2024年9月餐廳服務(wù)員高級練習(xí)題（含答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的（）的標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。A、儀表儀容B、服務(wù)技能C、服務(wù)內(nèi)容D、服務(wù)程序正確答案：D答案解析：服務(wù)人員的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)化是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的一個(gè)重要層次。服務(wù)人員按照規(guī)定的程序?yàn)榭蛻籼峁┓?wù)，能保證服務(wù)的一致性和穩(wěn)定性，提升服務(wù)質(zhì)量和效率。儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)內(nèi)容雖然也很重要，但不屬于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的這兩個(gè)特定層次范疇。2.宴會菜單一般是預(yù)定宴席時(shí)，根據(jù)（），客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起來菜點(diǎn)。A、標(biāo)準(zhǔn)B、大菜單C、價(jià)格D、主題正確答案：A答案解析：宴會菜單一般是預(yù)定宴席時(shí)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起來菜點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)是制定菜單的重要依據(jù)之一，它涵蓋了菜品的種類、數(shù)量、質(zhì)量、搭配等方面的要求，以確保宴會的菜品質(zhì)量和檔次符合預(yù)期。大菜單是一個(gè)寬泛的概念，不是組合宴會菜單的直接依據(jù)；價(jià)格雖會影響菜單選擇，但不是組合菜單的核心要素；主題可能會對菜單有一定影響，但相比之下標(biāo)準(zhǔn)更為全面和基礎(chǔ)。所以答案選A。3.西餐宴會擺放有店標(biāo)的餐盤時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志放在上面并正對（）。A、門口B、客人C、中心D、主人正確答案：B4.所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用（）來豐富中餐之味。A、烹制工藝B、烹調(diào)方法C、調(diào)料D、調(diào)味正確答案：D5.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn)、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。A、品種繁復(fù)B、盲目跟風(fēng)C、菜系單一D、菜系多元正確答案：B答案解析：菜單反映餐廳特色很重要，盲目跟風(fēng)會導(dǎo)致缺乏自身獨(dú)特性，不能突出特色菜點(diǎn)、特色原料、特色口味等，從而出現(xiàn)特色不明的情況。而菜系單一不一定就特色不明，菜系多元如果能處理好也可體現(xiàn)特色，品種繁復(fù)也不一定就不能突出特色，關(guān)鍵是不能盲目跟風(fēng)。6.陳年葡萄酒的存放室溫不能超過（）℃。A、12B、16C、18D、14正確答案：B7.服務(wù)員在溝通時(shí)與客人目光接觸是必要的，它表示希望與客人（）。A、交友B、交流C、交往D、溝通正確答案：D答案解析：目光接觸是與客人進(jìn)行溝通交流的一種重要方式，它能讓客人感受到服務(wù)員的關(guān)注和重視，從而實(shí)現(xiàn)更好的互動交流，也就是溝通。交流側(cè)重于信息的交換，交往范圍更廣包含各種互動，交友過于私人化，這里強(qiáng)調(diào)的核心是通過目光接觸來達(dá)成有效的溝通。8.如客人需趕時(shí)間，要主動推薦一些（）的菜肴。A、有特色B、快捷易做C、簡單D、特殊正確答案：B答案解析：客人趕時(shí)間，需要快捷易做的菜肴，這樣能快速上菜滿足客人趕時(shí)間的需求，簡單的菜肴不一定能滿足快速的要求，特殊和有特色的菜肴可能制作時(shí)間較長，不符合趕時(shí)間的客人需求。9.設(shè)計(jì)菜單要靈活，注意各類（）的搭配。