9月農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級(jí)題庫(kù)（附答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.（）不是測(cè)定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器。A、磁力攪拌器B、分析天平C、酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀D、水浴鍋正確答案：D答案解析：測(cè)定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器有分析天平、酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀、磁力攪拌器等，水浴鍋不是測(cè)定該項(xiàng)目所用儀器。2.白酒中總脂的測(cè)定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之（）。A、中和B、皂化C、中和與皂化D、酯化正確答案：B答案解析：總脂測(cè)定時(shí)，先中和游離酸，再加入一定量堿加熱回流是使其中的酯類進(jìn)行皂化反應(yīng)，從而測(cè)定總脂含量。3.食品添加劑適用于（），提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。A、保持或降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、保持或提高食品本身的保健功能正確答案：C答案解析：食品添加劑是為了保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。選項(xiàng)A中降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不符合食品添加劑的作用；選項(xiàng)B中降低食品本身防腐性能也不正確；選項(xiàng)D中食品添加劑主要不是用于保持或提高食品本身的保健功能。4.金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)樣品增菌將勻液于（）培養(yǎng)18h～24h。A、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃正確答案：C答案解析：金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)樣品增菌將勻液于36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。金黃色葡萄球菌在36℃左右的環(huán)境中生長(zhǎng)較為適宜，這個(gè)溫度范圍有利于其增殖，從而便于后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)。5.下列選項(xiàng)中符合食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔要求的是（）。A、永久保存B、獨(dú)立存放C、總體編目D、混合存放正確答案：B6.下列檢驗(yàn)項(xiàng)目不屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容的是（）。A、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測(cè)B、食品中還原糖含量的檢測(cè)C、食品中色素含量的檢測(cè)D、食品亞硝酸鹽含量的檢測(cè)正確答案：B答案解析：食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測(cè)、食品亞硝酸鹽含量的檢測(cè)、食品中色素含量的檢測(cè)等。而食品中還原糖含量的檢測(cè)不屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容。7.根據(jù)GB411，檢測(cè)食品中溶血性鏈球菌時(shí)，溶血性鏈球菌接種血平板后，置36±1℃培養(yǎng)（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1正確答案：A8.沙門氏菌檢驗(yàn)前增菌需調(diào)整pH至（）。A、7.2±0.2B、7.0±0.2C、8.2±0.2D、6.8±0.2正確答案：D9.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。A、滴定瓶法B、用注射器稱量法C、指定質(zhì)量稱量法D、安瓿球法正確答案：C答案解析：直接稱量法、指定質(zhì)量稱量法和差減稱量法是固體樣品常見(jiàn)的稱量方法。直接稱量法是直接稱取固體物質(zhì)的質(zhì)量；指定質(zhì)量稱量法是準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的樣品；差減稱量法用于稱取一定質(zhì)量范圍的樣品，通過(guò)兩次稱量之差得到樣品質(zhì)量。而用注射器稱量法、安瓿球法、滴定瓶法均不屬于固體樣品常規(guī)的稱量方法。10.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、絡(luò)合滴定法B、重鉻酸鉀滴定法C、高錳酸鉀滴定法D、碘量法正確答案：A答案解析：滴定分析法根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。重鉻酸鉀滴定法和高錳酸鉀滴定法屬于氧化還原滴定法中的具體方法，碘量法也是氧化還原滴定法的一種。11.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)正確答案：D答案解析：滴定分析中，指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)，A選項(xiàng)正確，D選項(xiàng)錯(cuò)誤；通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑，B選項(xiàng)正確；將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定，C選項(xiàng)正確。12.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是（）。A、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性正確答案：B13.測(cè)定黃酒中非糖固形物時(shí)，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(550±2)℃D、(103±2)℃正確答案：D答案解析：測(cè)定黃酒中非糖固形物時(shí)，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是(103±2)℃。在該溫度下烘干能較準(zhǔn)確地去除試樣中的水分等揮發(fā)性物質(zhì)，從而得到準(zhǔn)確的非糖固形物含量。溫度過(guò)高可能導(dǎo)致部分成分分解或碳化，影響測(cè)定結(jié)果；溫度過(guò)低則水分難以完全去除，同樣會(huì)影響結(jié)果準(zhǔn)確性。14.世界衛(wèi)生組織對(duì)食品中黃曲霉毒素總含量的要求小于等于（）。A、15μg/kgB、30μg/kgC、25μg/kgD、20μg/kg正確答案：A15.