食品加工工藝與質(zhì)量控制試卷及答案解析姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品加工工藝的基本原則包括哪些？

A.食品安全第一原則

B.預(yù)防性原則

C.優(yōu)化設(shè)計(jì)原則

D.節(jié)能減排原則

2.食品安全控制的主要環(huán)節(jié)有哪些？

A.原料采購與檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)加工過程控制

C.包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存

D.銷售與售后服務(wù)

3.食品加工過程中的主要污染源有哪些？

A.空氣污染

B.水污染

C.土壤污染

D.交叉污染

4.食品加工過程中，如何控制微生物污染？

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

B.做好衛(wèi)生消毒工作

C.合理控制生產(chǎn)環(huán)境

D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

5.食品加工過程中的熱處理方法有哪些？

A.熱風(fēng)干燥

B.熱壓滅菌

C.真空冷凍干燥

D.輻照處理

6.食品加工過程中的冷卻方法有哪些？

A.自然冷卻

B.冷卻水循環(huán)

C.冷藏

D.冷凍

7.食品加工過程中的包裝方法有哪些？

A.真空包裝

B.充氮包裝

C.膜內(nèi)包裝

D.復(fù)合包裝

8.食品加工過程中的儲(chǔ)存方法有哪些？

A.常溫儲(chǔ)存

B.冷藏儲(chǔ)存

C.冷凍儲(chǔ)存

D.干燥儲(chǔ)存

答案及解題思路：

1.答案：A、B、C、D

解題思路：食品加工工藝的基本原則應(yīng)綜合考慮食品安全、預(yù)防、設(shè)計(jì)優(yōu)化、節(jié)能減排等多方面因素，保證生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全、環(huán)保的食品。

2.答案：A、B、C、D

解題思路：食品安全控制應(yīng)貫穿于食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購與檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工過程控制、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存、銷售與售后服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)。

3.答案：A、B、C、D

解題思路：食品加工過程中的主要污染源包括空氣、水、土壤以及交叉污染，這些污染源都可能對(duì)食品安全產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

4.答案：A、B、C、D

解題思路：控制微生物污染需要從源頭入手，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，做好衛(wèi)生消毒工作，合理控制生產(chǎn)環(huán)境，并加強(qiáng)員工培訓(xùn)，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

5.答案：A、B、C、D

解題思路：食品加工過程中的熱處理方法包括熱風(fēng)干燥、熱壓滅菌、真空冷凍干燥和輻照處理，這些方法可以殺滅微生物，保證食品質(zhì)量安全。

6.答案：A、B、C、D

解題思路：食品加工過程中的冷卻方法有自然冷卻、冷卻水循環(huán)、冷藏和冷凍，這些方法可以降低食品溫度，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

7.答案：A、B、C、D

解題思路：食品加工過程中的包裝方法包括真空包裝、充氮包裝、膜內(nèi)包裝和復(fù)合包裝，這些方法可以保護(hù)食品免受外界污染，保持食品新鮮度。

8.答案：A、B、C、D

解題思路：食品加工過程中的儲(chǔ)存方法有常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存和干燥儲(chǔ)存，這些方法可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品安全。二、填空題1.食品加工工藝包括原料預(yù)處理、熱加工、冷卻處理、包裝等環(huán)節(jié)。

2.食品安全控制的主要環(huán)節(jié)有原料采購、加工過程控制、包裝過程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)取?/p>

3.食品加工過程中的主要污染源有微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、交叉污染等。

4.食品加工過程中的熱處理方法有加熱、蒸煮、烘烤、巴氏殺菌等。

5.食品加工過程中的冷卻方法有冷卻水冷卻、空氣冷卻、真空冷卻、蒸發(fā)冷卻等。

6.食品加工過程中的包裝方法有真空包裝、氣調(diào)包裝、熱收縮包裝、無菌包裝等。

7.食品加工過程中的儲(chǔ)存方法有冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存、常溫儲(chǔ)存、貨架儲(chǔ)存等。

