教學(xué)做小雞饅頭教案一、課程基礎(chǔ)信息1.課程名稱：教學(xué)做小雞饅頭2.授課對(duì)象：[具體年齡段]學(xué)生3.授課時(shí)間：[X]分鐘4.授課地點(diǎn)：學(xué)校烹飪教室二、教學(xué)材料清單1.食材：面粉、酵母、溫水、豆沙餡、可可粉、黑芝麻2.工具：電子秤、量杯、攪拌盆、搟面杖、蒸籠、保鮮膜、刀具、一次性手套三、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能目標(biāo)學(xué)生能夠準(zhǔn)確說(shuō)出制作小雞饅頭所需的食材和工具。熟練掌握小雞饅頭的制作流程，包括面團(tuán)調(diào)制、造型塑造等技能。學(xué)會(huì)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄅ袛嗝鎴F(tuán)發(fā)酵程度。2.過(guò)程與方法目標(biāo)通過(guò)觀察教師演示和小組合作實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。在制作過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生思考和解決問(wèn)題，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活的情感。讓學(xué)生在制作美食的過(guò)程中體驗(yàn)成功的喜悅，增強(qiáng)自信心。四、教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)掌握小雞饅頭的制作步驟和技巧，如面團(tuán)的揉制、小雞形狀的塑造。確保饅頭蒸熟后口感松軟，外形美觀。2.教學(xué)難點(diǎn)如何引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，制作出形態(tài)各異、富有個(gè)性的小雞饅頭?？刂坪妹鎴F(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和溫度，保證發(fā)酵效果。五、教學(xué)方法1.講授法：講解制作小雞饅頭的理論知識(shí)，如食材的作用、制作流程等。2.演示法：教師親自示范小雞饅頭的制作過(guò)程，讓學(xué)生直觀地了解操作方法。3.實(shí)踐法：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐中掌握制作技能。4.討論法：組織學(xué)生討論制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題及解決方法，促進(jìn)學(xué)生之間的交流與合作。六、教學(xué)過(guò)程（一）導(dǎo)入（5分鐘）同學(xué)們，在我們的生活中，美食無(wú)處不在。今天老師給大家?guī)?lái)了一些可愛(ài)的美食圖片，大家看看這是什么？（展示小雞造型的饅頭圖片）對(duì)，是小雞饅頭。這些小雞饅頭是不是看起來(lái)特別可愛(ài)，讓人忍不住想要咬一口？其實(shí)，自己動(dòng)手制作這樣可愛(ài)的小雞饅頭并不難，今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作小雞饅頭，好不好？（二）新課講授（20分鐘）1.食材與工具介紹（5分鐘）首先，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下制作小雞饅頭所需的食材和工具。（依次展示食材和工具，并進(jìn)行介紹）面粉：是制作饅頭的主要原料，它能為饅頭提供豐富的碳水化合物。酵母：酵母是饅頭發(fā)酵的關(guān)鍵，它能使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。溫水：用來(lái)溶解酵母，調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度。豆沙餡：作為小雞饅頭的餡料，增加饅頭的口感和風(fēng)味?？煽煞郏河糜谥谱餍‰u的眼睛、嘴巴等部位，讓小雞更加形象。黑芝麻：可以當(dāng)作小雞的眼睛，也能為饅頭增添營(yíng)養(yǎng)。電子秤：準(zhǔn)確稱量食材的重量，保證制作比例的精準(zhǔn)。量杯：量取適量的水。攪拌盆：用來(lái)混合各種食材。搟面杖：將面團(tuán)搟成合適的厚度。蒸籠：用于蒸熟饅頭。保鮮膜：覆蓋在攪拌盆上，防止面團(tuán)表面風(fēng)干。刀具：用于切割面團(tuán)和制作造型。一次性手套：操作時(shí)保持手部清潔。2.制作流程講解與演示（15分鐘）第一步：調(diào)制面團(tuán)用量杯量取適量的溫水，倒入攪拌盆中，然后加入一小勺酵母，用筷子攪拌均勻，讓酵母充分溶解。（邊操作邊講解）接著，按照面粉與水2:1的比例，將面粉倒入攪拌盆中。例如，如果我們用了200克水，那么就需要加入400克面粉。（提醒學(xué)生注意比例的重要性）用筷子將面粉和酵母水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后戴上一次性手套，將絮狀面團(tuán)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。揉面時(shí)要注意用力均勻，將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)表面光滑、不粘手。