營養(yǎng)調(diào)查與分析

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)主講教師：崔春蘭PART01膳食調(diào)查與分析24小時回顧法一什么是膳食調(diào)查

膳食調(diào)查是通過對群體或個體每天進餐次數(shù)，攝入食物的種類和數(shù)量等調(diào)查，再根據(jù)食物成分表計算出每人每日攝入的能量和其他營養(yǎng)素，然后與推薦供給標準進行比較，評價出膳食質(zhì)量能否滿足人體健康所需，并了解膳食計劃，食物分配和烹調(diào)加工過程中存在的問題，做出膳食指導(dǎo)。

膳食調(diào)查是流行病學(xué)調(diào)查中重要的組成部分，成功的膳食調(diào)查可以了解人群的營養(yǎng)狀況，有助于開展針對性的膳食干預(yù)及健康指導(dǎo)，提高人群的健康水平及生活質(zhì)量。目錄食物攝入量調(diào)查01膳食調(diào)查結(jié)果分析與評價02任務(wù)1食物攝入量調(diào)查膳食調(diào)查方法稱重法記賬法化學(xué)分析法詢問法食物頻率法膳食調(diào)查方法稱重記賬法24小時回顧法膳食史法食物頻率法一食物記錄法24小時食物回顧法稱重法只能獲得短時間的膳食信息不能獲得膳食模式和飲食習(xí)慣食物頻率法(FFQ)中國食物頻率法（?CFFQ，2013）食物頻率法一（一）食物頻率法的概念

食物頻率（頻數(shù)）法是估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的一種方法。

食物頻率法中的食物類型是指在各種食物都比較充裕的條件下，以問卷形式進行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)常性的食物攝入種類。大豆類食物牛奶蝦了解被調(diào)查者對不同食物的消費習(xí)慣和偏好評估被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)是否合理?評估被調(diào)查者的飲食是否符合健康飲食的標準食物頻率法膳食調(diào)查經(jīng)常攝入的食物種類食物頻率法也用于研究食物攝入與健康之間的關(guān)系食物頻率法一（二）食物頻率法的分類食物頻率法可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。近年來應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的平時攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系。1、定性食物頻率法定性食物頻率法通常是指得到每種食物特定時期內(nèi)（例如過去1個月）所吃的次數(shù)。定性食物頻率法不收集食物量、份額大小的資料。調(diào)查期的長短可從短到幾天、1周、1個月或是3個月到1年以上。回答者可回答從1周-1年內(nèi)的各種食物攝入次數(shù)，從每月吃1次到每天1次、每周6次或更多。定性食物頻率法調(diào)查表食物種類是否吃（①否；②是）近一個月內(nèi)進食的頻率（①<1次/月；②1~2次/月；③3~4次/月；④1~2次/周；⑤3~5次/周；⑥每天谷類食物豆類及其制品蔬菜水果蛋類及其制品（蛋黃、雞蛋羹等）畜禽肉類水產(chǎn)品奶類（動物奶、奶粉）食用油營養(yǎng)補充劑食物頻率法一通過膳食調(diào)查能夠得到不同人群食物和營養(yǎng)素的攝入量，并分析膳食因素與疾病的關(guān)系。2、定量食物頻率法定量食物頻率法食物頻率調(diào)查的食物種類，取決于調(diào)查的目的。因在調(diào)查過程中需要定量，通常借助于測量輔助物。標準碗標準盤標準杯食物稱食物模具食物圖譜手勢估量食物（二）食物頻率法的分類定量食物頻率法調(diào)查表姓名：聯(lián)系地址：食物類別食物名稱進餐次數(shù)每次攝入食物量/g次/日次/周次/月次/年谷類（雜糧等）禽類肉類蛋類和鮮奶新鮮蔬菜水果其他與調(diào)查目的相關(guān)的食物種類姓名：聯(lián)系地址：食物類別食物名稱進餐次數(shù)食物平均攝入量/g次/日次/周次/月次/年

谷類（雜糧等）禽類肉類蛋類和鮮奶新鮮蔬菜水果其他半定量食物頻率法，是一種介于定性與定量之間的食物頻率調(diào)查方法。3、半定量食物頻率法半定量食物頻率法調(diào)查表半定量食物頻率法，是一種介于定性與定量之間的食物頻率調(diào)查方法。3、半定量食物頻率法以家庭為單位調(diào)查詢問同時就餐人員的性別、年齡、職業(yè)及在家就餐頻率利用推薦的膳食能量攝入量計算該家庭中食用油及食鹽的每標準人食用量再計算研究對象家庭烹調(diào)食用油攝入量其余食物均以個人為單位進行調(diào)查3、半定量食物頻率法食物平均攝入量調(diào)查采用問詢方式。