關(guān)于生物顯微鏡的構(gòu)造，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、目鏡屬于顯微鏡的光學(xué)部分B、目鏡屬于顯微鏡的機(jī)械部分C、物鏡屬于顯微鏡的光學(xué)部分D、鏡筒屬于顯微鏡的機(jī)械部分正確答案：B答案解析：目鏡是顯微鏡的光學(xué)部件，用于放大觀察的物體，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；物鏡同樣屬于顯微鏡的光學(xué)部分，C選項(xiàng)正確；鏡筒是顯微鏡機(jī)械部分的組成部分，D選項(xiàng)正確。16.下列儀器中（）不是測(cè)果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。A、量筒B、容量瓶C、密度瓶D、瓷蒸發(fā)皿正確答案：A答案解析：測(cè)果酒中干浸出物時(shí)主要儀器有容量瓶、瓷蒸發(fā)皿、密度瓶等，量筒不是主要儀器。17.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項(xiàng)，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。A、生物安全B、運(yùn)輸安全C、通訊安全D、網(wǎng)絡(luò)安全正確答案：A答案解析：實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)涵蓋多個(gè)方面，包括防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和生物安全的防護(hù)等。生物安全與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)，涉及到對(duì)實(shí)驗(yàn)生物樣本、微生物等可能帶來(lái)的危害進(jìn)行防護(hù)，是實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)的重要內(nèi)容之一。而網(wǎng)絡(luò)安全、運(yùn)輸安全、通訊安全并非實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)中與設(shè)備、人員和公共安全直接相關(guān)的典型方面。18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化硫與過(guò)氧化氫過(guò)量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。A、高溫B、低溫C、一定溫度D、常溫正確答案：B19.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：B答案解析：初發(fā)酵試驗(yàn)使用月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST），該培養(yǎng)基可用于檢測(cè)大腸菌群等細(xì)菌的發(fā)酵能力。而B(niǎo)GLB用于大腸菌群的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)；VRBA用于大腸菌群的平板計(jì)數(shù)；MAT不是大腸菌群檢驗(yàn)過(guò)程中使用的培養(yǎng)基。20.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述錯(cuò)誤的是（）。A、以氧化劑或還原劑做標(biāo)準(zhǔn)溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧化性物質(zhì)B、氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法C、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)之一是反應(yīng)的過(guò)程復(fù)雜，但副反應(yīng)多，反應(yīng)速度快D、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)正確答案：C答案解析：氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)之一是反應(yīng)的過(guò)程復(fù)雜，副反應(yīng)多，且反應(yīng)速度有時(shí)較慢，并非反應(yīng)速度快。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級(jí)食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)落實(shí)食品安全首負(fù)責(zé)任A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、食品加工D、餐飲服務(wù)正確答案：ABCD2.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。正確答案：ABD答案解析：監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，首先要調(diào)查核實(shí)情況，A選項(xiàng)正確；然后將處理結(jié)果答復(fù)投訴舉報(bào)人，B選項(xiàng)正確；對(duì)于不屬于本部門職責(zé)的，不能不予處理，而是應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理，D選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、開(kāi)除處分B、撤職處分C、刑事處罰D、降級(jí)處分正確答案：AC4.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD答案解析：生產(chǎn)食品時(shí)，將手洗凈是保證食品安全的基本要求，A正確；不應(yīng)將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域，防止污染食品，B錯(cuò)誤；穿著清潔的工作衣、佩戴清潔的工作帽能減少人員對(duì)食品的污染，C、D正確。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作正確答案：ABCD答案解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即開(kāi)展應(yīng)急救援工作，最大限度地減少人員傷亡和健康損害。封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，能防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通和危害更多人。封存被污染的食品用工具及用具，可避免污染范圍擴(kuò)大。同時(shí)做好信息發(fā)布工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)公眾通報(bào)事故情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。所以ABCD選項(xiàng)均是應(yīng)當(dāng)采取的措施。6.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所正確答案：ABCD答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。所以ABCD選項(xiàng)均正確。7.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()。