管事部由誰管理制度管事部管理制度一、總則（一）目的為了加強管事部的管理，提高管事部的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲服務(wù)的順利進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司管事部全體員工。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)及公司各項規(guī)章制度。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務(wù)。3.注重團隊協(xié)作，相互配合，共同完成工作任務(wù)。4.厲行節(jié)約，合理使用資源，降低成本。二、崗位職責(zé)（一）管事部經(jīng)理1.全面負責(zé)管事部的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.負責(zé)管事部員工的排班、考勤、培訓(xùn)及績效考核等工作。3.監(jiān)督和檢查管事部各項工作流程的執(zhí)行情況，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4.與其他部門保持良好的溝通與協(xié)作，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問題。5.負責(zé)管事部物資設(shè)備的申購、管理和維護，確保正常使用。6.定期對管事部的工作進行總結(jié)和分析，提出改進措施和建議。（二）洗碗工1.負責(zé)餐具、廚具等的清洗、消毒工作，確保干凈衛(wèi)生。2.按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作洗碗機、消毒柜等設(shè)備。3.及時清理洗碗?yún)^(qū)域的垃圾和雜物，保持工作環(huán)境整潔。4.協(xié)助其他崗位完成臨時性工作任務(wù)。（三）餐具保管員1.負責(zé)餐具、廚具等物資的出入庫管理，建立詳細的臺賬。2.定期盤點庫存物資，確保賬物相符。3.做好物資的分類存放和保管工作，防止損壞和丟失。4.根據(jù)使用部門的需求，及時發(fā)放物資。（四）清潔員1.負責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括地面、桌面、門窗等的擦拭。2.及時清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助洗碗工完成餐具的初洗工作。4.對清潔工具進行定期維護和保養(yǎng)。三、工作流程（一）餐具回收1.餐廳服務(wù)員在顧客用餐結(jié)束后，及時將餐具收集到指定地點。2.管事部員工按照規(guī)定的時間和路線，將餐具運送至洗碗間。（二）餐具清洗消毒1.洗碗工首先對餐具進行初洗，去除表面的食物殘渣。2.將初洗后的餐具放入洗碗機，按照設(shè)定的程序進行清洗消毒。3.對于無法放入洗碗機的大型餐具或特殊餐具，采用手工清洗消毒的方式，確保消毒徹底。4.清洗消毒后的餐具，經(jīng)檢驗合格后，放入消毒柜進行二次消毒。（三）餐具存放1.餐具保管員將消毒后的餐具分類存放于餐具柜中，做好標(biāo)識。2.定期對庫存餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或缺失及時記錄并匯報。（四）物資管理1.餐具保管員根據(jù)庫存情況和使用需求，及時申購物資。2.物資到貨后，進行驗收并辦理入庫手續(xù)。3.使用部門領(lǐng)用物資時，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人簽字后發(fā)放。（五）環(huán)境衛(wèi)生清潔1.清潔員按照規(guī)定的時間和區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。2.清潔過程中，注意保護設(shè)施設(shè)備，避免造成損壞。3.清潔完畢后，清理清潔工具，擺放整齊。四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）餐具清洗消毒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.餐具表面無食物殘渣、油污、水漬等。2.消毒后的餐具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無細菌殘留。3.洗碗機運行正常，清洗消毒效果良好。（二）物資管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.物資臺賬記錄準(zhǔn)確、完整，賬物相符。2.物資存放整齊、有序，分類標(biāo)識清晰。3.物資申購及時，滿足使用需求，無積壓浪費現(xiàn)象。（三）環(huán)境衛(wèi)生清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳、廚房等區(qū)域地面干凈、無污漬，桌面、門窗等擦拭干凈。2.垃圾及時清理，垃圾桶無異味。3.清潔工具擺放整齊，工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。五、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.管事部經(jīng)理負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括崗位職責(zé)、工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全知識等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式。（二）考核1.管事部經(jīng)理負責(zé)對員工進行績效考核，考核周期為月度。2.考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。3.績效考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任。2.加強員工的安全意識教育，定期組織安全培訓(xùn)和演練。（二）設(shè)備安全1.定期對管事部的設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。2.操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。（三）消防安全1.配備必要的消防器材，定期進行檢查和維護。2.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.員工熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處理流程。七、衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.員工必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。2.工作時穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.洗碗間、餐具存放間等工作區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.餐廳、廚房等公共區(qū)域及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，確保餐具、廚具等與食品接觸的物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.防止食品交叉污染，做好食品的儲存和保管工作。八、獎懲制度（一）獎勵1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。（二）懲罰1.對違反公司規(guī)章制度、工作質(zhì)