小學(xué)食品安全規(guī)章制度第一章

1.總則

小學(xué)食品安全規(guī)章制度是為了保障小學(xué)生的身體健康和生命安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況而制定。本制度適用于學(xué)校食堂、食品小賣部、學(xué)生飲用水供應(yīng)等所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確責(zé)任，確保食品安全管理工作的有效實(shí)施。

2.食品安全責(zé)任制

學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全工作全面負(fù)責(zé)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理小組，由校長擔(dān)任組長，成員包括食堂管理員、衛(wèi)生保健教師、食品安全管理員等，負(fù)責(zé)食品安全的具體管理工作。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)人員，并定期進(jìn)行考核。

3.食品安全管理制度建設(shè)

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用、飲用水安全等各項(xiàng)管理制度。學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理制度，提高食品安全意識(shí)和管理水平。

4.食品采購管理

學(xué)校食堂、食品小賣部采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，并索取相關(guān)證明文件。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、采購日期等信息，確保食品可追溯。禁止采購過期、變質(zhì)、不合格的食品。

5.食品儲(chǔ)存管理

學(xué)校食堂、食品小賣部應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，食品應(yīng)當(dāng)分類儲(chǔ)存，生熟分開，避免交叉污染。食品應(yīng)當(dāng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，不得與有毒有害物品混放。易腐爛變質(zhì)的食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏或冷凍，并做好溫度記錄。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。

第二章

1.從業(yè)人員健康管理

所有在食堂、食品小賣部工作的人員，包括廚師、服務(wù)員、采購員等，都必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。學(xué)校要定期檢查從業(yè)人員的健康狀況，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全疾病的人員，必須立即調(diào)離食品相關(guān)崗位。平時(shí)要教育工作人員講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手，勤剪指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

2.個(gè)人衛(wèi)生要求

從業(yè)人員在接觸食品前、處理生食后、如廁后、接觸垃圾后，都必須按照“七步洗手法”徹底清洗雙手。工作期間不允許佩戴首飾，不允許化妝，不允許留長指甲，頭發(fā)要罩在帽子里面。如果從業(yè)人員有傷風(fēng)感冒、皮膚病等有礙食品安全的疾病，要立即停止工作，并及時(shí)治療，病愈后才能重新上崗。

3.健康檔案管理

學(xué)校要建立食品安全從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄每個(gè)人的健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況、獎(jiǎng)懲記錄等。健康檔案要專人管理，確保檔案的完整性和可追溯性。每年健康檢查后，要第一時(shí)間將新的健康證明放入個(gè)人檔案中，并及時(shí)更新。健康檔案要存檔至少三年，以備查驗(yàn)。

4.培訓(xùn)與教育

學(xué)校要定期組織食品安全從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，考核合格者才能繼續(xù)上崗。培訓(xùn)記錄要詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，并存檔備查。通過培訓(xùn)，要讓每一位從業(yè)人員都了解食品安全的重要性，掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。

第三章

1.食品加工操作規(guī)范

學(xué)校食堂在食品加工過程中，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保食品安全。生食和熟食要分開加工，避免交叉污染。食品要徹底煮熟燒透，特別是肉、禽、蛋、奶等高風(fēng)險(xiǎn)食品。加工好的食品要及時(shí)冷藏或冷凍，防止細(xì)菌滋生。加工工具和設(shè)備要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工間要保持通風(fēng)良好，地面要干燥，防止滑倒。

2.食品添加劑管理

學(xué)校食堂使用食品添加劑必須嚴(yán)格遵守國家相關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和不合格的食品添加劑。食品添加劑要專人保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。食品添加劑要單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止誤用或混用。嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)，確保食品添加劑的使用安全。

3.餐具清洗消毒

餐具在使用前必須徹底清洗消毒，確保潔凈衛(wèi)生。清洗時(shí)要使用專用的清洗劑和清洗工具，按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的順序進(jìn)行。消毒方法可以采用熱力消毒（煮沸或蒸汽消毒）或化學(xué)消毒（使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒液），確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具要存放在保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止二次污染。

4.食品留樣

學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品都要進(jìn)行留樣，留樣食品要放入專用容器中，容器要密封，并標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品要冷藏保存，保存時(shí)間不少于48小時(shí)，以備發(fā)生食品安全事故時(shí)查驗(yàn)。留樣要專人負(fù)責(zé)，確保留樣食品的真實(shí)性和有效性。