（教師示范揉面的動(dòng)作，強(qiáng)調(diào)揉面的技巧）第二步：面團(tuán)發(fā)酵將揉好的面團(tuán)放入攪拌盆中，用保鮮膜覆蓋好，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間需要12小時(shí)，具體時(shí)間取決于環(huán)境溫度。在冬天，溫度較低時(shí)，發(fā)酵時(shí)間可能會(huì)長(zhǎng)一些；夏天溫度較高，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短。（講解發(fā)酵的原理和影響發(fā)酵時(shí)間的因素）如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好呢？我們可以用手指蘸一些面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞。如果洞口周圍的面團(tuán)不回縮、不塌陷，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了。（教師演示判斷發(fā)酵程度的方法）第三步：面團(tuán)整形當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵好后，將其取出放在案板上，用手輕輕按壓，排出面團(tuán)中的空氣。把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，每個(gè)小劑子大概3040克左右。具體大小可以根據(jù)自己想要制作的小雞饅頭大小來(lái)調(diào)整。（教師示范分劑子的方法）取一個(gè)小劑子，用搟面杖將其搟成圓形的薄片，厚度約為0.51厘米。搟的時(shí)候要注意力度均勻，盡量搟成圓形。（示范搟面皮的動(dòng)作）在搟好的面皮上放上適量的豆沙餡，然后將面皮對(duì)折，捏緊邊緣，搓成橢圓形，這就是小雞的身體。（講解并演示包餡和搓橢圓形的方法）接下來(lái)制作小雞的頭部。再取一個(gè)小劑子，搟成圓形薄片，用刀具在圓形面皮上切出一個(gè)小三角形，作為小雞的嘴巴；用黑芝麻或可可粉做出小雞的眼睛，粘在合適的位置；用一小段面團(tuán)搓成細(xì)條，作為小雞的雞冠，粘在頭頂。然后將頭部與身體用手捏合在一起。（詳細(xì)演示小雞頭部的制作過(guò)程）用剩余的面團(tuán)制作小雞的翅膀和爪子。將面團(tuán)搓成細(xì)條，分別做成翅膀和爪子的形狀，粘在小雞身體的相應(yīng)位置。（展示不同形狀的翅膀和爪子，啟發(fā)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意）第四步：二次發(fā)酵將制作好的小雞饅頭放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時(shí)間大約為1520分鐘，發(fā)酵至饅頭體積明顯變大。（強(qiáng)調(diào)二次發(fā)酵的重要性）第五步：蒸制二次發(fā)酵完成后，開(kāi)火蒸制。根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量，蒸制時(shí)間一般為1520分鐘左右。蒸好后，關(guān)火燜35分鐘再打開(kāi)鍋蓋，這樣可以防止饅頭回縮。（講解蒸制的注意事項(xiàng)）（三）課堂練習(xí)（20分鐘）1.小組分組將學(xué)生分成若干小組，每組[X]人。小組內(nèi)成員分工合作，共同完成小雞饅頭的制作。2.實(shí)踐操作各小組按照教師講解的制作流程開(kāi)始制作小雞饅頭。教師在教室里巡回指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題，并給予幫助和指導(dǎo)。提醒學(xué)生注意食材的用量、面團(tuán)的發(fā)酵程度、造型的塑造等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，制作出與眾不同的小雞饅頭。（四）課堂總結(jié)（5分鐘）1.作品展示各小組將制作好的小雞饅頭放在盤(pán)子里，依次展示在講臺(tái)上。每個(gè)小組派一名代表介紹自己小組制作的小雞饅頭的特點(diǎn)和創(chuàng)意。2.總結(jié)評(píng)價(jià)教師對(duì)各小組的作品進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，肯定學(xué)生們的努力和創(chuàng)意，表?yè)P(yáng)制作出色的小組和個(gè)人。同時(shí)，針對(duì)學(xué)生在制作過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題進(jìn)行再次強(qiáng)調(diào)和講解，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)和技能。（五）課后作業(yè)（5分鐘）回家后，根據(jù)今天所學(xué)的制作方法，再制作一些不同造型的饅頭，可以是小動(dòng)物造型，也可以是花朵造型等。下節(jié)課我們一起分享大家的作品。七、教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課“教學(xué)做小雞饅頭”是一節(jié)實(shí)踐操作課，在教材中屬于烹飪技能培養(yǎng)板塊。通過(guò)制作小雞饅頭，學(xué)生不僅能夠掌握饅頭制作的基本技能，如面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、整形等，還能鍛煉動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。