物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。通過物料衡算計(jì)算，可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原材料的需要量以及給排水蒸汽，能源等消耗量。據(jù)此即可計(jì)算出全廠全年主要物料，如蔗糖，原料乳以及包裝材料的采購運(yùn)輸和倉庫容量。計(jì)算的另一目的是，一句計(jì)算數(shù)值能既經(jīng)濟(jì)又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝設(shè)備布置和各工序勞動(dòng)力的安排等。本設(shè)計(jì)中原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算如下：1.原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化假定原料乳的含脂率為4%，生產(chǎn)滅菌含脂率為3.1%，稀奶油脂肪含量為40%，則僅標(biāo)準(zhǔn)化提取40%稀奶油量為：按原料1000kg計(jì)算：設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化后可得Xkg3.1%含量之標(biāo)準(zhǔn)奶1000×4%=3.1%X+40%（1000-X）計(jì)算得X=975.6kg所以提取40%稀奶油的量為1000-975.6=24.4kg經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后實(shí)際得到的標(biāo)準(zhǔn)奶為975.6kg。則原料利用率為975.6/1000=97.56%40%稀奶油提取率為1-97.56%=2.44%2.產(chǎn)品配方原料消毒乳純攪拌型草莓酸奶玉米酸奶全脂鮮奶98%89%86.85%57.25%蔗糖2.0%8.0%5.0%10%發(fā)酵劑3.0%3.0%4%CMC-0.15%0.15%添加劑0.15%果蔬漿（乳）-5.0%28.6%3.產(chǎn)量3.1消毒乳的產(chǎn)量：消毒乳每年生產(chǎn)8個(gè)月，一月30天，每天一班每班（天）產(chǎn)量5.5噸每月產(chǎn)量5×30=165噸每年產(chǎn)量165×12=2310噸原味酸乳的產(chǎn)量：3.2原味酸乳每年生產(chǎn)8個(gè)月，一月30天，每天一班每班（天）產(chǎn)量5噸每月產(chǎn)量5×30=150噸每年產(chǎn)量150×8=1200噸草莓酸乳的產(chǎn)量：3.3草莓酸乳每年生產(chǎn)10個(gè)月，一月30天，每天一班每班（天）產(chǎn)量3噸每月產(chǎn)量5×30=90噸每年產(chǎn)量90×10=900噸3.4玉米酸乳的產(chǎn)量：玉米酸乳每年生產(chǎn)8個(gè)月，一月30天，每天一班每班（天）產(chǎn)量2.46噸每月產(chǎn)量2.46×30=73.78噸每年產(chǎn)量73.78×8=590噸原味酸乳、草莓酸乳、玉米酸乳都用200mL杯裝消毒乳用250mL利樂包4.原料乳消耗量按損失為1%計(jì)算，其中原味酸乳鮮奶含量為89%，草莓酸乳鮮奶含量為86.85%，得玉米酸乳的鮮奶含量為57.25%,消毒乳鮮奶含量為98%。4.1消毒乳的乳原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=1×98%/（1-1%）/97.56%=1.014.2原味酸乳原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=1×89%/（1-1%）/97.56%=0.92t4.3草莓酸乳原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=1×86.85%/（1-1%）/97.56%=0.90t4.4玉米酸乳原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=1×57.25%/（1-1%）/97.56%=0.6t消毒乳每天原料乳消耗量5.5/0.98=5.61消毒乳每年原料乳消耗量5.61×30×13=2189t每年提取40%稀奶油2189×2.44%=52.53t原味酸乳每天原料乳消耗量5×0.92=4.6t原味酸乳每年原料乳消耗量4.6×30×8=1104t草莓酸乳每天原料乳消耗量3×0.9=2.7t草莓酸乳每年原料乳消耗量2.7×30×10=810t玉米酸乳每天原料乳消耗量2.46×0.6=1.48t玉米酸乳每年原料乳消耗量1.48×30×8=355.2t則原味酸乳每年共需原料乳1104+810+355.2=2269.2t每年提取40%稀奶油2269.2×2.44%=55.37t5.配料消耗量5.1消毒乳的其它配料用量每天蔗糖用量5.5×2%=0.11t每年蔗糖用量0.11×13×30=42.9t每天添加劑用量5.5×0.15%=0.0083t每年添加劑用量0.0083×13×30=3.2t5.2原味酸乳中的其它配料用量每天蔗糖用量5×8%=0.4t每年蔗糖用量0.4×8×30=96t每天發(fā)酵劑用量5×3%=0.15t每年發(fā)酵劑用量0.15×8×30=36t5.3草莓酸乳中的其他配料用量每天蔗糖用量3×5%=0.15t每年蔗糖用量0.15×10×30=45t每天發(fā)酵劑用量3×3%=0.09t每年發(fā)酵劑用量0.09×10×30=27t每天CMC用量3×0.15%=0.0045t每年CMC用量0.0045×10×30=1.35t5.4玉米酸乳中的其他配料用量每天蔗糖用量2.46×10%=0.246t每年蔗糖用量0.246×8×30=59.04t每天發(fā)酵劑用量2.46×4%=0.0984t每年發(fā)酵劑用量0.0984×8×30=23.62t每天CMC用量2.46×0.15%=3.69-3t每年CMC用量3.69-3×8×30=0.89t每天草莓果漿用量3×5%=0.15t每年草莓果用量0.15×10×30=45t每天玉米漿用量2.46×28.6%=0.7t每年玉米漿用量0.7×8×30=168t6.包裝消耗量6.1按牛奶密度約為1g/mL，所需包裝按破損率0.1%計(jì)算：每年用200mL塑料杯數(shù)：2690×1000/0.2×（1+0.1%）=1.35×108個(gè)按牛奶密度約為1g/mL，所需包裝按破損率0.1%計(jì)算：每年用250mL利樂包數(shù)：2310×1000/0.25×（1+0.1%）=9332400個(gè)6.2包裝箱用量200mL塑料杯24杯/箱每天需箱數(shù)1.35×108/24=5.63×06個(gè)250mL利樂包20個(gè)/箱每天需箱數(shù)2393/20=1197個(gè)7.物料衡算總表產(chǎn)品名稱原味酸乳草莓酸乳消毒乳玉米酸乳包裝型號(hào)200m