第四章

1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所管理

學(xué)校食堂、食品小賣部要設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，這個(gè)地方要干凈、整潔、通風(fēng)，并且能防潮、防鼠、防蟲。不能把食品放在地上，要放在貨架或者柜子里。不同種類的食品要分開存放，比如生食和熟食要分開，冷凍食品和冷藏食品要分開。容易腐爛的食品要盡快吃掉或者及時(shí)冷凍起來。儲(chǔ)存場(chǎng)所的鑰匙要由專人保管，不能隨便亂放。

2.食品分類存放

食品存放時(shí)要按照不同的種類進(jìn)行分類，比如糧食、食用油、調(diào)味品要放在一個(gè)區(qū)域，肉類、禽類、水產(chǎn)要放在另一個(gè)區(qū)域，蔬菜、水果要放在還有一個(gè)區(qū)域。已經(jīng)加工好的半成品和未加工的原料也要分開存放。這樣做的目的是防止不同食品之間的交叉污染。每種食品都要標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便管理人員和監(jiān)督人員檢查。

3.庫存管理

學(xué)校食堂、食品小賣部要定期檢查食品庫存，看看哪些食品快過期了，哪些食品已經(jīng)壞了，要及時(shí)處理掉，不能吃。要建立食品出入庫登記制度，誰進(jìn)誰出，什么時(shí)間進(jìn)的，什么時(shí)間出的，都要記清楚。庫存記錄要和實(shí)際庫存相符，防止食品丟失或者變質(zhì)。對(duì)于庫存量大的食品，要定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。

4.保質(zhì)期管理

采購食品時(shí)，要特別注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量不買快過期的食品。已經(jīng)買回來的食品，要按照保質(zhì)期長短進(jìn)行分類存放，先買的先吃，后買的后吃，這就是所謂的“先進(jìn)先出”原則。對(duì)于接近保質(zhì)期的食品，要提前使用或者通知相關(guān)人員，防止過期浪費(fèi)。過期的食品要及時(shí)銷毀，不能繼續(xù)出售或者食用。

第五章

1.飲用水安全

學(xué)校要保證供應(yīng)給學(xué)生的飲用水是安全衛(wèi)生的。飲用水源要符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，如果是使用市政供水，要確保供水管道沒有污染。學(xué)校要定期對(duì)飲用水進(jìn)行檢測(cè)，包括水質(zhì)和細(xì)菌指標(biāo)，確保飲用水合格。學(xué)生飲用水設(shè)施，比如水龍頭、飲水機(jī)，要定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，不喝生水，不直接從水龍頭喝水，要使用干凈的杯子。

2.飲水設(shè)施管理

學(xué)校要負(fù)責(zé)管理好所有的飲水設(shè)施，包括水龍頭、凈水器、飲水機(jī)等。這些設(shè)施要定期檢查，看看有沒有損壞，能不能正常使用。凈水器要按時(shí)更換濾芯，保證過濾效果。飲水機(jī)要定期清洗消毒，特別是出水口，要保證干凈。如果飲水設(shè)施出現(xiàn)故障，要立即修理，不能讓學(xué)生喝到不安全的飲用水。

3.飲水衛(wèi)生監(jiān)督

學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督，這個(gè)人要經(jīng)常檢查飲水設(shè)施的使用情況，看看有沒有學(xué)生亂動(dòng)或者損壞。還要監(jiān)督學(xué)生是否遵守飲水衛(wèi)生規(guī)定，比如不喝生水。如果發(fā)現(xiàn)飲用水不安全或者飲水設(shè)施有問題，要立即采取措施，比如停止供水，通知衛(wèi)生部門來檢查，并向家長說明情況。

4.緊急情況處理

如果發(fā)現(xiàn)飲用水被污染，或者飲水設(shè)施出現(xiàn)嚴(yán)重問題，學(xué)校要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。首先，要停止供水，防止更多學(xué)生喝到不安全的飲用水。然后，要聯(lián)系衛(wèi)生部門來檢查，找出問題原因。同時(shí)，要通知家長，讓他們知道情況，并建議學(xué)生不要喝學(xué)校提供的飲用水。問題解決后，要經(jīng)過衛(wèi)生部門檢測(cè)合格，才能恢復(fù)供水。