A、色彩B、花色品種C、蔬菜D、營養(yǎng)正確答案：B10.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有耐洗、不（）、平整不變形等特點(diǎn)。A、縮水B、變色C、吸水D、蟲蛀正確答案：A答案解析：亞麻織品具有耐洗、不縮水、平整不變形等特點(diǎn)，而變色、吸水、蟲蛀并不是其特有的優(yōu)勢表述。11.交往是一個(gè)過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互溝通思想，（），相互施加各種影響的過程。A、傳達(dá)信息B、促進(jìn)了解C、達(dá)成共識D、交流感情正確答案：D12.西餐宴會開始前應(yīng)根據(jù)宴會（）的要求布置餐廳，擺出臺形。A、通知單B、主辦方C、賓客D、承辦方正確答案：A答案解析：西餐宴會開始前應(yīng)根據(jù)宴會通知單的要求布置餐廳，擺出臺形。通知單會詳細(xì)說明宴會的各項(xiàng)具體要求，如宴會的規(guī)格、人數(shù)、菜品安排、特殊布置需求等，承辦方等需要依據(jù)通知單的內(nèi)容來進(jìn)行準(zhǔn)確的場地布置和臺形擺放等工作，以確保宴會按照主辦方的期望順利進(jìn)行。13.（）的主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒。A、鎂B、磷C、鈣D、鉀正確答案：C14.西餐宴會上奶酪的服務(wù)方法一般由服務(wù)員進(jìn)行分派，先用一只（）墊上餐巾，擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選用。A、果盤B、托盤C、瓷盤D、銀盤正確答案：D答案解析：西餐宴會上奶酪服務(wù)時(shí)，一般用銀盤墊上餐巾來擺放干酪等，銀盤相對更顯檔次和衛(wèi)生，符合西餐服務(wù)的禮儀規(guī)范，所以先用一只銀盤墊上餐巾，擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選用。15.兒童膳食應(yīng)供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)多供給動物性食物或（）。A、植物性食物B、菌菇類食物C、豆類蛋白D、奶制品正確答案：C答案解析：豆類蛋白是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，其含有的必需氨基酸種類和比例與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值較高，與動物性食物蛋白相似，能為兒童生長發(fā)育提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物性食物包含種類繁多，并非所有植物性食物都能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶制品富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但表述不如豆類蛋白全面。菌菇類食物雖然有一定營養(yǎng)，但蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量并非像豆類蛋白那樣能很好地作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源滿足兒童需求。16.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)西餐菜單上的順序以及（）來排列。A、賓客要求B、先菜后主食C、客人取食習(xí)慣D、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：C答案解析：自助餐臺食品陳列通常依據(jù)西餐菜單順序以及客人取食習(xí)慣來排列。先菜后主食只是西餐菜單順序的一部分，不夠全面；傳統(tǒng)習(xí)慣并非普遍遵循的主要依據(jù)；賓客要求過于寬泛，缺乏明確指向性；而客人取食習(xí)慣能更直接地影響食品陳列順序，使客人能更便捷地取餐，所以總體上是根據(jù)西餐菜單順序以及客人取食習(xí)慣來排列。17.對服務(wù)員而言，解決用餐和（）問題是最基本的需求。A、就業(yè)B、保險(xiǎn)C、住宿D(zhuǎn)、休息正確答案：C答案解析：對于服務(wù)員來說，解決住宿問題能夠保證其有相對穩(wěn)定且方便的居住環(huán)境，從而更好地投入工作，用餐和住宿問題都是基本的生活需求，對他們安心工作很重要，而就業(yè)是其工作狀態(tài)不是需求，保險(xiǎn)并非最基本需求，休息是工作之余的狀態(tài)，不是與用餐并列的基本需求類型，所以這里選住宿，即[C]。