烹飪知識考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.炒菜時，油溫一般幾成熱比較適合大多數(shù)食材？A.3成B.5成C.7成D.9成2.以下哪種蔬菜適合生吃？A.土豆B.西蘭花C.生菜D.豆角3.燉排骨時，為了讓肉更軟爛，可加入？A.醋B.醬油C.料酒D.香油4.勾芡用的淀粉一般是？A.玉米淀粉B.紅薯淀粉C.土豆淀粉D.都可以5.煎魚時防止魚皮破，先在鍋中？A.撒鹽B.倒油C.放姜片D.擦干凈6.以下哪種調(diào)料主要用于去腥？A.花椒B.白糖C.味精D.番茄醬7.蒸饅頭時，發(fā)酵粉與面粉比例大概是？A.1:10B.1:50C.1:100D.1:2008.炒菜用的鍋具，哪種材質(zhì)導(dǎo)熱快？A.鐵鍋B.不銹鋼鍋C.砂鍋D.不粘鍋9.做紅燒肉一般選用？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩10.煮餃子時，為防粘連可加？A.鹽B.糖C.醋D.醬油二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于烹飪中常用的香料有？A.八角B.桂皮C.香葉D.白芷2.適合涼拌的蔬菜有？A.黃瓜B.胡蘿卜C.菠菜D.洋蔥3.做湯時可以增加鮮味的調(diào)料有？A.雞精B.蠔油C.生抽D.胡椒粉4.常見的烹飪方式有？A.炒B.煎C.炸D.烤5.以下哪些食材富含蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.豆腐C.牛肉D.香蕉6.腌制肉類時常用的調(diào)料有？A.鹽B.料酒C.生抽D.胡椒粉7.適合做甜品的食材有？A.牛奶B.巧克力C.紅豆D.面粉8.烹飪中去除食材異味的方法有？A.焯水B.加蔥姜蒜C.用料酒D.用醋9.以下哪些是西餐常用食材？A.牛排B.意面C.土豆D.西蘭花10.廚房常用的炊具包括？A.鍋鏟B.菜刀C.砧板D.打蛋器三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時油溫越高越好。（）2.所有的菌類都可以直接食用。（）3.煮米飯時，水越多米飯越好吃。（）4.做蛋糕必須要用到烤箱。（）5.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵。（）6.新鮮黃花菜可以直接炒著吃。（）7.勾芡能讓湯汁更濃稠。（）8.燉菜時間越長營養(yǎng)越好。（）9.油炸食品多吃無害。（）10.做面食時，酵母放得越多發(fā)酵越快。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述煎雞蛋的基本步驟。答：鍋中放少許油，油熱后將雞蛋打入鍋中，小火慢煎，可根據(jù)喜好決定是否翻面，煎至蛋白凝固、蛋黃達(dá)到想要的熟度。2.如何挑選新鮮的蔬菜？答：看外觀，色澤鮮艷、無損傷、無黃葉爛葉；摸質(zhì)地，堅實(shí)飽滿、不萎蔫；聞氣味，有自然清香，無異味。3.簡述紅燒肉的烹飪要點(diǎn)。答：五花肉切塊焯水；鍋中放少許油炒糖色，放入五花肉炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，倒入適量料酒、生抽，加水沒過肉，小火慢燉至軟爛，大火收汁。4.煮餃子時如何防止餃子破皮？答：水開后下餃子，用鏟子輕推防粘連；煮時可點(diǎn)幾次涼水，讓餃子受熱均勻；包的時候捏緊邊緣，保證餃子皮完整。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同地域的特色烹飪方式對食材的影響。答：不同地域烹飪方式不同，如四川善用麻辣調(diào)料，食材經(jīng)其烹飪后味道濃郁；廣東注重鮮，清蒸等方式保留食材原味，讓食材本味更突出，都形成了獨(dú)特的飲食風(fēng)格。2.說說烹飪中健康飲食理念的體現(xiàn)。答：在烹飪中，少鹽少糖少油，多采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，減少油炸。合理搭配食材，保證營養(yǎng)均衡，多選用新鮮天然食材，避免過多加工食品。3.探討創(chuàng)新烹飪方法與傳統(tǒng)烹飪方法的關(guān)系。答：創(chuàng)新烹飪方法是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展而來，既保留傳統(tǒng)烹飪的精髓，又結(jié)合現(xiàn)代食材、工具和人們口味變化進(jìn)行改進(jìn)，兩者相互促進(jìn)，共同豐富烹飪文化。4.如何根據(jù)不同季節(jié)選擇適合的食材進(jìn)行烹飪？答：春季選新鮮嫩綠蔬菜，如菠菜等；夏季選清熱解暑食材，如苦瓜等；秋季選滋陰潤燥的，如梨等；冬季選溫?zé)嶙萄a(bǔ)的，如羊肉等，順應(yīng)季節(jié)讓飲食更健康美味。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.D5.A6.A7.C8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.AB