答案及解題思路：

1.答案：原料預(yù)處理、熱加工、冷卻處理、包裝

解題思路：食品加工工藝的流程一般包括對(duì)原料的預(yù)處理，如清洗、切割等，然后通過熱加工如蒸煮、烘烤等來處理食品，接著進(jìn)行冷卻處理，最后進(jìn)行包裝。這些環(huán)節(jié)是食品加工的基本步驟。

2.答案：原料采購、加工過程控制、包裝過程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸

解題思路：食品安全控制從原料采購開始，保證原料安全；在加工過程中進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制；包裝環(huán)節(jié)同樣重要，保證食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全；最后是儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，防止食品在運(yùn)輸途中受到污染。

3.答案：微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、交叉污染

解題思路：食品加工過程中可能存在的污染源包括微生物（如細(xì)菌、病毒）、化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、化學(xué)添加劑）、物理污染（如金屬碎片、玻璃碎片）以及交叉污染（如不同食品之間的相互污染）。

4.答案：加熱、蒸煮、烘烤、巴氏殺菌

解題思路：熱處理是食品加工中常用的方法，加熱和蒸煮可以殺滅微生物，烘烤可以改變食品的質(zhì)地和風(fēng)味，而巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，適用于保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分。

5.答案：冷卻水冷卻、空氣冷卻、真空冷卻、蒸發(fā)冷卻

解題思路：冷卻方法旨在降低食品的溫度，防止食品變質(zhì)。冷卻水冷卻和空氣冷卻是常見的冷卻方式，真空冷卻和蒸發(fā)冷卻則是更為高效和節(jié)能的冷卻方法。

6.答案：真空包裝、氣調(diào)包裝、熱收縮包裝、無菌包裝

解題思路：包裝方法的選擇取決于食品的性質(zhì)和保存要求。真空包裝和氣調(diào)包裝可以減少氧氣含量，抑制微生物生長(zhǎng)，熱收縮包裝用于保護(hù)食品形狀，無菌包裝則是為了保證食品的無菌狀態(tài)。

7.答案：冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存、常溫儲(chǔ)存、貨架儲(chǔ)存

解題思路：儲(chǔ)存方法根據(jù)食品的保存需求選擇，冷藏和冷凍儲(chǔ)存可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常溫儲(chǔ)存適用于短期的食品保存，貨架儲(chǔ)存則是針對(duì)在貨架上的食品進(jìn)行管理。三、判斷題1.食品加工工藝包括原料選擇、預(yù)處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（√）

解答：這道題目是對(duì)食品加工工藝流程的基本考查。食品加工工藝確實(shí)包括從原料選擇到包裝儲(chǔ)存的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，這個(gè)判斷題是正確的。

2.食品安全控制的主要環(huán)節(jié)有原料選擇、加工、包裝、儲(chǔ)存等。（√）

解答：食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)覆蓋了食品加工的全過程，從原料選擇到產(chǎn)品最終的儲(chǔ)存與流通環(huán)節(jié)都是保證食品安全的重點(diǎn)。因此，這個(gè)判斷題是正確的。

3.食品加工過程中的主要污染源有微生物、化學(xué)物質(zhì)、物理因素等。（√）

解答：在食品加工過程中，確實(shí)存在微生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素等多方面的污染風(fēng)險(xiǎn)，這些因素都會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生潛在影響。所以這個(gè)判斷題是正確的。

4.食品加工過程中的熱處理方法有蒸煮、烘烤、油炸等。（√）

解答：蒸煮、烘烤和油炸都是食品加工中常用的熱處理方法，用于殺菌、熟化和提升食品的口感。因此，這個(gè)判斷題是正確的。

5.食品加工過程中的冷卻方法有冷卻水、冷卻空氣、冷卻設(shè)備等。（√）

解答：食品加工后，通過冷卻水、冷卻空氣或?qū)ｉT的冷卻設(shè)備來迅速降低食品的溫度，防止微生物繁殖，是食品加工過程中的重要步驟。所以這個(gè)判斷題是正確的。

6.食品加工過程中的包裝方法有真空包裝、充氮包裝、氣調(diào)包裝等。（√）

解答：這些包裝方法是常用的食品保藏方法，能夠有效抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。因此，這個(gè)判斷題是正確的。