18.上（）菜肴要及時(shí)跟香巾或洗手盅，并加以說明。A、帶殼的B、有氣味的C、油膩的D、需用手的正確答案：A19.培訓(xùn)可以讓員工明確酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)和（）標(biāo)準(zhǔn)。A、服務(wù)B、贏利C、菜肴D、環(huán)境正確答案：A答案解析：培訓(xùn)可以讓員工明確酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。酒店員工直接面對顧客提供服務(wù)，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對于提升服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。菜肴標(biāo)準(zhǔn)主要是廚房等相關(guān)部門關(guān)注的；環(huán)境方面雖然也重要，但培訓(xùn)主要聚焦于員工直接相關(guān)的服務(wù)環(huán)節(jié)；贏利是酒店整體經(jīng)營的結(jié)果，并非員工培訓(xùn)直接明確的內(nèi)容，所以這里應(yīng)選服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。20.西餐宴會冷菜開胃品一般配用（）。A、紅酒B、白酒C、烈性酒。D、雞尾酒正確答案：C21.使用計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員先將點(diǎn)菜的分量、品種、價(jià)格、總金額輸入計(jì)算機(jī)，打印后交給客人，并通過（）通知廚房。A、熒屏顯示B、菜單C、傳菜員D、賬單正確答案：A答案解析：在計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)中，服務(wù)員將點(diǎn)菜信息輸入計(jì)算機(jī)后，通過熒屏顯示通知廚房，這樣廚房能及時(shí)準(zhǔn)確獲取客人所點(diǎn)菜品信息，以便準(zhǔn)備制作菜品。傳菜員主要負(fù)責(zé)傳送菜品，不負(fù)責(zé)通知廚房點(diǎn)菜信息；菜單是紙質(zhì)的，不會用于通知廚房；賬單是結(jié)算用的，也不是用來通知廚房點(diǎn)菜內(nèi)容的。22.水果擺在水果盤里，需跟上（）和水果刀、叉。A、牙簽B、洗手盅C、果盤D、毛巾正確答案：B23.餐后飲用的葡萄酒多為（）葡萄酒。A、甜型B、干型C、半干型D、半甜型正確答案：A24.杜松子酒是以玉米、（）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸餾而得的酒。A、大米B、麥芽C、杜松子D、水果正確答案：B答案解析：杜松子酒是以玉米、麥芽等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸餾而得的酒。水果和大米通常不是杜松子酒的主要原料，杜松子是用于調(diào)味的添加物而非基礎(chǔ)原料。25.特殊菜品是指一種暢銷或（）的菜。A、揚(yáng)名B、受歡迎C、高利潤D、高營養(yǎng)正確答案：C26.為客人提供試酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員在主人的杯中倒（）的酒，讓其品嘗。A、1∕4B、1∕2C、1∕3D、1∕5正確答案：D27.西餐早餐鋪臺不設(shè)服務(wù)盤時(shí)餐叉與餐刀之間的距離一般為（）㎝。A、20-25B、25-30C、30-35D、15-20正確答案：B答案解析：西餐早餐鋪臺不設(shè)服務(wù)盤時(shí)餐叉與餐刀之間的距離一般為25-30㎝。餐叉通常擺在左邊，餐刀擺在右邊，兩者之間保持合適距離，方便客人使用。28.（）菜對原料有一定的選擇性，通常選用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、燴B、煨C、燉D、扒正確答案：A29.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次（）的要求，選用適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹、主題功能B、活動內(nèi)容C、賓客D、宴請正確答案：A30.