饅頭制作是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的重要組成部分，本節(jié)課的內(nèi)容有助于學(xué)生了解和傳承這一文化。同時(shí)，制作可愛(ài)的小雞饅頭能夠激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)到烹飪的樂(lè)趣和成就感。此外，本節(jié)課還涉及到數(shù)學(xué)知識(shí)，如食材的比例調(diào)配，培養(yǎng)了學(xué)生的數(shù)學(xué)應(yīng)用能力。在小組合作制作過(guò)程中，學(xué)生還能提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力，促進(jìn)綜合素質(zhì)的提升。八、板書(shū)設(shè)計(jì)1.制作小雞饅頭食材：面粉、酵母、溫水、豆沙餡、可可粉、黑芝麻工具：電子秤、量杯、攪拌盆、搟面杖、蒸籠、保鮮膜、刀具、一次性手套步驟調(diào)制面團(tuán)：面粉+酵母水→揉成面團(tuán)面團(tuán)發(fā)酵：溫暖處，12小時(shí)面團(tuán)整形：分劑子、搟面皮、包餡、造型二次發(fā)酵：蒸籠，1520分鐘蒸制：1520分鐘，燜35分鐘九、教學(xué)反思1.目標(biāo)達(dá)成通過(guò)本節(jié)課的教學(xué)，大部分學(xué)生能夠較好地掌握小雞饅頭的制作流程和技巧，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)與技能目標(biāo)。學(xué)生們制作出了形態(tài)各異的小雞饅頭，在實(shí)踐中鍛煉了動(dòng)手能力。在過(guò)程與方法目標(biāo)方面，學(xué)生通過(guò)小組合作和實(shí)際操作，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，在制作過(guò)程中，學(xué)生們發(fā)揮了一定的創(chuàng)意，對(duì)創(chuàng)新思維的培養(yǎng)起到了積極作用。在情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)上，學(xué)生們對(duì)烹飪表現(xiàn)出了濃厚的興趣，在制作成功后體驗(yàn)到了喜悅和成就感，增強(qiáng)了自信心，達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)效果。2.問(wèn)題分析部分學(xué)生在揉面時(shí)力度掌握不好，導(dǎo)致面團(tuán)不夠光滑。在今后的教學(xué)中，可以增加一些揉面練習(xí)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生更好地掌握揉面技巧。對(duì)于面團(tuán)發(fā)酵程度的判斷，仍有少數(shù)學(xué)生不夠準(zhǔn)確?？梢栽诮窈蟮恼n程中，多提供一些實(shí)際案例，讓學(xué)生通過(guò)觀察和實(shí)踐，更準(zhǔn)確地掌握判斷發(fā)酵程度的方法。在小組合作過(guò)程中，個(gè)別小組存在分工不明確、協(xié)作不順暢的情況。下次教學(xué)前，可以加強(qiáng)對(duì)小組合作的指導(dǎo)，明確小組分工，提高合作效率。3.方法效果講授法、演示法、實(shí)踐法和討論法相結(jié)合的教學(xué)方法效果較好。講授法讓學(xué)生系統(tǒng)地了解了制作小雞饅頭的知識(shí)；演示法使學(xué)生直觀地看到了制作過(guò)程，便于模仿；實(shí)踐法讓學(xué)生在操作中鞏固了所學(xué)知識(shí)和技能；討論法促進(jìn)了學(xué)生之間的交流與合作，培養(yǎng)了學(xué)生的思維能力。但在實(shí)踐法中，由于學(xué)生操作水平參差不齊，教師在巡回指導(dǎo)時(shí)可能無(wú)法及時(shí)關(guān)注到每一位學(xué)生，導(dǎo)致部分學(xué)生在制作過(guò)程中出現(xiàn)一些問(wèn)題。今后可以在實(shí)踐前，更加詳細(xì)地講解操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，同時(shí)增加一些個(gè)別指導(dǎo)的時(shí)間。4.學(xué)生反饋學(xué)生們對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容非常感興趣，紛紛表示通過(guò)制作小雞饅頭，感受到了烹飪的樂(lè)趣，并且希望能夠?qū)W習(xí)更多的烹飪技巧。部分學(xué)生提出，希望在今后的課程中能夠有更多的創(chuàng)意啟發(fā)環(huán)節(jié)，讓他們能夠制作出更獨(dú)特的作品。還有學(xué)生建議，增加一些美食欣賞環(huán)節(jié)，拓寬他們的視野，激發(fā)更多的創(chuàng)作靈感。5.改進(jìn)措施根據(jù)學(xué)生反饋，在今后的教學(xué)中，增加創(chuàng)意啟發(fā)環(huán)節(jié)，如展示更多不同風(fēng)格的美食造型圖片或視頻，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力，制作出更具個(gè)性的作品。