油脂的組成和結(jié)構(gòu)第十章羧酸衍生物59課件_第1頁
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、油脂的組成和結(jié)構(gòu)第十章羧酸衍生物目錄contents1油脂的分類2油脂的結(jié)構(gòu)3常見脂肪酸

油脂的分類01油脂的分類油脂油脂肪固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)油脂是動植物體的重要成分，也是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。

油脂的結(jié)構(gòu)02油脂的分類甘油高級脂肪酸油脂的分類R1、R2、R3相同R1、R2、R3不同單甘油酯混甘油酯R1、R2、R3是高級脂肪烴基。

常見脂肪酸03脂肪酸特點1、碳鏈2、碳原子數(shù)含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和直鏈羧酸。12-20個。類別名稱結(jié)構(gòu)式飽和脂肪酸月桂酸（十二碳酸）

CH3(CH2)10COOH豆蔻酸（十四碳酸）

CH3(CH2)12COOH軟脂酸（十六碳酸）

CH3(CH2)14COOH硬脂酸（十八碳酸）

CH3(CH2)16COOH巴西棕櫚酸（二十四碳酸）CH3(CH2)22COOH不飽和脂肪酸油酸（9-十八碳烯酸）

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH亞油酸（9，12-十八碳二烯酸）

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH亞麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）

CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH桐油酸（9，11，13-十八碳三烯酸）

CH3(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH常見脂肪酸亞油酸1、分子式2、化學(xué)名稱C18H32O29,12-十八碳二烯酸3、來源4、生理功能動植物油脂中，亞麻仁油、棉籽油。降低血脂、軟化血管；防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積亞麻酸1、分子式2、化學(xué)名稱C18H32O29,12,15-十八碳三烯酸3、來源4、生理功能甘油酯的形式存在于深綠色植物中。人體細胞的組成成分；合成前列腺素的前體；參與脂肪代謝等。問題一：“脂”和“酯”是否相同？形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂No問題二

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