西餐宴會在上咖啡或茶時(shí)，如果客人面前還有點(diǎn)心盤，則把咖啡杯具或茶具放在賓客（）邊。A、前B、后C、左手D、右手正確答案：D答案解析：在西餐宴會服務(wù)中，當(dāng)在上咖啡或茶時(shí)，如果客人面前還有點(diǎn)心盤，通常把咖啡杯具或茶具放在賓客右手邊，以方便賓客使用。31.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）A、祝您有個(gè)愉快的夜晚B、希望再次為您服務(wù)C、很高興您用餐愉快D、希望您再次光臨正確答案：C答案解析：這句話的字面意思是“很高興你喜歡你的飯菜”，也就是“很高興您用餐愉快”，所以選C。A選項(xiàng)“祝您有個(gè)愉快的夜晚”通常用于分別時(shí)祝福對方夜晚愉快；B選項(xiàng)“希望再次為您服務(wù)”重點(diǎn)在再次服務(wù)；D選項(xiàng)“希望您再次光臨”強(qiáng)調(diào)再次到來，均不符合原句意思。32.推銷是以飯店（）的產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，研究怎樣利用廣告、公關(guān)、人員推銷、營業(yè)推廣等手段來增加銷售量，在增加銷售量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)。A、優(yōu)質(zhì)B、特色C、現(xiàn)有D、傳統(tǒng)正確答案：C答案解析：推銷是以飯店現(xiàn)有產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，基于現(xiàn)有產(chǎn)品去研究如何運(yùn)用各種促銷手段增加銷售量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)。如果以傳統(tǒng)產(chǎn)品為起點(diǎn)，可能會忽略市場變化和新需求；特色產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品雖然重要，但沒有現(xiàn)有產(chǎn)品作為基礎(chǔ)，推銷工作就缺乏明確的對象和方向，所以現(xiàn)有產(chǎn)品是推銷工作的起點(diǎn)。33.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對（）有不同的需求，這也是設(shè)計(jì)菜單應(yīng)考慮的因素之一。A、價(jià)格B、菜肴C、口味D、品種正確答案：B34.西餐宴會中，同一種（）項(xiàng)目需同時(shí)上桌。A、服務(wù)B、菜肴C、酒水D、菜單正確答案：D35.服務(wù)員必須是一個(gè)善于表達(dá)（）、具有良好社交能力的“交際家”。A、希望B、意愿C、熱情D、思想正確答案：B36.介紹推薦菜肴時(shí)要注意禮貌語言的運(yùn)用，盡量使用（）、建議性語言，不可強(qiáng)迫客人接受。A、建設(shè)性B、柔性C、選擇性D、禮貌性正確答案：C37.應(yīng)根據(jù)宴請的（）不同決定斟酒順序。A、對象B、內(nèi)容C、形式規(guī)格D、方式正確答案：C答案解析：宴請的形式規(guī)格不同，斟酒順序也會有所差異。正式的大型宴會等場合，斟酒順序通常較為嚴(yán)格規(guī)范；而較為隨意的小型宴請，斟酒順序可能就相對靈活。方式、內(nèi)容、對象等雖然也可能會對斟酒有一定影響，但不是決定斟酒順序的關(guān)鍵依據(jù)，形式規(guī)格才是主要決定因素。38.餐廳的服務(wù)（）是餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。A、技巧B、內(nèi)容C、水平D、效率正確答案：D39.雪利酒采用十分特殊的加以陳釀，逐年換桶，陳釀（）年時(shí)質(zhì)地最好。A、10～15B、15～20C、5～10D、10～20正確答案：D答案解析：雪利酒采用十分特殊的方式加以陳釀，逐年換桶，陳釀10-20年時(shí)質(zhì)地最好。40.服務(wù)人員為客人獻(xiàn)茶時(shí)，對于東西歐國家的客人應(yīng)是：（）A、先主人B、先主賓C、先女士D、先先生正確答案：C答案解析：對于東西歐國家的客人，獻(xiàn)茶時(shí)應(yīng)先女士后男士，所以選C。41.西餐廳瓷質(zhì)餐具中（）的配置比例為1.5PAR。A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盤D、面包盤正確答案：A42.