海底撈安全管理制度總則1.目的為了加強海底撈門店及相關(guān)場所的安全管理，保障顧客、員工的生命財產(chǎn)安全，維護公司的正常經(jīng)營秩序，特制定本安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于海底撈所有門店、配送中心、辦公區(qū)域及其他相關(guān)場所。3.安全管理原則安全第一，預(yù)防為主。將安全工作放在首位，積極采取預(yù)防措施，防止安全事故的發(fā)生。全員參與，綜合治理。強調(diào)全體員工對安全工作的責(zé)任，通過綜合治理，實現(xiàn)安全目標(biāo)。依法管理，強化監(jiān)督。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)安全法律法規(guī)，加強安全監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行到位。安全責(zé)任體系1.安全管理委員會成立以公司總經(jīng)理為主任，各部門負責(zé)人為成員的安全管理委員會，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的安全管理工作。定期召開安全會議，研究解決安全工作中的重大問題。2.部門安全職責(zé)運營部門：負責(zé)門店現(xiàn)場的安全管理，確保顧客和員工的人身安全，檢查設(shè)施設(shè)備的安全運行狀況。工程部門：負責(zé)各類設(shè)施設(shè)備的安裝、維修、保養(yǎng)，確保其安全性能良好，制定并實施設(shè)備安全操作規(guī)程。采購部門：負責(zé)采購符合安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料、用品等，確保所采購物品的質(zhì)量安全。人事部門：將安全知識納入員工培訓(xùn)內(nèi)容，組織員工安全培訓(xùn)和考核，建立安全激勵機制。行政部門：負責(zé)辦公區(qū)域的安全管理，制定行政區(qū)域安全制度，組織應(yīng)急演練等。3.員工安全職責(zé)遵守公司安全管理制度，接受安全培訓(xùn)，掌握安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，并積極協(xié)助處理。正確使用和維護安全設(shè)施設(shè)備，不違規(guī)操作。場所安全管理1.門店安全店面布局：合理規(guī)劃店內(nèi)通道、疏散通道和安全出口，確保暢通無阻。設(shè)置明顯的安全標(biāo)識，便于顧客和員工識別。設(shè)施設(shè)備安全：定期對店內(nèi)的消防設(shè)備、電器設(shè)備、燃氣設(shè)備、電梯等進行檢查和維護。確保消防設(shè)施完好有效，電器設(shè)備無漏電、過載現(xiàn)象，燃氣設(shè)備無泄漏，電梯運行正常。食品安全：嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保原材料安全。食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。顧客安全：關(guān)注顧客動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)并處理顧客之間的沖突和危險行為。在易滑倒區(qū)域設(shè)置防滑標(biāo)識，對兒童、老人等特殊顧客提供必要的安全照顧。2.配送中心安全貨物存儲：按照貨物特性分類存放，確保貨物堆放整齊、穩(wěn)固，不超高、超寬。設(shè)置防火、防潮、防蟲等設(shè)施，保證貨物安全存儲。運輸安全：對配送車輛進行定期維護和檢查，確保車輛性能良好。駕駛員遵守交通規(guī)則，安全駕駛。貨物裝卸過程要輕拿輕放，防止貨物損壞和發(fā)生安全事故。3.辦公區(qū)域安全用電安全：規(guī)范辦公區(qū)域的電器使用，禁止私拉亂接電線，禁止使用大功率電器。離開辦公室時關(guān)閉電器設(shè)備電源。文件資料安全：妥善保管重要文件資料，防止丟失、泄露。對電子文件進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。人員出入管理：嚴(yán)格執(zhí)行門禁制度，對進入辦公區(qū)域的人員進行登記和核實身份。消防安全管理1.消防設(shè)施配備在各場所配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等消防設(shè)施，并定期進行檢查和維護，確保其處于正常運行狀態(tài)。在顯眼位置設(shè)置消防疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，保證疏散通道和安全出口在緊急情況下能夠正常指引人員疏散。2.消防培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)報警方法、滅火器使用等。新員工入職時必須接受消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。制定年度消防演練計劃，每半年至少組織一次消防演練。演練內(nèi)容包括火災(zāi)報警、人員疏散、滅火操作等，通過演練提高員工的應(yīng)急處置能力。3.火災(zāi)預(yù)防與處置加強對火源、電源、易燃物的管理，嚴(yán)禁在店內(nèi)吸煙、使用明火，嚴(yán)格控制電氣設(shè)備的使用。對廚房、倉庫等重點區(qū)域要加強巡查。一旦發(fā)生火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即撥打“119”報警電話，并組織現(xiàn)場人員疏散。按照預(yù)定的應(yīng)急疏散預(yù)案，引導(dǎo)顧客和員工有序撤離到安全區(qū)域。同時，組織義務(wù)消防隊利用附近的消防設(shè)施進行初期火災(zāi)撲救，控制火勢蔓延。設(shè)備安全管理1.設(shè)備采購與驗收采購設(shè)備時，應(yīng)選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保設(shè)備符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。設(shè)備到貨后，由工程部門會同相關(guān)部門進行驗收，檢查設(shè)備的外觀、性能、隨機附件等是否齊全完好，驗收合格后方可投入使用。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝必須由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保設(shè)備安裝牢固、位置正確。安裝完成后進行調(diào)試，運行正常后填寫設(shè)備安裝調(diào)試記錄。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，明確設(shè)備維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護工作，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障和隱患。