1本文件適用于以鮮、凍牛胴體，二分體，四分體為原料按部位分割加工的牛肉產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T27643牛胴體及鮮肉分割JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向分切成的兩片。將二分體從特定肋骨間分切得到的前、后兩個(gè)部分，依據(jù)切割位置、方式和最終形分體和槍形四分體。牛胴體經(jīng)剔骨、按部位分割而成的帶骨或去骨的肉塊。4產(chǎn)品種類產(chǎn)品等(主要鮮、凍分割牛肉示意圖、表見附錄A和附錄B)。2鮮、凍分割牛肉的原料應(yīng)采用符合GB/T19477要求的屠宰加工方式獲得的胴體、二分體、四分體。分割方法應(yīng)符合GB/T27643的規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。鮮牛肉凍牛肉(解凍后)雜質(zhì)凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。將樣品置于自然光或相當(dāng)于自然光的感官評(píng)定室，用觸覺鑒別組織狀態(tài)、視覺鑒別色澤和雜質(zhì)、嗅覺鑒別氣味。凍牛肉應(yīng)解凍后檢驗(yàn)。按照J(rèn)JF1070規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，合格后方可出廠。7.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量(定量包裝商品)。37.2.1型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次，有下列情況時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)國家有關(guān)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.3中規(guī)定的項(xiàng)目和國家有關(guān)主管部門確定的項(xiàng)目。同一班次、同一種類的產(chǎn)品為一批。7.4.1從成品庫中碼放產(chǎn)品的不同部位，按表2規(guī)定的數(shù)量抽樣。表2抽樣數(shù)量及判定規(guī)則批量范圍/件(箱)樣本數(shù)量/件(箱)合格判定數(shù)(Ac)不合格判定數(shù)(Re)50181223判定規(guī)則按表2執(zhí)行。經(jīng)檢驗(yàn)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍不符合本文件規(guī)定，則判定為不合格產(chǎn)品。8.1.1應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。8.1.2冷凍肉解凍為鮮肉的分割牛肉，應(yīng)在包裝上注明。8.1.3產(chǎn)品可追溯信息標(biāo)記應(yīng)清晰。8.2.1包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.2.2包裝箱內(nèi)肉塊應(yīng)排列整齊，每箱內(nèi)肉塊大小應(yīng)均勻，定量包裝箱內(nèi)允許有一小塊補(bǔ)加肉。8.3.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所，不應(yīng)與有毒有害、有異味、48.3.2鮮分割牛肉應(yīng)在0℃~4℃的條件下貯存。8.3.3凍分割牛肉應(yīng)在低于—18℃的冷藏庫內(nèi)貯存，冷藏庫溫度一晝夜波動(dòng)不應(yīng)超過±1℃。8.4.1鮮分割牛肉運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度應(yīng)保持在0℃~4℃,產(chǎn)品中心溫度應(yīng)控制在4℃以下。8.4.2凍分割牛肉運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度應(yīng)低于-18℃。0鮮、凍牛肉分割總體示意圖圖A.1從整體上列出了主要的鮮、凍分割牛肉產(chǎn)品示例。outside三角尾扒辣椒條辣椒條腰脊部肉肩胛部肉前腿部肉二分體肋條肉肋條肉圖A.1鮮、凍牛肉分割總體示意圖6(資料性)表B.1列出了鮮、凍牛肉分割產(chǎn)品名稱、分割部位示意圖及產(chǎn)品圖例。名稱分割部位示意圖產(chǎn)品圖例1沿脊柱中線縱兩片2四分體橫切四分體至第7根肋骨之間，或在第12根肋骨至第13到的前、后兩個(gè)四分體切至第6根肋骨至第7根肋根肋骨至第137表B.1牛胴體及鮮、凍牛肉分割示意表(續(xù))分割部位示意圖產(chǎn)品圖例2四分體槍形后四分體行于脊柱走向，3肩胛部肉位于牛肩部的肌、岡下肌、小圓肌、肩胛下4前腿部肉位于牛前腿的三頭肌、臂肌、岡下肌、岡上肌等5胸腹部肉13根肋骨以下的部位肉，主要包括肋間內(nèi)肌、8表B.1牛胴體及鮮、凍牛肉分割示意表(續(xù))分割部位示意圖產(chǎn)品圖例6肋間內(nèi)肌、肋間橫肌等7肋脊部肉自第1胸椎至第12胸椎與第13胸椎椎窩中間處斷開所得肌、背最長(zhǎng)肌、肋間肌等8腰脊部肉肋骨間斷開，后斷開所得到的中間部位。主要包括腰大肌、9后腿部肉收肌、腓腸肌、側(cè)伸肌等9表B.1牛胴體及鮮、凍牛肉分割示意表(續(xù))分割部位示意圖產(chǎn)品圖例脖肉自頸椎外圍剔下的包圍頸椎的凈肉，主要包自最后頸椎到胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿切開的凈肉。眼肉自第6胸椎與第7胸椎中間窩中間處垂直肌下緣切開的肩肉要包括三角肌、張肌等表B.1牛胴體及鮮、凍牛肉分割示意表(續(xù))分割部位示意圖產(chǎn)品圖例側(cè)，緊貼岡下窩的長(zhǎng)方形凈肉，側(cè)，從肱骨與肩貼岡上窩取出的形如辣椒狀的凈肉，主要包位于前小腿部，關(guān)節(jié)分離出的位于肱骨前面，自牛前腱分離出的凈肉，主要分割部位示意圖產(chǎn)品圖例胸肉從胸骨柄沿著軟骨，去除胸骨、肋軟骨后的部分，位于胸部，主要包括胸S腹肉除肋骨后的凈肉，主要包括肋間外肌、肋間內(nèi)肌根肋骨至第8根肋骨之下的帶骨部位肉，主位于牛腹部第1根肋骨至第6根肋骨之下的帶骨部位肉，主表B.1牛胴體及鮮、凍牛肉分割示意表(續(xù))分割部位示意圖產(chǎn)品圖例肋條肉位于牛肋骨間的呈長(zhǎng)條狀的凈肉，主要是肋間內(nèi)肌牛腩部軟腹壁，沿背最長(zhǎng)肌邊緣至第13根肋骨處分割下的凈肉，主要包括腹外斜肌、腹內(nèi)斜直肌等腹肉要包括肋間外肌、肋間內(nèi)肌、腹外斜肌牛柳骨前下方順著腰椎緊貼橫突取下的帶有完整里脊頭的凈肉，主要包括腰大肌、骼肌表B.1牛胴體及鮮、凍牛肉分割示意表(續(xù))分割部位示意圖產(chǎn)品圖例自第12胸椎至第13胸椎椎窩下緣切開的凈肉，主要包括背內(nèi)側(cè)的凈肉，主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、縫匠臀肉外側(cè)靠近股骨張肌等位于后腿外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣取下的長(zhǎng)而寬大的