餐廳插花無論如何設(shè)計(jì)、布局，花材的選用都必須符合餐廳總體上的（）及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，達(dá)到形美結(jié)合的效果。A、觀賞性B、完整性C、平衡性D、風(fēng)格正確答案：B43.（）服務(wù)適合于翻臺次數(shù)頻繁的餐廳。A、法式B、英式C、俄式D、美式正確答案：D答案解析：美式服務(wù)是比較適合翻臺次數(shù)頻繁的餐廳。美式服務(wù)上菜速度快，效率較高，能滿足翻臺快的需求。而英式、法式、俄式服務(wù)通常較為繁瑣、精細(xì)，上菜流程相對復(fù)雜，不太適合翻臺頻繁的情況。44.（）是從古代的藥酒演變而來的，具有滋補(bǔ)、助消化和興奮的功效。A、雪利酒B、比特酒C、茴香酒D、味美思正確答案：B45.服務(wù)員為贏得顧客的（），使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到微笑服務(wù)、語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。A、贊賞B、上座率C、好感D、回頭率正確答案：C答案解析：微笑服務(wù)、語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客這些行為主要是為了贏得顧客的好感，讓顧客在消費(fèi)過程中有滿意、愉快的心理感受。贊賞通常是在顧客消費(fèi)之后對服務(wù)或產(chǎn)品高度認(rèn)可才會給予；回頭率主要與店鋪整體的吸引力和顧客體驗(yàn)的綜合效果相關(guān)，這里描述的這些具體服務(wù)行為更直接的是為了獲取好感；上座率主要針對餐飲等有座位的場所，且多與店鋪位置、宣傳等因素有關(guān)，和這些直接的服務(wù)行為聯(lián)系不緊密。46.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn)、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟風(fēng)，（）。A、定位不明B、簡單劃一C、特色不明D、品種單一正確答案：C答案解析：菜單要反映餐廳特色，包括特色菜點(diǎn)、原料、口味等，強(qiáng)調(diào)不能盲目跟風(fēng)失去自身特色，所以“特色不明”符合語境，品種單一、定位不明、簡單劃一均不符合此處因盲目跟風(fēng)導(dǎo)致的問題描述。47.服務(wù)用語是服務(wù)工作的（）工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的特點(diǎn)，規(guī)范使用服務(wù)用語。A、主要B、基本C、唯一D、重要正確答案：B48.重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前（）分鐘斟好紅葡萄酒。A、3B、5C、8D、10正確答案：B答案解析：斟酒服務(wù)是宴會服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)。對于重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前5分鐘斟好紅葡萄酒。提前5分鐘斟酒，既能保證客人在合適的時(shí)間品嘗到美酒，又不會因?yàn)檫^早斟酒導(dǎo)致酒溫變化等問題影響口感，所以答案選B。49.啤酒斟倒服務(wù)，通常泡沫層在杯沿下（）㎝為宜。A、2B、1C、2.5D、1.5正確答案：A答案解析：啤酒斟倒時(shí)，通常泡沫層在杯沿下2㎝為宜，這樣既美觀又能保持啤酒的口感和香氣。50.生活在華南一帶的人比較喜歡喝（）A、烏龍茶B、沱茶C、花茶D、龍井茶正確答案：A答案解析：華南一帶氣候炎熱潮濕，人們喜歡喝半發(fā)酵的烏龍茶來消暑解渴、去脂減肥、提神醒腦。龍井茶主要產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶；沱茶一般在云南等地較為流行；花茶則在北方一些地區(qū)更受歡迎。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.中餐宴會分菜服務(wù)一般按（），然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。A、女士B、主人C、女主人D、副主賓E、主賓正確答案：BDE2.