ICS67.040CCSX01DB43DB43/T2443—2022食品生產(chǎn)質(zhì)量安全體檢式服務(wù)規(guī)范ServicespecificationofphysicalexaminationforqualityandsafetyinfoodproductionI Ⅲ 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 4 4 5 6A.1食品生產(chǎn)質(zhì)量安全體檢項目和內(nèi)容 6 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。究院、湖南省產(chǎn)商品評審中心、北京世標(biāo)認(rèn)證有限公司湖南本文件主要起草人：黃雄偉、馮敏、楊代明、鄭長征、袁1食品生產(chǎn)質(zhì)量安全體檢式服務(wù)規(guī)范GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求技術(shù)條件和專業(yè)技能，提供公平、公正的食品生產(chǎn)質(zhì)量安全技術(shù)服務(wù)的專業(yè)技術(shù)組織或社會團(tuán)體檢式服務(wù)physicalexamination體檢人員physicalexaminationpe4.1體檢式服務(wù)應(yīng)遵守法律法規(guī)，遵循科24.2體檢式服務(wù)各方應(yīng)本著誠實守信的原則，真實、及時、高效履行各自的職責(zé)與義務(wù)。4.3體檢人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和廉政制度，不應(yīng)泄露企業(yè)商業(yè)秘4.4第三方機構(gòu)應(yīng)按照約定對企業(yè)開展體檢式服務(wù)，認(rèn)真了解食品生產(chǎn)企業(yè)運行的真實情況，發(fā)現(xiàn)需5.1為市場主體登記或民政部門登記的法人5.2應(yīng)具有相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)、專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，其中技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有高級職稱，專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具有為食品生產(chǎn)企業(yè)從事類似體檢式服務(wù)的經(jīng)歷和具有食品或相關(guān)專業(yè)中級或中級以上技術(shù)職5.3具有熟悉國家食品生產(chǎn)質(zhì)量安全法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品加工工藝及管理體系等方面知識的專5.4擔(dān)任體檢組長的應(yīng)具有高級或高級以上技術(shù)職5.5具有食品質(zhì)量、食品安全及其相應(yīng)管理體系的技術(shù)咨詢能力和成熟的質(zhì)量管理5.7誠信守法，3年內(nèi)機構(gòu)及體檢人員無重6.1體檢項目和內(nèi)容包括但不限于食品生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程6.2根據(jù)委托單位的實際需求，可對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全體檢表除重點項之外的體檢項目進(jìn)行增減，最7.1.1第三方機構(gòu)接受客戶的委托任務(wù)后，應(yīng)與客戶進(jìn)行前期溝通，按照客戶要求、食品生產(chǎn)企業(yè)的7.1.2體檢計劃內(nèi)容包括但不限于：指3 c）體檢組長說明體檢的目的、依據(jù)、項目和內(nèi)容、工作程序及體檢紀(jì)律，對體7.2.4.2體檢組長向被檢查企業(yè)反饋綜合體檢結(jié)果，體檢組長及組員提出改進(jìn)建議。體檢組人員及企業(yè)負(fù)責(zé)人（或受權(quán)人）在食品生產(chǎn)質(zhì)量安全體檢要在體檢過程中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)的行為，體檢結(jié)論評定為較≥90%≥95%≥80%≥80%≥65%≥70%<65%<70%4題根源，提出整改意見，形成每一個企業(yè)的體檢報告，并結(jié)，形成綜合體檢報告，由技術(shù)負(fù)責(zé)人審批并加蓋公8.1食品生產(chǎn)企業(yè)可依據(jù)體檢報告，對發(fā)現(xiàn)的問題制定和實施改進(jìn)措施，不斷提高企業(yè)食品質(zhì)量安全8.2如合同規(guī)定第三方機構(gòu)負(fù)責(zé)復(fù)查，第三方機構(gòu)應(yīng)對企業(yè)整改情況進(jìn)行書面或現(xiàn)場復(fù)查，并出具整9.1第三方機構(gòu)應(yīng)建立體檢式服務(wù)的意見反饋和5 10.1第三方機構(gòu)應(yīng)建立文件管理制度，對體檢式服務(wù)形成6A.1食品生產(chǎn)質(zhì)量安全體檢項目和內(nèi)容1企業(yè)名稱、實際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等與營業(yè)執(zhí)照、企業(yè)取得《食品生產(chǎn)許可證》后，生產(chǎn)者名稱、設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別2廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有廠區(qū)無揚塵、無積水、無異味，廠區(qū)衛(wèi)生整潔。廠區(qū)內(nèi)排水溝暢通無污物殘留，垃圾站、污水處理池密生產(chǎn)車間整潔衛(wèi)生、物品堆放有衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等生產(chǎn)車間人員入口有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足通風(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施正常運行，存放垃圾、廢棄物的設(shè)備設(shè)施標(biāo)識清晰，有效防護(hù)車間內(nèi)使用的清潔劑、消毒劑等化學(xué)品明顯標(biāo)示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等72生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計）定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)，并有相關(guān)記錄生產(chǎn)場所無蟲害、無家禽家畜活動跡象，定期檢查防鼠、防蠅、防雀、防蟲害裝置的使用情況并有相準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設(shè)置合理并有效分隔。有空氣凈化要求的，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并對空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕3實施生產(chǎn)許可管理的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)由獲證企業(yè)提供。