7.食品加工過程中的儲(chǔ)存方法有冷藏、冷凍、常溫等。（√）

解答：食品儲(chǔ)存根據(jù)不同的需求和環(huán)境條件，可以選擇冷藏、冷凍或常溫儲(chǔ)存方式，以保持食品的新鮮度和安全性。所以這個(gè)判斷題是正確的。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品加工工藝的基本原則。

原則一：安全衛(wèi)生原則：保證食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全的發(fā)生。

原則二：高效節(jié)能原則：優(yōu)化加工工藝，降低能耗，提高生產(chǎn)效率。

原則三：品質(zhì)優(yōu)良原則：保證食品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。

原則四：環(huán)保低碳原則：減少食品加工過程中的污染物排放，降低對(duì)環(huán)境的影響。

2.簡(jiǎn)述食品安全控制的主要環(huán)節(jié)。

原料采購與驗(yàn)收：保證原料來源可靠，質(zhì)量合格。

加工過程控制：監(jiān)控加工過程，保證食品衛(wèi)生。

儲(chǔ)存與運(yùn)輸：保證食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中的安全。

上市銷售：加強(qiáng)市場(chǎng)管理，保證食品安全。

3.簡(jiǎn)述食品加工過程中的主要污染源。

生物污染：微生物、寄生蟲、病毒等生物性污染物。

化學(xué)污染：農(nóng)藥、化肥、重金屬、抗生素等化學(xué)性污染物。

物理污染：玻璃、塑料、金屬等物理性污染物。

4.簡(jiǎn)述食品加工過程中的熱處理方法。

熱加工：高溫加熱，殺死微生物，改變食品性質(zhì)。

冷加工：低溫處理，減緩微生物生長(zhǎng)，保持食品品質(zhì)。

真空處理：利用真空環(huán)境，減少微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

5.簡(jiǎn)述食品加工過程中的冷卻方法。

冷卻水冷卻：利用冷卻水對(duì)食品進(jìn)行冷卻，降低食品溫度。

冷庫冷卻：利用冷庫的低溫環(huán)境，對(duì)食品進(jìn)行冷卻。

低溫循環(huán)冷卻：利用循環(huán)冷卻系統(tǒng)，降低食品溫度。

6.簡(jiǎn)述食品加工過程中的包裝方法。

膜袋包裝：利用薄膜材料，對(duì)食品進(jìn)行密封包裝。

罐頭包裝：利用罐頭容器，對(duì)食品進(jìn)行密封包裝。

鋁箔包裝：利用鋁箔材料，對(duì)食品進(jìn)行密封包裝。

7.簡(jiǎn)述食品加工過程中的儲(chǔ)存方法。

冷藏儲(chǔ)存：在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

冷凍儲(chǔ)存：在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存食品，長(zhǎng)時(shí)間保存。

真空儲(chǔ)存：在真空環(huán)境下儲(chǔ)存食品，防止氧化變質(zhì)。

答案及解題思路：

1.答案：食品加工工藝的基本原則包括安全衛(wèi)生、高效節(jié)能、品質(zhì)優(yōu)良和環(huán)保低碳。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品加工工藝的四個(gè)基本原則，并簡(jiǎn)要說明每個(gè)原則的內(nèi)容。

2.答案：食品安全控制的主要環(huán)節(jié)包括原料采購與驗(yàn)收、加工過程控制、儲(chǔ)存與運(yùn)輸和上市銷售。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品安全控制的主要環(huán)節(jié)，并簡(jiǎn)要說明每個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容。

3.答案：食品加工過程中的主要污染源包括生物污染、化學(xué)污染和物理污染。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品加工過程中的主要污染源，并簡(jiǎn)要說明每個(gè)污染源的特點(diǎn)。

4.答案：食品加工過程中的熱處理方法包括熱加工、冷加工和真空處理。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品加工過程中的熱處理方法，并簡(jiǎn)要說明每種方法的特點(diǎn)。

5.答案：食品加工過程中的冷卻方法包括冷卻水冷卻、冷庫冷卻和低溫循環(huán)冷卻。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品加工過程中的冷卻方法，并簡(jiǎn)要說明每種方法的特點(diǎn)。

