校園食堂餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園食堂餐具管理，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，保障師生飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)各食堂所使用的餐具，包括餐盤(pán)、碗筷、湯勺、水杯等各類(lèi)用餐器具。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，對(duì)餐具的采購(gòu)、使用、清洗消毒、存放、回收等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面管理，確保餐具使用安全、有序。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善餐具管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)食堂餐具管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)解決餐具管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類(lèi)問(wèn)題，保障食堂餐具管理工作的順利開(kāi)展。2.食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)餐具的日常使用、清洗消毒、存放和回收等工作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐具管理相關(guān)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)。積極配合食堂管理部門(mén)的檢查和監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。3.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，采購(gòu)符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具。對(duì)采購(gòu)的餐具進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保餐具質(zhì)量合格，并做好相關(guān)記錄。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時(shí)處理餐具采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。三、采購(gòu)管理1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先選擇環(huán)保、耐用、易清洗消毒的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。餐具的外觀應(yīng)無(wú)破損、變形、污漬等缺陷，表面光滑、色澤均勻。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商合作。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等符合要求。3.采購(gòu)流程根據(jù)食堂用餐人數(shù)和需求預(yù)測(cè)，制定餐具采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)部門(mén)按照采購(gòu)計(jì)劃選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)，確定采購(gòu)價(jià)格和合同條款。簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐具規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。供應(yīng)商按照合同要求按時(shí)交貨，采購(gòu)部門(mén)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)，并做好采購(gòu)記錄。四、使用管理1.餐具發(fā)放食堂工作人員在開(kāi)餐前，按照用餐人數(shù)準(zhǔn)確發(fā)放餐具，確保每位師生都能領(lǐng)取到干凈、完好的餐具。發(fā)放過(guò)程中要注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。對(duì)特殊需求的師生，如兒童、殘疾人士等，應(yīng)提供相應(yīng)特殊規(guī)格或輔助性的餐具。2.餐具使用規(guī)范師生應(yīng)文明用餐，愛(ài)護(hù)餐具，不得隨意丟棄、損壞餐具。不得將餐具帶出食堂使用，不得在餐具上刻劃、涂寫(xiě)。使用后的餐具應(yīng)及時(shí)放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意放置在餐桌或食堂其他地方。3.監(jiān)督檢查食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐具使用情況的巡查，及時(shí)糾正不文明用餐行為和違規(guī)使用餐具的現(xiàn)象。設(shè)立意見(jiàn)箱或投訴電話，接受師生對(duì)餐具使用問(wèn)題的反饋和投訴，并及時(shí)處理。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程初洗：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)?，將餐具放置在?zhuān)用的清洗池內(nèi)，用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃?。浸泡：將沖洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的消毒浸泡池中浸泡510分鐘，使洗滌劑充分發(fā)揮去污作用。刷洗：用專(zhuān)用的餐具刷仔細(xì)刷洗餐具的內(nèi)外表面，確保無(wú)食物殘留和污漬，重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位。二次沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)餐具材質(zhì)和消毒設(shè)備的不同，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見(jiàn)的消毒方法有高溫消毒（蒸汽消毒、煮沸消毒等）、化學(xué)消毒（含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等）。消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如高溫消毒溫度一般控制在120℃130℃，時(shí)間為1520分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配置和浸泡，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。三次沖洗：消毒后的餐具用流動(dòng)水再次沖洗，去除消毒劑殘留，確保餐具表面無(wú)異味。保潔：沖洗后的餐具瀝干水分后，放入專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干燥、清潔。2.清洗消毒設(shè)備設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量、性能良好的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池、消毒浸泡池等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。清洗消毒設(shè)備的操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作方法。3.清洗消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好餐具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括日期、餐具種類(lèi)、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、操作人員等。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和檢查。六、存放管理1.存放場(chǎng)所要求餐具存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源和垃圾堆放點(diǎn)。存放場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的餐具保潔柜，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具受到污染。餐具存放應(yīng)分類(lèi)分區(qū)，按照餐盤(pán)、碗筷、湯勺、水杯等不同種類(lèi)分別存放，避免交叉污染。2.存放方式餐具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確?？諝饬魍?，便于取用和清潔。已消毒的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染。未使用的新餐具應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并有防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。3.定期檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具存放場(chǎng)所進(jìn)行檢查，查看餐具存放是否規(guī)范、保潔柜是否清潔消毒、有無(wú)餐具損壞或變質(zhì)等情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，如更換損壞的餐具、清潔消毒保潔柜等。七、回收管理1.回收流程用餐結(jié)束后，師生應(yīng)將使用過(guò)的餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)將回收的餐具收集到專(zhuān)用的餐具回收車(chē)內(nèi)，運(yùn)至餐具清洗消毒區(qū)域。在回收過(guò)程中，要注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。2.回收容器食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量、標(biāo)識(shí)清晰的餐具回收容器，如塑料桶、不銹鋼箱等?；厥杖萜鲬?yīng)定期清潔消毒，保持外觀干凈、無(wú)異味。回收容器應(yīng)放置在食堂顯眼位置，方便師生投放餐具。3.分類(lèi)回收食堂工作人員應(yīng)指導(dǎo)師生將不同類(lèi)型的餐具分類(lèi)投放至回收容器內(nèi)，如餐盤(pán)、碗筷、湯勺等應(yīng)分別投放。對(duì)含有食物殘?jiān)^多的餐具，應(yīng)先進(jìn)行初步清理后再投放至回收容器，避免影響后續(xù)清洗消毒工作。八、庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)餐具庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)詳細(xì)記錄餐具的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、存放位置等信息，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧情況進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析。針對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如庫(kù)存數(shù)量不準(zhǔn)確、餐具損壞丟失等，及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。2.庫(kù)存預(yù)警建立餐具庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食堂用餐人數(shù)、餐具損耗情況等因素，設(shè)定合理的庫(kù)存下限。當(dāng)庫(kù)存數(shù)量接近或低于庫(kù)存下限時(shí)，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)采購(gòu)程序，確保餐具供應(yīng)不斷檔。3.庫(kù)存安全餐具庫(kù)存應(yīng)做好防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等安全措施，確保餐具質(zhì)量不受影響。庫(kù)存區(qū)域應(yīng)保持整潔，通道暢通，不得堆放雜物。定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行檢查，查看有無(wú)損壞、變質(zhì)等情況，及時(shí)清理過(guò)期或損壞的餐具。九、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門(mén)應(yīng)制定餐具管理相關(guān)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需求和人員變動(dòng)情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)內(nèi)容餐具衛(wèi)生安全知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、餐具污染對(duì)健康的危害等。餐具清洗消毒操作規(guī)范，如清洗消毒流程、設(shè)備使用方法、消毒劑配置等。餐具管理相關(guān)制度和規(guī)定，如采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、使用規(guī)范、回收要求等。文明用餐宣傳教育，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣和愛(ài)護(hù)餐具意識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解餐具管理的相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓工作人員在實(shí)際操作中熟悉餐具清洗消毒等工作流程，提高操作技能。觀看培訓(xùn)視頻、發(fā)放宣傳資料等方式，加強(qiáng)工作人員對(duì)餐具管理知識(shí)的學(xué)習(xí)和了解。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂餐具管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)管理、使用管理、清洗消毒管理、存放管理、回收管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。建立監(jiān)督檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等信息。2.考核機(jī)制制定餐具管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂工作人員的餐具管理工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、執(zhí)行制度情況、師生滿意度等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未