學(xué)校養(yǎng)活飯館管理制度總則1.目的為了規(guī)范學(xué)校養(yǎng)活飯館的運(yùn)營管理，確保食品安全、服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的飲食需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校養(yǎng)活飯館全體工作人員及在飯館就餐的師生。3.基本原則堅(jiān)持食品安全第一，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。以師生滿意為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。注重成本控制，合理定價(jià)，保證飯館的正常運(yùn)營和可持續(xù)發(fā)展。人員管理1.人員招聘根據(jù)飯館運(yùn)營需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄、招聘平臺等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括飯館基本情況、規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如烹飪技能培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)、食品安全知識更新培訓(xùn)等，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，提升能力。3.人員考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對不稱職的員工進(jìn)行批評教育、調(diào)崗或辭退處理。4.人員健康管理飯館所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加袀魅拘约膊　⑵つw病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上崗。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，防止食品受到污染。定期對食品倉庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點(diǎn)工作。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工制作食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒后方可上崗。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。6.食品安全自查飯館應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品儲(chǔ)存、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好整改記錄。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)環(huán)境飯館應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。飯館應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、風(fēng)扇、照明設(shè)備等，確保就餐環(huán)境溫度適宜、光線充足。2.服務(wù)態(tài)度工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。主動(dòng)詢問師生的需求，及時(shí)為師生提供幫助，解決就餐過程中遇到的問題。耐心傾聽師生的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)效率合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保師生能夠按時(shí)就餐。優(yōu)化飯菜制作流程，提高工作效率，減少師生等待時(shí)間。對于師生的特殊需求，如加急訂單、特殊口味要求等，應(yīng)盡量滿足，提供快捷、高效的服務(wù)。4.服務(wù)監(jiān)督設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，接受師生的監(jiān)督和投訴。對師生的投訴和意見應(yīng)及時(shí)處理，回復(fù)率達(dá)到100%，并將處理結(jié)果記錄在案。根據(jù)師生的反饋意見，定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估和改進(jìn)，不斷提高師生的滿意度。財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理飯館應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營計(jì)劃，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)收入、成本、費(fèi)用等預(yù)算指標(biāo)。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并定期對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和有效性。2.收入管理飯館應(yīng)按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。建立健全收入管理制度，加強(qiáng)對餐費(fèi)收入的核算和管理，確保收入及時(shí)足額入賬。定期對收入情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，掌握收入變化趨勢，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。3.成本管理飯館應(yīng)加強(qiáng)成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用支出，降低經(jīng)營成本。建立成本核算制度，對食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、物料消耗等成本費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。加強(qiáng)對食品采購、庫存管理等環(huán)節(jié)的控制，合理安排采購計(jì)劃，減少庫存積壓，降低采購成本和庫存成本。4.費(fèi)用管理飯館應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，制定費(fèi)用報(bào)銷制度，明確費(fèi)用報(bào)銷的審批流程和標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對水電費(fèi)、物料消耗、設(shè)備維修等費(fèi)用的管理，采取節(jié)能降耗措施，降低費(fèi)用支出。定期對費(fèi)用支出情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找費(fèi)用控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。5.財(cái)務(wù)審計(jì)飯館應(yīng)定期接受學(xué)校財(cái)務(wù)部門的審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、合法。配合學(xué)校財(cái)務(wù)部門做好財(cái)務(wù)審計(jì)工作，提供真實(shí)、完整的財(cái)務(wù)資料和相關(guān)信息。根據(jù)審計(jì)意見，及時(shí)整改財(cái)務(wù)管理中存在的問題，不斷完善財(cái)務(wù)管理制度。衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生飯館應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無衛(wèi)生死角。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物；桌面、墻壁、門窗等應(yīng)干凈整潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生，防止傳染病傳播。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。患有傳染性疾病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)飯館經(jīng)營需要，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃，明確采購設(shè)備設(shè)施的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等。采購設(shè)備設(shè)施應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。2.設(shè)備設(shè)施使用建立設(shè)備設(shè)施使用管理制度，明確設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程和使用要求。工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作，防止設(shè)備設(shè)施損壞。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，延長設(shè)備設(shè)施使用壽命。3.設(shè)備設(shè)施維修設(shè)立設(shè)備設(shè)施維修崗位，配備專業(yè)的維修人員，負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)工作。建立設(shè)備設(shè)施維修檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。對設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)維修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，不影響飯館的正常經(jīng)營。4.設(shè)備設(shè)施更新