監(jiān)獄人員食物管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范監(jiān)獄人員食物管理工作，確保監(jiān)獄人員的飲食安全、營養(yǎng)均衡，保障其基本生活需求，同時維護監(jiān)獄正常的管理秩序。（二）適用范圍本制度適用于監(jiān)獄內(nèi)所有服刑人員、工作人員以及其他相關人員的食物管理活動。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則確保食物的采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)符合食品安全衛(wèi)生標準，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則根據(jù)監(jiān)獄人員的身體狀況、勞動強度等因素，合理搭配食物，提供營養(yǎng)均衡的膳食。3.規(guī)范管理原則建立健全食物管理的各項規(guī)章制度，明確各部門和人員的職責，規(guī)范工作流程，確保管理工作有序進行。4.公正公平原則在食物供應、分配等方面，要做到公正公平，保障每一名監(jiān)獄人員的合法權益。二、食物采購管理（一）采購計劃制定1.監(jiān)獄應根據(jù)在押人員數(shù)量、食譜安排、庫存情況等因素，每月制定詳細的食物采購計劃。采購計劃應包括各類食物的品種、數(shù)量、規(guī)格等內(nèi)容。2.采購計劃需經(jīng)監(jiān)獄后勤管理部門審核，報監(jiān)獄領導批準后執(zhí)行。（二）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進行嚴格審查。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食物的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式等條款。（三）采購流程1.采購人員應按照批準的采購計劃進行采購，在采購過程中要嚴格遵守相關法律法規(guī)和監(jiān)獄的規(guī)定。2.采購食物時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。3.對采購的食物要進行嚴格的驗收，檢查食物的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商協(xié)商解決，不合格的食物不得入庫。4.采購人員應做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食物品種、數(shù)量、價格等信息，采購記錄應保存至少兩年。三、食物儲存管理（一）儲存場所要求1.監(jiān)獄應設置專門的食物儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食物儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、糧油等各類食物，并設置明顯的標識牌。3.倉庫應安裝必要的消防、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保食物儲存安全。（二）庫存管理1.建立食物庫存管理制度，定期對庫存食物進行盤點清查，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，安排食物的發(fā)放，避免食物積壓過期。3.對庫存食物要進行分類存放，遵循不同食物的儲存條件和要求，如米面應存放在干燥通風的地方，食用油應避免陽光直射等。4.定期檢查庫存食物的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)、損壞等情況，應及時清理處理，并做好記錄。四、食物加工管理（一）加工場所要求1.監(jiān)獄應設置專門的食物加工車間，加工車間應布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域。2.加工車間應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應光滑、無裂縫、無污垢，天花板應無霉斑、無灰塵。3.加工車間應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。（二）加工人員要求1.食物加工人員應持有健康證明，定期進行健康檢查，患有傳染性疾病等不適宜從事食物加工工作的人員不得上崗。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.加工人員應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，不得加工變質(zhì)、過期、不潔的食物。（三）加工流程規(guī)范1.食物加工前，應認真清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。2.按照食譜要求進行烹飪，烹飪過程中要注意火候、時間等，確保食物熟透、色香味俱全。3.加工好的食物應及時供應，不得長時間存放。如需儲存，應按照規(guī)定進行冷藏或冷凍。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。五、食物供應管理（一）供應方式1.監(jiān)獄應根據(jù)實際情況，采用集中就餐或分餐制等方式供應食物。2.集中就餐時，應合理安排就餐時間和順序，保持就餐秩序良好。3.分餐制時，應確保食物分配均勻，避免出現(xiàn)食物浪費等情況。（二）供應量標準1.根據(jù)監(jiān)獄人員的身體狀況、勞動強度等因素，制定合理的食物供應量標準。2.一般情況下，服刑人員的主食供應量應滿足其基本能量需求，副食供應量應保證營養(yǎng)均衡，包括蔬菜、肉類、蛋類、豆類等。3.工作人員的食物供應應與工作性質(zhì)、勞動強度相適應。（三）特殊飲食需求管理1.對于患有特殊疾病、宗教信仰等有特殊飲食需求的監(jiān)獄人員，應根據(jù)相關規(guī)定和實際情況，提供特殊的食物或飲食安排。2.監(jiān)獄應建立特殊飲食需求檔案，詳細記錄相關人員的信息和飲食要求，確保特殊飲食供應的準確性和及時性。六、食品安全管理（一）食品安全制度建立1.監(jiān)獄應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強對食物采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的食品安全管理。2.制定食品安全應急預案，預防和應對食品安全事故的發(fā)生。（二）食品安全檢查與監(jiān)督1.定期對食物管理各環(huán)節(jié)進行食品安全檢查，包括對采購食物的質(zhì)量檢查、儲存?zhèn)}庫的衛(wèi)生檢查、加工車間的操作規(guī)范檢查、就餐場所的清潔消毒檢查等。2.設立食品安全監(jiān)督崗位，配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督員，負責對食物管理工作進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.接受上級部門和相關監(jiān)管部門的食品安全檢查和監(jiān)督，積極配合做好食品安全工作。（三）食品安全事故應急處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級部門報告食品安全事故情況，配合相關部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，分清責任。3.對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取針對性的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、食物成本管理（一）成本核算1.建立食物成本核算制度，定期對食物采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的成本進行核算。2.食物成本核算應包括原材料成本、人工成本、設備折舊、水電費等各項費用。（二）成本控制措施1.優(yōu)化采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、招標等方式，爭取更優(yōu)惠的價格。2.加強庫存管理，減少食物積壓和浪費，降低庫存成本。3.合理安排加工人員，提高工作效率，降低人工成本。4.節(jié)約能源資源，降低水電費等費用支出。（三）成本監(jiān)督與考核1.建立食物成本監(jiān)督機制，定期對成本核算結(jié)果進行審核，確保成本數(shù)據(jù)的真實性和準確性。2.將食物成本控制情況納入監(jiān)獄相關部門和人員的績效考核體系，對成本控制效果顯著的部門和個人給予獎勵，對成本超支的進行問責。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.監(jiān)獄應建立健全食物管理監(jiān)督機制，加強對食物采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查。2.設立舉報信箱和舉報電話，鼓勵監(jiān)獄人員對食物管理中的違規(guī)行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）考核內(nèi)容與標準1.對食物管理相關部門和人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、成本控制、食品安全管理等方面。2.制定詳細的考核標準，明確各項考核指標的權重和評分辦法，確?？己私Y(jié)果客觀公正。（三）考核結(jié)果應用1.將考核結(jié)果與部門和人員的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵其積極履行職責，提高食物管理水平。2.對考核不合格的部門和人員，要進行誡