食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者能提供產(chǎn)品合格證明文件；無法提供有效合格證明的，有委檢進(jìn)貨驗收記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月，沒有明確建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記4使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品84未發(fā)現(xiàn)使用藥品生產(chǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境要求的，定工作人員穿戴工作衣帽和工作鞋，生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個人或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品，員食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)符合規(guī)定要求并有檢測報告，與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路輸送對人員、環(huán)境、設(shè)備設(shè)施有消毒要生產(chǎn)場所的功能區(qū)間應(yīng)按工藝流程合理布局。生產(chǎn)車間面積、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境條件能基本滿足正常生產(chǎn)使用的定量計量設(shè)備應(yīng)按規(guī)定檢定5受委托方查驗委托方的營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證明文件，并按照食品安全標(biāo)應(yīng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方簽訂委托加工協(xié)議，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限應(yīng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方簽訂委托加工協(xié)議，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限受委托方生產(chǎn)的食品應(yīng)納入委托方的質(zhì)量管理體系，并對受委托方開956企業(yè)自檢的，應(yīng)具備布局合理、獨立的檢驗室。應(yīng)有相關(guān)設(shè)備設(shè)施、化學(xué)試劑等耗材，涉及到易制毒的化學(xué)試劑采購、貯存應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，檢驗儀器設(shè)備按規(guī)定檢定或校準(zhǔn)企業(yè)自檢的，有檢驗專職人員，并具備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗?zāi)芰?；檢驗項目應(yīng)定期與有檢測資質(zhì)不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進(jìn)行委托出廠檢驗，委托檢按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行過程檢驗、出廠檢驗及型建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)記錄和檢驗報告，檢驗報告和記錄真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限符合規(guī)定要按規(guī)定保存每批產(chǎn)品的樣品并記錄，保存樣品的條件、時限符合要求7食品原輔料、半成品、成品及食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存有專人管理，貯存食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按要不合格品和回收品應(yīng)在劃定區(qū)域存根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防雀、防塵相關(guān)設(shè)施；面積、溫濕度及衛(wèi)生條件符7銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容運輸產(chǎn)品的車輛應(yīng)衛(wèi)生潔凈，不得與有毒有害及污染物混裝，有冷鏈做好售后服務(wù)，有客戶滿意度調(diào)查的計劃和記錄，有專人負(fù)責(zé)收集和8建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致實施不安全食品的召回，召回和處理情況向所在地市場監(jiān)管管理部門有召回計劃、公告等相應(yīng)記錄；召有召回食品無害化處理、銷毀等措施，未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品或再次流入市場情況（對因標(biāo)9企業(yè)所有產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號的未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品未按未發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能，未發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標(biāo)簽、說明書涉及保健未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不符合GB7718建立食品安全自查制度，并定期對對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并按規(guī)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作，有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員，并有食品安全管理人員、食品專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)和考核記錄；食品安全管理人員、食品專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場考試，且考試成績達(dá)到90分及未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理企業(yè)食品安全主要負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制定制度、過程控制、食品安全培訓(xùn)、食品安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員有健有從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制建立并實施食品安全追溯制度，并未發(fā)現(xiàn)食品安全追溯信息記錄不真建立信息化食品安全追溯體系的，電子記錄信息與紙質(zhì)記錄信息保持食品安全主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織相關(guān)人員開展有關(guān)食品安全檢查，排有食品安全處置方案，并定期檢查食品安全防范措施落實情況，及時發(fā)生食品安全事故的，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施，并向事故發(fā)生企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)滿足食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按規(guī)定備案，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有質(zhì)量要求，如執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無質(zhì)量要求，則應(yīng)有企業(yè)內(nèi)應(yīng)制定過敏原控制文