幼兒園食品入校管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)幼兒園食品入校管理，確保幼兒園食品安全，保障師生身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于所有進(jìn)入幼兒園的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，包括但不限于原材料、成品、半成品、食品添加劑、包裝材料等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品入校各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.嚴(yán)格準(zhǔn)入原則：對(duì)入校食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和審核，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的食品安全管理能力。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品入校的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送等全過程進(jìn)行有效監(jiān)管，做到責(zé)任明確、流程規(guī)范。二、食品供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行全面評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商。3.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等是否符合食品安全要求。4.了解供應(yīng)商的食品安全管理制度執(zhí)行情況，查看其進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等。（二）供應(yīng)商資質(zhì)審核1.要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明材料。2.對(duì)供應(yīng)商提供的資質(zhì)證明材料進(jìn)行審核，確保其真實(shí)、有效、齊全。3.定期對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商資質(zhì)發(fā)生變化或存在問題，及時(shí)要求其整改或更換供應(yīng)商。（三）供應(yīng)商協(xié)議簽訂1.與選定的供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包括食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。3.在協(xié)議中明確供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，如因供應(yīng)商原因?qū)е率称钒踩鹿?，?yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（四）供應(yīng)商培訓(xùn)與管理1.定期組織供應(yīng)商參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。2.向供應(yīng)商傳達(dá)國(guó)家食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園食品安全要求，督促其嚴(yán)格遵守。3.建立供應(yīng)商食品安全檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)審核情況、采購(gòu)協(xié)議簽訂情況、培訓(xùn)情況、食品安全事故處理情況等。4.對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行定期評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對(duì)整改不力的供應(yīng)商予以淘汰。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.根據(jù)幼兒園師生人數(shù)、食譜安排、庫(kù)存情況等因素，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。3.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)幼兒園相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后實(shí)施。（二）采購(gòu)渠道選擇1.優(yōu)先從通過資質(zhì)審核的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。2.對(duì)于部分不易采購(gòu)的食品，可選擇具有良好信譽(yù)的大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道采購(gòu)，但需嚴(yán)格索證索票。（三）采購(gòu)索證索票1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等）；進(jìn)貨發(fā)票；其他相關(guān)證明文件。2.索證索票資料應(yīng)真實(shí)、有效、齊全，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（四）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知幼兒園食品安全管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)協(xié)議和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。3.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、異味、異物等情況。4.查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等標(biāo)識(shí)是否清晰、完整。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收情況；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、食品添加劑、飲料等各類食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.主食應(yīng)存放在專用的貨架或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，保持干燥，防止受潮、發(fā)霉。3.副食應(yīng)分類存放于冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜單獨(dú)存放，專人管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，填寫食品銷毀記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀原因、銷毀時(shí)間等信息，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。3.對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止問題食品流入加工環(huán)節(jié)。五、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔。2.加工場(chǎng)所地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢，天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、防蠅防蟲設(shè)施等。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如必須接觸，應(yīng)戴一次性手套。4.加工人員不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量、記錄。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。六、食品配送管理（一）配送車輛要求1.用于食品配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。3.車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度符合要求。（二）配送人員要求1.配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心。2.配送人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間、路線、溫度要求將食品安全、及時(shí)地配送至幼兒園。（三）配送過程管理1.食品裝車前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、包裝等情況，確保食品符合要求。2.食品裝車時(shí)，應(yīng)按照食品的種類、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行合理擺放，避免擠壓、碰撞。3.運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、變質(zhì)。4.食品送達(dá)幼兒園后，配送人員應(yīng)與幼兒園接收人員共同對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品數(shù)量、質(zhì)量無(wú)誤。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.自查計(jì)劃需經(jīng)幼兒園食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核批準(zhǔn)后實(shí)施。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析評(píng)估，確定整改措施和整改期限。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，督促其按時(shí)完成整改任務(wù)。2.整改責(zé)任人應(yīng)制定具體的整改方案，采取有效的整改措施，確保問題得到徹底解決。3.整改完成后，應(yīng)及時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。如整改不到位，應(yīng)重新進(jìn)行整改，直至符合要求。（四）自查記錄與報(bào)告1.食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，撰寫自查報(bào)告，向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況、下一步工作計(jì)劃等內(nèi)容。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告幼兒園食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。（三）現(xiàn)場(chǎng)處置1.迅速組織救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好相關(guān)記錄。2.保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。