第六章

1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，這個(gè)預(yù)案要規(guī)定如果發(fā)生食品安全事故，比如學(xué)生食物中毒，該怎么辦。預(yù)案要包括報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、人員分工、調(diào)查處理流程等內(nèi)容。報(bào)告程序要明確誰負(fù)責(zé)第一時(shí)間上報(bào)事故情況，上報(bào)的對(duì)象是誰，上報(bào)的內(nèi)容有什么。應(yīng)急處置措施要規(guī)定發(fā)現(xiàn)事故后要先做什么，后做什么，比如先隔離患者，后通知醫(yī)生。人員分工要明確每個(gè)負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)什么工作，確保大家各司其職。調(diào)查處理流程要規(guī)定如何調(diào)查事故原因，如何處理相關(guān)責(zé)任人。

2.事故報(bào)告與處置

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，學(xué)校要立即按照預(yù)案規(guī)定的程序上報(bào)事故情況。首先，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和患者，防止事故擴(kuò)大。然后，要盡快聯(lián)系衛(wèi)生部門，請(qǐng)他們來處理。同時(shí)，要通知家長，讓他們知道情況，并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。學(xué)校要積極配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，提供所有必要的資料和信息。對(duì)于患者，要盡快送醫(yī)院治療，并做好家長的安撫工作。

3.事故調(diào)查與處理

食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校要成立調(diào)查組，負(fù)責(zé)調(diào)查事故原因。調(diào)查組要仔細(xì)查看現(xiàn)場(chǎng)，詢問相關(guān)人員，檢查食品留樣，查閱進(jìn)貨記錄等，盡快找出事故原因。調(diào)查結(jié)束后，要根據(jù)事故原因和相關(guān)規(guī)定，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。如果事故是由于食品質(zhì)量問題造成的，要追究供應(yīng)商的責(zé)任。如果事故是由于學(xué)校管理不善造成的，要追究學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。處理結(jié)果要向家長公布，并接受社會(huì)監(jiān)督。

4.調(diào)查與總結(jié)

每次食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，學(xué)校都要進(jìn)行總結(jié)，吸取教訓(xùn)，防止類似事故再次發(fā)生?？偨Y(jié)要分析事故發(fā)生的原因，找出管理上的漏洞，并提出改進(jìn)措施。改進(jìn)措施要具體可行，能夠有效防止類似事故再次發(fā)生。學(xué)校要將總結(jié)報(bào)告存檔，并定期組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)，提高大家的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

第七章

1.食品安全檢查制度

學(xué)校要定期對(duì)食堂、食品小賣部、飲用水供應(yīng)等進(jìn)行食品安全檢查，看看各項(xiàng)工作是不是按照制度做的。檢查可以由學(xué)校自己組織，也可以請(qǐng)衛(wèi)生部門來幫忙。檢查的內(nèi)容要全面，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒、從業(yè)人員健康、食品添加劑使用、飲用水安全等各個(gè)方面。檢查時(shí)要認(rèn)真記錄檢查情況，如果發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)指出，并責(zé)令整改。

2.日常檢查

學(xué)校要每天對(duì)食堂、食品小賣部進(jìn)行日常檢查，看看環(huán)境是不是干凈，食品是不是新鮮，操作是不是規(guī)范。檢查可以由食品安全管理員或者學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)來進(jìn)行。日常檢查要重點(diǎn)檢查食品加工過程，看看有沒有違反操作規(guī)范的情況。還要檢查從業(yè)人員是不是穿戴工作服帽，是不是洗手消毒。如果發(fā)現(xiàn)問題，要立即糾正。

3.定期檢查

學(xué)校要每個(gè)月或者每季度進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，這次檢查要比日常檢查更仔細(xì)，更全面?？梢詸z查所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)，包括食品庫存、衛(wèi)生記錄、健康證明等。定期檢查可以由學(xué)校自己組織，也可以邀請(qǐng)衛(wèi)生部門、家長代表等一起參加，確保檢查的質(zhì)量。定期檢查的結(jié)果要記錄在案，并作為改進(jìn)食品安全工作的依據(jù)。

4.檢查記錄與整改

每次檢查都要做好記錄，記錄要詳細(xì)，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題、整改措施等。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)整改，整改情況也要記錄在案。如果問題比較嚴(yán)重，整改難度比較大，要制定整改計(jì)劃，限期整改。整改完成后，要再次進(jìn)行檢查，確保問題已經(jīng)解決。所有檢查記錄和整改情況都要存檔，以備查驗(yàn)。