顧客到餐廳就餐，在滿足基本生理需求的同時(shí)，還要滿足精神上的需求，即通過（），以滿足求知的需求。A、提高飲食文化素養(yǎng)B、提供的服務(wù)C、閱讀菜單D、增加餐食方面的知識E、品嘗菜肴正確答案：AD答案解析：>顧客到餐廳就餐，在滿足基本生理需求（如品嘗菜肴）的同時(shí)，還要滿足精神上的需求。增加餐食方面的知識以及提高飲食文化素養(yǎng)能夠滿足顧客求知的需求，而品嘗菜肴主要是滿足生理需求，閱讀菜單主要是輔助點(diǎn)餐，提供的服務(wù)范圍較寬泛，這里主要強(qiáng)調(diào)通過增加餐食知識和提高飲食文化素養(yǎng)來滿足求知需求。3.如果客人所點(diǎn)菜肴需烹制時(shí)間較長時(shí)，要（）。A、調(diào)整出菜順序B、告知等待時(shí)間C、積極與廚房聯(lián)系D、主動進(jìn)行催促E、主動向客人解釋正確答案：ABE4.藝術(shù)插花造型配置基本原則中統(tǒng)一的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插花創(chuàng)作設(shè)計(jì)時(shí)要使它們之間（）A、保持一定的相似性B、保持一定的差異性C、達(dá)到統(tǒng)一感D、達(dá)到均衡E、保持一致性正確答案：AC5.點(diǎn)菜的步驟包括（），最后是下單。A、填寫點(diǎn)菜單B、點(diǎn)酒C、問候客人D、介紹、推薦菜肴E、確認(rèn)正確答案：ABCDE答案解析：1.問候客人：這是點(diǎn)菜的第一步，禮貌熱情地迎接客人并引導(dǎo)其就座，開啟點(diǎn)菜服務(wù)流程。2.介紹、推薦菜肴：向客人介紹餐廳特色菜品、今日招牌菜、時(shí)令菜等，根據(jù)客人的口味偏好、人數(shù)等推薦合適的菜肴。3.點(diǎn)酒：如果客人有飲酒需求，可在此時(shí)介紹酒品，包括種類、度數(shù)、口感等，供客人選擇。4.填寫點(diǎn)菜單：將客人點(diǎn)的菜品和酒品準(zhǔn)確記錄在點(diǎn)菜單上，包括菜名、數(shù)量等詳細(xì)信息。5.確認(rèn)：與客人再次核對所點(diǎn)菜品和酒品，確保準(zhǔn)確無誤，避免出現(xiàn)誤解。6.下單：完成上述步驟后，將點(diǎn)菜單傳遞給廚房或相關(guān)部門進(jìn)行下單制作。6.西餐宴會上湯時(shí)如用雙耳湯碗，擺放時(shí)（）把湯上到賓客面前。A、應(yīng)使雙耳成前后位置B、從客人右邊C、從客人左邊D、用右手E、應(yīng)使雙耳成左右位置正確答案：ABD7.所謂西法中借即（）。A、吸取西方調(diào)味方法B、在創(chuàng)作中增加新品C、使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合D、借用西餐烹飪技法為中餐服務(wù)E、使用西餐調(diào)味醬汁正確答案：BCD8.以下符合上菜原則的是：（）。A、先炒后燒B、先優(yōu)質(zhì)后一般C、先清淡后肥厚D、先甜后咸E、先湯后菜正確答案：ABC9.酒會舉辦的時(shí)段一般以（）比較合適。A、下午3:00-5:00B、早上9:00-10:00C、下午4:00-6:00D、早上8:00-9：00E、早上9:00-11:00正確答案：ACE10.西餐宴會排位時(shí)習(xí)慣（）。A、男女分開安排B、男女摻插安排C、以男主人為準(zhǔn)D、以女主人為準(zhǔn)E、主賓夫人在男主人右上方正確答案：BDE答案解析：1.男女摻插安排：西餐宴會排位通常會男女摻插安排，這樣可以增加交流互動，使宴會氛圍更加融洽。所以選項(xiàng)B正確。2.以女主人為準(zhǔn)：西餐宴會排位一般以女主人的座位為基準(zhǔn)點(diǎn)來安排其他賓客的座位。女主人坐在主位，男主賓坐在女主人右側(cè)，主賓夫人坐在男主人右側(cè)等。所以選項(xiàng)D正確。3.主賓夫人在男主人右上方：這是西餐宴會排位的常見規(guī)則，主賓夫人的位置在男主人右上方。所以選項(xiàng)E正確。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.介紹菜單時(shí)服務(wù)員要做好客人的參謀，適時(shí)、適當(dāng)推薦菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.西餐廳不銹鋼餐具中田螺刀鉗、叉的配置比例為0.5PAR。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.客房用餐菜單主要是在大菜單的范圍里選擇一部分。