A、及時(shí)B、客觀C、準(zhǔn)確D、全面正確答案：ABC8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）A、從業(yè)人員健康管理制度B、食品安全管理制度C、食品安全自查制度D、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度正確答案：ABC9.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?()A、腐敗變質(zhì)食品B、未經(jīng)檢疫的肉類C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品正確答案：ABD答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。未經(jīng)冷藏的食品不一定是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，而未經(jīng)檢疫的肉類、腐敗變質(zhì)食品、超過(guò)保質(zhì)期限的食品是明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。10.食品經(jīng)營(yíng)許可的（）及許可證管理，適用食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法。A、決定B、申請(qǐng)C、受理D、審查正確答案：ABCD答案解析：食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法適用于食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及許可證管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。11.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話B、與地址一并標(biāo)示的郵政地址C、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式D、傳真正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)的電話、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式、與地址一并標(biāo)示的郵政地址、傳真等聯(lián)系方式均可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括()。A、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作B、建立健全食品安全管理制度C、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、配備專兼職食品安全管理人員正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備專兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，這些都是其法定職責(zé)，對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。13.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、物理性C、化學(xué)性D、輻射性正確答案：ABC答案解析：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，旨在對(duì)食品、食品添加劑中的生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。生物性危害如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等；化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等；物理性危害例如玻璃、金屬碎片等。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管措施等提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾的飲食安全。輻射性危害一般不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估針對(duì)食品及食品添加劑所涵蓋的范疇。14.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品（），食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售A、包裝B、說(shuō)明書C、標(biāo)志D、標(biāo)簽正確答案：BCD15.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。A、餐具B、水果C、熟食品容器D、飲具正確答案：ACD答案解析：根據(jù)我國(guó)食品安全法規(guī)定，餐具、飲具和熟食品容器使用前必須消毒，以防止食品污染，保障食品安全。水果通常不需要在使用前進(jìn)行消毒，因?yàn)樗砻婵赡苡修r(nóng)藥殘留等，需要清洗以去除表面污垢等，但一般不是消毒處理。16.《食品召回管理辦法》適用于（）A、保健食品B、食品添加劑C、食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品正確答案：ABC17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所正確答案：BCD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所、食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所等，選項(xiàng)A與供貨商保持較近的距離并非食品安全法規(guī)定的生產(chǎn)場(chǎng)所選擇的必要條件。18.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料A、配方研發(fā)報(bào)告B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料C、商標(biāo)D、包裝材質(zhì)說(shuō)明正確答案：AB答案解析：嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)時(shí)需提交配方研發(fā)報(bào)告以及其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料，商標(biāo)和包裝材質(zhì)說(shuō)明并非注冊(cè)時(shí)必須提交的材料。19.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD答案解析：選項(xiàng)A“安全、無(wú)害”確保容器等不會(huì)對(duì)食品造成危害；選項(xiàng)B“保持清潔”可防止微生物等污染食品；選項(xiàng)C“防止食品污染”直接體現(xiàn)了對(duì)食品質(zhì)量安全的保障；選項(xiàng)D“符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”能維持食品的品質(zhì)，這些都是貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)具備的條件。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、設(shè)備管理B、