6.答案：食品加工過程中的包裝方法包括膜袋包裝、罐頭包裝和鋁箔包裝。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品加工過程中的包裝方法，并簡(jiǎn)要說明每種方法的特點(diǎn)。

7.答案：食品加工過程中的儲(chǔ)存方法包括冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存和真空儲(chǔ)存。

解題思路：根據(jù)題目要求，分別列舉食品加工過程中的儲(chǔ)存方法，并簡(jiǎn)要說明每種方法的特點(diǎn)。五、論述題1.論述食品加工工藝對(duì)食品安全的影響。

解題思路：

闡述食品加工工藝的定義和分類。

分析不同加工工藝對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、微生物和化學(xué)物質(zhì)的影響。

結(jié)合實(shí)例說明某些加工工藝可能帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

提出如何通過優(yōu)化加工工藝來保障食品安全。

2.論述食品安全控制的重要性。

解題思路：

闡述食品安全控制的定義及其在食品安全體系中的作用。

分析食品安全問題對(duì)消費(fèi)者健康、社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。

舉例說明食品安全控制失敗可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果。

強(qiáng)調(diào)食品安全控制對(duì)于建立消費(fèi)者信任和品牌聲譽(yù)的重要性。

3.論述食品加工過程中的微生物污染及其控制措施。

解題思路：

介紹食品加工過程中常見的微生物種類及其來源。

分析微生物污染對(duì)食品安全的影響。

詳細(xì)闡述微生物污染的控制措施，如清潔和消毒、溫度控制、食品添加劑的使用等。

結(jié)合實(shí)際案例說明控制措施的有效性。

4.論述食品加工過程中的化學(xué)污染及其控制措施。

解題思路：

列舉食品加工過程中可能產(chǎn)生的化學(xué)污染物及其來源。

分析化學(xué)污染對(duì)食品質(zhì)量和人體健康的影響。

提出化學(xué)污染的控制措施，包括原料選擇、加工工藝改進(jìn)、使用無害化處理方法等。

結(jié)合最新研究和技術(shù)，探討化學(xué)污染控制的新趨勢(shì)。

5.論述食品加工過程中的物理污染及其控制措施。

解題思路：

描述食品加工過程中常見的物理污染類型，如金屬碎片、玻璃、石子等。

分析物理污染對(duì)食品安全的影響。

介紹物理污染的控制措施，如篩選、金屬探測(cè)器、嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)等。

結(jié)合實(shí)例說明物理污染控制的有效性和必要性。

答案及解題思路：

1.答案：

食品加工工藝對(duì)食品安全有顯著影響。例如高溫殺菌可以殺死微生物，但也可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的損失；而低溫冷藏可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但可能增加微生物生長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。優(yōu)化加工工藝，如使用酶處理技術(shù)，可以在減少微生物污染的同時(shí)保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

解題思路：

結(jié)合食品加工工藝對(duì)微生物、化學(xué)和物理因素的具體影響進(jìn)行分析，并探討如何通過工藝優(yōu)化來提高食品安全性。

2.答案：

食品安全控制對(duì)于保證消費(fèi)者健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。例如2011年的“毒膠囊”事件揭示了食品安全控制不當(dāng)可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果。

解題思路：

通過列舉食品安全控制的重要性及其在社會(huì)各層面的影響，強(qiáng)調(diào)其必要性。

3.答案：

微生物污染是食品加工過程中常見的污染源?？刂拼胧┌ū３旨庸きh(huán)境的清潔衛(wèi)生、實(shí)施有效的殺菌消毒程序、監(jiān)控和控制加工過程中的溫度等。

解題思路：

詳細(xì)闡述微生物污染的來源和影響，并列出具體的控制措施。

4.答案：

化學(xué)污染可以通過原料選擇、加工工藝改進(jìn)和使用無害化處理方法來控制。例如使用有機(jī)溶劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)溶劑可以減少化學(xué)污染。