第八章

1.食品安全宣傳教育

學(xué)校要經(jīng)常對(duì)學(xué)生、老師、家長進(jìn)行食品安全宣傳教育，讓大家都知道食品安全的重要性，學(xué)會(huì)怎樣保護(hù)自己。宣傳教育可以采取多種形式，比如開班會(huì)、搞講座、發(fā)宣傳單、貼宣傳畫、辦宣傳欄等。宣傳的內(nèi)容要簡單易懂，適合小學(xué)生的理解能力。要教育學(xué)生不買街頭攤販的食物，不吃三無食品，不喝生水，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。還要教育大家如何識(shí)別過期變質(zhì)食品，如何應(yīng)對(duì)食物中毒等。

2.學(xué)生健康教育

學(xué)校要把食品安全教育納入學(xué)生的健康教育課程中，讓學(xué)生從小了解食品安全知識(shí)。可以通過課堂教學(xué)、主題班會(huì)、知識(shí)競賽、模擬演練等多種方式，讓學(xué)生掌握食品安全的基本知識(shí)和技能。要教育學(xué)生注意飲食衛(wèi)生，比如飯前便后要洗手，不吃不干凈的食物，不隨意拿取食物等。還要教育學(xué)生關(guān)注食品標(biāo)簽，學(xué)會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，避免購買不合格食品。

3.家長溝通與配合

學(xué)校要與家長保持溝通，定期向家長宣傳食品安全知識(shí)，讓家長了解學(xué)校的食品安全工作?？梢酝ㄟ^家長會(huì)、家訪、微信群等方式，向家長介紹學(xué)校的食品安全管理制度、操作流程、檢查情況等。要鼓勵(lì)家長配合學(xué)校，教育孩子養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不給孩子買不健康的零食。還可以請(qǐng)家長參與學(xué)校的食品安全監(jiān)督工作，共同保障學(xué)生的飲食安全。

4.宣傳教育效果評(píng)估

學(xué)校要定期評(píng)估食品安全宣傳教育的效果，看看宣傳教育是否達(dá)到了預(yù)期目的?？梢酝ㄟ^問卷調(diào)查、知識(shí)測(cè)試、訪談等方式，了解學(xué)生、老師、家長對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度。如果發(fā)現(xiàn)宣傳教育效果不好，要及時(shí)改進(jìn)宣傳方式和方法，提高宣傳教育的針對(duì)性和有效性。要不斷創(chuàng)新宣傳教育形式，提高大家參與食品安全宣傳教育的積極性。

第九章

1.學(xué)校食堂、食品小賣部衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂和食品小賣部要保持干凈整潔，地面要光潔，墻壁要平整，天花板要無脫落物。要定期清洗消毒地面、墻壁、天花板，防止滋生細(xì)菌和蟲子。要設(shè)置足夠的垃圾收集容器，并及時(shí)清理垃圾，防止垃圾散發(fā)臭味，吸引蟲子。要定期清理油煙，保持空氣清新。要使用清潔劑和消毒劑，但要注意選擇對(duì)人體無害的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)食品安全造成影響。

2.環(huán)境衛(wèi)生管理

學(xué)校食堂、食品小賣部周圍的環(huán)境也要保持衛(wèi)生，要定期清理周圍的垃圾，修剪花草樹木，消除蚊蠅滋生環(huán)境。要防止周圍的環(huán)境污染影響食堂和食品小賣部的衛(wèi)生。要設(shè)置明顯的衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，提醒大家注意保持衛(wèi)生。要定期檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)整改。

3.除害滅鼠

學(xué)校食堂、食品小賣部要定期進(jìn)行除鼠、除蟲、除蚊工作，防止蟲鼠進(jìn)入食品儲(chǔ)存場(chǎng)所或者食品加工場(chǎng)所，污染食品。要使用安全有效的除害方法，比如設(shè)置捕鼠籠、使用滅蚊燈等，避免使用有毒的農(nóng)藥或者滅鼠藥，防止對(duì)食品安全造成影響。要定期檢查除害效果，確保蟲鼠得到有效控制。

4.滅蠅措施

蚊蠅是傳播疾病的重要媒介，學(xué)校食堂、食品小賣部要采取有效的滅蠅措施，防止蚊蠅進(jìn)入食品場(chǎng)所。可以在門口設(shè)置風(fēng)幕機(jī)或者滅蠅燈，防止蚊蠅進(jìn)入。要定期清理垃圾，消除蚊蠅滋生環(huán)境。要定期噴灑滅蚊藥水，但要注意選擇安全