對重要設(shè)備和關(guān)鍵部位，要進行定期的預(yù)防性維護和檢測，如電氣設(shè)備的絕緣檢測、壓力容器的探傷檢測等，確保設(shè)備的安全性能。建立設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況、維修記錄、更換零部件等信息，為設(shè)備的全生命周期管理提供依據(jù)。4.設(shè)備操作規(guī)程針對每臺設(shè)備制定詳細的操作規(guī)程，操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動、運行、停止操作步驟，以及操作過程中的注意事項。員工操作設(shè)備前必須熟悉操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。5.設(shè)備報廢管理設(shè)備因損壞嚴(yán)重、技術(shù)落后、能耗過高或其他原因無法繼續(xù)使用時，由使用部門提出報廢申請，經(jīng)工程部門鑒定、財務(wù)部門審核、公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進行報廢處理。報廢設(shè)備應(yīng)及時清理，妥善處置。食品安全管理1.食品采購管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品及食品添加劑。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購食品時，要嚴(yán)格查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗檢疫合格證明、發(fā)票等憑證。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。控制倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品在適宜的儲存條件下保存。對易腐食品要采用冷藏、冷凍等措施進行儲存。定期對倉庫食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具定期清洗消毒。加工人員必須持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定的范圍和限量，專人專柜保管，嚴(yán)格計量使用，并做好記錄。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營過程進行自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后要進行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定針對可能發(fā)生的火災(zāi)、地震、食物中毒、燃氣泄漏等各類突發(fā)事件，制定完善的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急培訓(xùn)與演練定期組織員工參加應(yīng)急培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)不同類型的突發(fā)事件進行設(shè)置，使員工熟悉應(yīng)急處置流程和自己的職責(zé)。按照應(yīng)急預(yù)案的要求，定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急隊伍的實戰(zhàn)能力和員工的應(yīng)急反應(yīng)速度。演練后對演練效果進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。3.應(yīng)急響應(yīng)與處置突發(fā)事件發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急指揮中心迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)各應(yīng)急救援力量進行救援，及時疏散人員，搶救傷員，控制事故擴大，保護現(xiàn)場。同時，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事件情況。安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，運營部門每日進行班前、班中、班后的安全檢查，工程部門每周進行一次設(shè)施設(shè)備安全檢查，公司每月組織一次全面的安全大檢查。安全檢查應(yīng)包括對場所安全、消防安全、設(shè)備安全、食品安全等方面的檢查，檢查人員應(yīng)填寫安全檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。2.隱患排查治理對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要進行分類整理，建立安全隱患臺賬，明確隱患的類別、位置、責(zé)任人、整改期限等信息。對一般安全隱患，由責(zé)任人立即進行整改；對重大安全隱患，要制定專項整改方案，明確整改措施、整改資金、整改期限、整改責(zé)任人等，確保隱患得到及時有效的治理。安全隱患治理完成后，要進行復(fù)查驗收，確保隱患整改到位。對隱患治理情況要進行跟蹤記錄，形成閉環(huán)管理。安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)公司安全管理的需要和員工的實際情況，制定年度安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方式培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全管理制度、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、應(yīng)急處置知識等。培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場演示等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核對參加安全培訓(xùn)的員工進行考核，考核方式可以采用書面考試、實際操作考核等。考核合格的員工發(fā)放培訓(xùn)合格證書，作為員工晉升、調(diào)薪等的依據(jù)之一。對考核不合格的員工要進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。安全獎懲制度1.獎勵制度對在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等。具體獎勵情形如下：及時發(fā)現(xiàn)并排除重大安全隱患，避免安全事故發(fā)生的。在安全培訓(xùn)、應(yīng)急演練等工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的。提出合理化安全建議，被公司采納并取得良好安全效果的。2.懲罰制度對違反安全管理制度的部門和個人，視情節(jié)