微生物的經(jīng)典分類鑒定方法的鑒定指標食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

魯慧芳河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院《食品微生物控制技術(shù)》目錄Contents形態(tài)學特征1生化反應特征2生態(tài)學特征3血清學反應4生活史5對噬菌體的敏感度634請輸入您的文字對實際情況進行說明形態(tài)學特征

細胞形態(tài)：在顯微鏡下觀察細胞外形大小、形態(tài)、排列等，細胞構(gòu)造，革蘭氏染色反應，能否運動、鞭毛著生部位和數(shù)目，有無芽孢和莢膜，芽孢的大小和位置，放線菌和真菌的繁殖器官的形狀、構(gòu)造、孢子的數(shù)目、形態(tài)、大小顏色和表面特征等。34請輸入您的文字對實際情況進行說明形態(tài)學特征群體形態(tài)：群體形態(tài)通常是指在一定的固定培養(yǎng)基上生長的菌落特征，包括菌落的外形、大小、光澤、粘稠度、透明度、邊緣、隆起情況、正反面顏色、質(zhì)地、氣味、是否分泌水溶性色素等。在一定的斜面培養(yǎng)基上生長的菌苔特征，包括生長程度、形狀、邊緣、隆起、顏色等。在半固體培養(yǎng)基上經(jīng)常觀察穿刺接種后的生長情況。在液體培養(yǎng)基中的生長情況，包括是否產(chǎn)生菌膜，均勻渾濁還是發(fā)生沉淀，有無氣泡，培養(yǎng)基的顏色等。如果是酵母菌，還要注意是成環(huán)狀還是島狀。34請輸入您的文字對實際情況進行說明生化反應特征

1.利用物質(zhì)的能力：包括對各種碳源利用的能力（能否以CO2為唯一碳源，各種糖類的利用情況等）、對各種氮源的利用能力（能否固氮、硝酸鹽和銨鹽利用情況等）、能源的要求（光能還是化能、氧化無機物還是氧化有機物等）、對生長因子的要求（是否需要生長因子以及需要什么生長因子等）等。34請輸入您的文字對實際情況進行說明生化反應特征

2.代謝產(chǎn)物的特殊性：這方面的鑒定項目非常多，如是否產(chǎn)生硫化氫、吲哚、CO2、醇、有機酸，能否還原硝酸鹽，能否使牛奶凝固、膿化等。3.與溫度和氧氣的關(guān)系：測出適合某種微生物生長的溫度范圍以及它的最適合生長溫度、最低生長溫度和最高生長溫度。和氧氣的關(guān)系，看它是好氧、微量好氧、兼性好氧、耐氧還是專性厭氧。34請輸入您的文字對實際情況進行說明生態(tài)學特征

生態(tài)學特征主要包括：生態(tài)學特征主要是包括它與其他生物之間的關(guān)系（是寄生還是共生，寄主范圍以及致病的情況）、在自然界的分布情況（pH情況、水分活度等）、滲透壓情況（是否耐高滲、是否有嗜鹽性等）等。34請輸入您的文字對實際情況進行說明血清學反應

很多細菌有十分相似的外表結(jié)構(gòu)（如鞭毛）或有作用相同的酶（如乳桿菌屬內(nèi)各種細菌都有乳酸脫氫酶）。雖然他們的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)各異，但在普通技術(shù)（如電子顯微鏡或生化反應）下。仍無法分辨它們。然而利用抗原與抗體的高度敏感特異性反應，就可以用來鑒別相似的菌種，或?qū)νN微生物分型。34請輸入您的文字對實際情況進行說明血清學反應

用已知菌種或菌株制成的抗血清與待鑒定的對象是否發(fā)生特異性的血清學反應來鑒定未知菌種、型或菌株。該法常用于腸道菌、噬菌體和病毒的分類鑒定。利用此法，已將傷寒桿菌、肺炎鏈球菌等菌分成數(shù)十種菌型。34請輸入您的文字對實際情況進行說明生活史

生物的個體在一生的生長繁殖過程中，經(jīng)過不同的發(fā)展階段。這種過程對特定的生物來講是重復循環(huán)的，常稱為該種生物的生活周期或生活史。各種生物都有自己的生活史。在分類鑒定中，生活史有時也是一種指標，如粘細菌就是以它的生活史作為分類鑒定的依據(jù)。34請輸入您的文字對實際情況進行說明對噬菌體的敏感度

與血清學反應