珠海學校膳食管理制度總則目的為了加強珠海學校膳食管理，確保師生飲食安全、營養(yǎng)均衡、價格合理，提高膳食服務質量，特制定本制度。適用范圍本制度適用于珠海學校內所有提供膳食服務的場所，包括食堂、小吃部等?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全，杜絕食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：科學合理搭配食譜，保證師生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。3.價格合理原則：在保證膳食質量的前提下，合理控制成本，制定合理的價格體系。4.服務至上原則：樹立良好的服務意識，為師生提供優(yōu)質、高效、熱情的服務。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量等進行嚴格考察和評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質、生產(chǎn)規(guī)模較大、信譽良好、能提供優(yōu)質產(chǎn)品的供應商。采購流程1.食堂管理人員根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定食品采購計劃。2.采購計劃經(jīng)學校相關負責人審核批準后，由專人負責采購。3.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，選擇正規(guī)渠道采購食品，確保食品質量安全。4.采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、送貨單、質量檢驗報告等相關憑證，并妥善保存。采購驗收1.食品到貨后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的數(shù)量、質量、包裝、標識等。2.驗收合格的食品，應及時入庫儲存；驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨。3.驗收人員應如實填寫食品驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱、驗收日期等。食品加工管理加工人員要求1.加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.加工人員應遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所吸煙、吐痰、嚼口香糖等。加工場所衛(wèi)生1.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、污水排放等設施設備，并定期檢查維護。3.食品加工設備應定期清洗、消毒，確保設備清潔衛(wèi)生。加工過程控制1.食品加工應按照合理的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.不得加工變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。4.食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品儲存場所應劃分食品原料儲存區(qū)、食品成品儲存區(qū)、食品添加劑儲存區(qū)等，并有明顯標識。3.食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等，確保食品儲存安全。儲存管理制度1.食品應分類存放，隔墻離地，按先進先出的原則使用。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。4.定期對食品儲存場所進行檢查，清理過期、變質、損壞的食品。食品銷售管理銷售場所衛(wèi)生1.保持食品銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.食品銷售場所應配備必要的冷藏設備、保溫設備、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，并定期檢查維護。銷售過程控制1.食品銷售應做到明碼標價，價格合理，不得強制搭售。2.銷售食品應使用清潔、消毒的餐具，不得使用一次性塑料餐具。3.銷售直接入口食品時，應使用食品夾、勺子等工具，不得用手直接接觸食品。4.不得銷售變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。食品安全自查與整改自查計劃1.學校應制定食品安全自查計劃，明確自查內容、自查頻率、自查人員等。2.食品安全自查計劃應報上級主管部門備案。自查實施1.學校應定期組織食品安全自查工作，由學校食品安全管理人員負責實施。2.食品安全自查應涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄。整改措施1.針對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校應制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。2.整改責任人應按照整改措施認真落實整改，確保整改到位。3.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。人員培訓與健康管理人員培訓1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存管理、食品添加劑使用等。3.培訓結束后，應進行考核，考核合格的人員方可上崗。健康管理1.食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位。投訴處理投訴渠道1.學校應設立食品安全投訴舉報電話、郵箱等投訴渠道，并向師生公布。2.投訴舉報電話應保持暢通，及時受理師生的投訴舉報。投訴處理流程1.接到投訴舉報后，應及時記錄投訴舉報內容，并安排專人進行調查處理。2.調查處理人員應及時與投訴舉報人溝通，了解具體情況，并對投訴舉報事項進行核實。3.對投訴舉報事項屬實的，應依法依規(guī)進行處理，并及時將處理結果反饋給投訴舉報人。4.對投訴舉報事項不屬實的，應向投訴舉報人說明情況，消除誤解。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.學校應加強對膳食管理工作的監(jiān)督檢查，定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等進行檢查。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改?？己嗽u價1.建立膳食管理工作考核評價制度，對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等進行量化考核。2.考核評價結果與食堂的獎懲掛鉤，對考核優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎勵，對考核不合格的食堂進行處罰。