解題思路：

分析化學(xué)污染的種類和來源，提出相應(yīng)的控制策略。

5.答案：

物理污染可以通過使用金屬探測(cè)器、嚴(yán)格的原料篩選和包裝材料檢查來控制。例如在食品包裝線安裝金屬探測(cè)器可以有效去除金屬碎片。

解題思路：

描述物理污染的類型，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制方法。六、案例分析題1.案例一：某食品加工企業(yè)因加工工藝不合理導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題

問題描述：

某食品加工企業(yè)在生產(chǎn)某款餅干時(shí)，發(fā)覺部分產(chǎn)品出現(xiàn)酥脆度不足、色澤不均等問題。

分析原因：

加工工藝參數(shù)設(shè)置不合理，如烘烤溫度過高或過低，導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)部水分蒸發(fā)不均勻；

配方比例不精確，影響產(chǎn)品的口感和外觀；

設(shè)備維護(hù)不當(dāng)，如攪拌器磨損，導(dǎo)致混合不均；

操作人員操作不規(guī)范，如稱量誤差過大。

改進(jìn)措施：

調(diào)整加工工藝參數(shù)，保證烘烤溫度和時(shí)間的合理設(shè)置；

優(yōu)化配方比例，精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位；

定期維護(hù)設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行；

加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)，提高操作技能和規(guī)范操作。

2.案例二：某食品加工企業(yè)因儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)

問題描述：

某食品加工企業(yè)在儲(chǔ)存某款果汁飲料時(shí)，發(fā)覺部分產(chǎn)品出現(xiàn)酸敗、變色等問題。

分析原因：

儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高，導(dǎo)致微生物繁殖；

儲(chǔ)存空間密閉不嚴(yán)，空氣流通不暢，氧氣含量過高；

儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)品自然降解；

包裝材料不符合要求，如密封性差。

改進(jìn)措施：

嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境溫度，保持在適宜范圍內(nèi)；

儲(chǔ)存空間保持通風(fēng)，避免氧氣積聚；

合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，縮短產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間；

使用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，保證密封性。

3.案例三：某食品加工企業(yè)因包裝不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品破損

問題描述：

某食品加工企業(yè)在包裝某款罐頭食品時(shí)，發(fā)覺部分產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)罐身破損、漏氣等問題。

分析原因：

包裝材料強(qiáng)度不足，無法承受運(yùn)輸過程中的震動(dòng)和壓力；

包裝過程操作不規(guī)范，如封口不嚴(yán)；

運(yùn)輸過程中未采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如未固定罐體。

改進(jìn)措施：

選擇強(qiáng)度更高的包裝材料，保證包裝的牢固性；

加強(qiáng)包裝操作人員培訓(xùn)，保證封口嚴(yán)密；

在運(yùn)輸過程中采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如使用泡沫等緩沖材料固定罐體。

答案及解題思路：

案例一：

答案：調(diào)整加工工藝參數(shù)、優(yōu)化配方比例、定期維護(hù)設(shè)備、加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)。

解題思路：針對(duì)產(chǎn)品出現(xiàn)的問題，從加工工藝、配方、設(shè)備、人員操作等方面進(jìn)行分析，找出可能導(dǎo)致問題的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

案例二：

答案：嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境溫度、保持儲(chǔ)存空間通風(fēng)、合理安排生產(chǎn)計(jì)劃、使用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。

解題思路：分析產(chǎn)品變質(zhì)的原因，從儲(chǔ)存環(huán)境、時(shí)間、包裝材料等方面入手，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

案例三：

答案：選擇強(qiáng)度更高的包裝材料、加強(qiáng)包裝操作人員培訓(xùn)、在運(yùn)輸過程中采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。

解題思路：針對(duì)產(chǎn)品破損的問題，從包裝材料、操作規(guī)范、運(yùn)輸保護(hù)等方面進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。七、綜合題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及控制措施

在食品加工企業(yè)中，從原料選擇到產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，都可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)這些環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及相應(yīng)控制措施：

1.1原料選擇環(huán)節(jié)

風(fēng)險(xiǎn)分析：原料污染、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、變質(zhì)等。

控制措施：

嚴(yán)格審查原料供