被調(diào)查者回憶近一年的食物攝入頻率及每次攝入量，再折算成每月平均攝入量。3、半定量食物頻率法半定量食物頻率法不需要調(diào)查對象回憶具體的食物食用重量。要求調(diào)查對象根據(jù)研究者提供的標準實物份額大小的樣品，?回憶食物的頻率和份數(shù)。?半定量食物頻率法關(guān)注食物的種類、頻率，而不需要精確的食物重量數(shù)據(jù)。?半定量食物頻率法簡化了調(diào)查過程，但一定程度上量化了數(shù)據(jù)。?有助于更全面、?更深刻、?更精確地認識食物攝入情況。?食物頻率法能夠反映長期營養(yǎng)素的攝取模式。1、優(yōu)點食物頻率法可以用來研究膳食與疾病之間的關(guān)系。食物頻率法的調(diào)查方法簡單、費用低，負擔(dān)較小，工作量少。因食物頻率法的調(diào)查表是標準化的，減少了不同調(diào)查員之間調(diào)查的偏倚。食物頻率法能迅速得到平時食物攝入的種類、頻率及每次攝取的平均估計量。食物頻率法一（三）食物頻率法的優(yōu)缺點2、缺點（1）應(yīng)答者需要對過去的食物進行回憶；（2）食物頻率法對食物份額大小的量化不準確；（3）編制、驗證食物表會需要一定時間和精力；（4）食物頻率法不能提供每天之間的變異信息；（5）在所物表中沒有體現(xiàn)具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物特殊性；（6）較長的食物表、較長的回顧時間經(jīng)常會導(dǎo)致應(yīng)答者的攝入量偏高；（7）回答有關(guān)食物頻率問題的認知過程可能十分復(fù)雜；（8）當前的食物模式可能影響對過去的膳食回顧，從而產(chǎn)生偏倚，準確性差。食物頻率法一（三）食物頻率法的優(yōu)缺點食物頻率法一（四）食物頻率法的注意事項1、編制和驗證食物頻率調(diào)查表需要多次討論和安排一定次數(shù)的驗證，?確保被調(diào)查對象常食用的食物種類均包括在內(nèi)，調(diào)查表要具有可行性和科學(xué)性。3、需要考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性，?包括特殊的食物品種和食用頻度等。2、?使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時期內(nèi)的飲食習(xí)慣，?而不能提供每天飲食的變異信息，?因此在選擇該方法時要注意調(diào)查的目的。?4、在定量食物頻率法的調(diào)查中，?研究者常常提供標準（?或準確）?的食物份額大小的參考品，?供應(yīng)答者在應(yīng)答時作為估計食物量的參考案例：要調(diào)查豆類及其制品與乳腺癌發(fā)生的關(guān)系，那么設(shè)計食物頻率調(diào)查表時應(yīng)選擇哪些食物？食物頻率調(diào)查表中應(yīng)包括全部豆類食品的名稱。其他食品項目則不必全部列出。若需要對研究對象進行全面膳食和營養(yǎng)調(diào)查，則所列出的食品項目應(yīng)盡可能全面。食物頻率法一（五）食物頻率法的問卷設(shè)計（1）選定被調(diào)查的地區(qū)和人群（性別和年齡）。（2）以傳統(tǒng)的3天稱重記錄法為基礎(chǔ)，通過嚴格的科學(xué)程序篩選具有代表性的食物名單。（3）將選出的食物名單分類列于相應(yīng)的表中，每一種食物均對應(yīng)有攝入品讀和食物攝入量。

一般將一定量食物拍制實物照片或圖片，標出其質(zhì)量。（4）調(diào)查時被調(diào)查人員按照問卷列出的食物名稱，參照實物照片估計食用某種食物的頻度和每

次食用量。（5）簡易的食物頻率問卷表，可以通過查閱文獻，收集研究對象過去幾年中的各類食物的食用

頻率，并參考近年出現(xiàn)的新食物品種確定食物種類，組織專家開展討論，經(jīng)預(yù)調(diào)查后修

改，形成正式問卷。1、問卷設(shè)計方法食物頻率法一（五）食物頻率法的問卷設(shè)計（1）制定表格后應(yīng)進行實用性的檢驗，即是否能體現(xiàn)真實性和真實成都。（2）根據(jù)檢驗結(jié)果對具體項目進行重新修訂和調(diào)整。（3）調(diào)查對象先進行食物頻率問卷調(diào)查，同時再進行