食安稽查面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.自愿性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案：B2.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的前綴是（）A.SCB.QSC.GD答案：A3.以下哪種不屬于食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色答案：B4.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)。A.12B.24C.48答案：C5.食品安全監(jiān)管的首要目標(biāo)是（）A.保障公眾身體健康和生命安全B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.維護(hù)市場(chǎng)秩序答案：A6.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期是（）年。A.3B.5C.10答案：B7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的是（）A.產(chǎn)品口味B.生產(chǎn)日期C.銷售區(qū)域答案：B8.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.監(jiān)管部門C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A9.食品安全事故發(fā)生后，最先采取的措施是（）A.查封涉事企業(yè)B.救治患者C.發(fā)布信息答案：B10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定標(biāo)志是（）A.CMAB.CNASC.ISO答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍的有（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄有（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄答案：ABC3.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)采取的措施包括（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABC4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)禁止經(jīng)營(yíng)的食品有（）A.過(guò)期食品B.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被包裝材料污染的食品答案：ABC5.食品安全事故分為（）A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故答案：ABCD6.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC7.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量答案：ABC8.食品召回分為（）A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.被動(dòng)召回答案：AB9.食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和管理場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABC10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品都需要進(jìn)行強(qiáng)制檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)4.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用就是安全的。（）答案：對(duì)5.食品安全事故發(fā)生后，涉事企業(yè)應(yīng)自行處理，無(wú)需報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：錯(cuò)6.食品標(biāo)簽上的內(nèi)容可以隨意更改。（）答案：錯(cuò)7.食品召回只能由生產(chǎn)企業(yè)發(fā)起。（）答案：錯(cuò)8.進(jìn)口食品不需要符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：對(duì)10.食品安全監(jiān)管部門只能對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行書面檢查。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品留樣的要求。答案：食品留樣應(yīng)保留48小時(shí)，每種食品留樣量不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品安全事故處置的一般流程是什么？答案：首先救治患者，然后報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，配合調(diào)查，封存涉事食品及原料、工具設(shè)備等，排查事故原因，落實(shí)整改措施，最后總結(jié)報(bào)告事故情況。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何保障所經(jīng)營(yíng)食品的安全？答案：要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保采購(gòu)食品來(lái)源正規(guī)安全；按要求貯存食品，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生；定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品；配備必要的食品安全管理人員等。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R(shí)。答案：可通過(guò)多種渠道宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)、社區(qū)講座等普及食品安全知識(shí)；曝光典型案例，增強(qiáng)公眾警惕性；開展食品安全進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)等活動(dòng)，從小培養(yǎng)意識(shí)，提高從業(yè)者素質(zhì)，營(yíng)造關(guān)注食品安全氛圍。2.若遇到食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕配合稽查工作，你會(huì)如何處理？答案：首先表明身份和來(lái)意，說(shuō)明配合檢查是企業(yè)義務(wù)。若仍拒絕，記錄現(xiàn)場(chǎng)情況，依法采取措施，如開具責(zé)令整改通知書。及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，聯(lián)合相關(guān)部門共同執(zhí)法，確保檢查順利進(jìn)行，維護(hù)法律權(quán)威。3.討論食品召回制度對(duì)保障食品安全的重要性。答案：食品召回制度能及時(shí)將問題食品從市場(chǎng)撤回，防止危害擴(kuò)大，避免消費(fèi)者食用不安全食品。促使企業(yè)重視食品安全，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，一旦發(fā)現(xiàn)問題主