腐C.苦瓜D.奶油蛋糕答案：ABC5.中醫(yī)認(rèn)為山藥對人體作用包含（）A.健脾B.益肺C.補(bǔ)腎D.平肝答案：ABC6.山藥的營養(yǎng)成分包含（）A.果膠B.淀粉酶C.鉀元素D.反式脂肪酸答案：ABC7.吃山藥時需注意（）A.過敏者禁食B.一次大量食用C.與藥物間隔食用D.發(fā)芽后食用答案：AC8.以下哪些烹飪過程會破壞山藥營養(yǎng)價值（）A.長時間高溫油炸B.蒸煮時間過長C.涼拌D.速炒答案：AB9.把山藥作為糖尿病患者飲食部分優(yōu)勢有（）A.營養(yǎng)豐富B.低熱量C.穩(wěn)定血糖D.快速供能答案：ABC10.購買山藥出現(xiàn)下面情況不宜選擇（）A.有異味B.表皮軟爛C.正常彎曲D.有大塊黑斑答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.糖尿病患者不能吃任何含淀粉食物，所以不能吃山藥。（）答案：錯誤2.食用山藥后一定會讓血糖降低。（）答案：錯誤3.鐵棍山藥比普通山藥更好控制血糖。（）答案：正確4.糖尿病患者吃山藥可以不考慮全天碳水?dāng)z入總量。（）答案：錯誤5.山藥可以加工成各種甜品供糖尿病患者食用。（）答案：錯誤6.山藥中含有的營養(yǎng)成分有助于提高身體免疫力。（）答案：正確7.烹飪過的山藥和生山藥對血糖影響相同。（）答案：錯誤8.空腹吃山藥有利于控制血糖。（）答案：錯誤9.只要吃山藥就可以減少糖尿病藥物用量。（）答案：錯誤10.新鮮山藥存放得當(dāng)能防止變質(zhì)影響營養(yǎng)。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述山藥對糖尿病患者血糖影響機(jī)制答案：山藥含膳食纖維等成分，可延緩碳水消化吸收，避免血糖快速上升；還能改善胰島素敏感性，增強(qiáng)胰島素作用，利于血糖平穩(wěn)。2.糖尿病患者吃山藥如何挑選？答案：選新鮮無異味、無蟲蛀、無軟爛黑斑的。鐵棍山藥等品種相對更好。注意查看外觀是否正常，避免選擇變質(zhì)損壞的山藥。3.說出兩種適合糖尿病患者的山藥烹飪方法答案：清蒸，將山藥洗凈蒸熟，簡單保留營養(yǎng)；做山藥粥，與粳米等熬煮，少加糖或不加糖，且控制量。4.吃山藥時，糖尿病患者需關(guān)注哪些要點(diǎn)？答案：關(guān)注是否過敏；控制食用量；合理搭配其他食物；注意烹飪方式。把山藥當(dāng)主食要注意減少其他主食量。同時觀察食用后血糖變化。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論山藥在糖尿病患者飲食中可發(fā)揮的作用及局限性答案：作用：提供營養(yǎng)、增加飽腹感、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)代謝；局限性：含一定碳水，過量食用血糖升高；部分人群過敏；需搭配其他食物，營養(yǎng)不全面。2.探討烹飪方式如何影響山藥對糖尿病患者血糖的控制答案：清蒸、水煮等簡單烹飪能較好保留營養(yǎng)，利于血糖控制。油炸、加大量糖等烹飪方式，會增加熱量、破壞營養(yǎng)，不利于血糖穩(wěn)定，使血糖波動大。3.在糖尿病飲食管理中，山藥與其他常見主食相比有何優(yōu)勢答案：山藥低升糖指數(shù)，能更平穩(wěn)升高血糖。富含膳食纖維、多種營養(yǎng)成分，有助于腸道健康和