生物發(fā)酵培訓(xùn)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種微生物常用于釀酒發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌2.發(fā)酵過程中，控制溫度主要影響（）A.微生物生長代謝B.發(fā)酵罐材質(zhì)C.攪拌速度D.發(fā)酵液顏色3.發(fā)酵工業(yè)常用的碳源是（）A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.脂肪D.維生素4.以下不屬于發(fā)酵條件的是（）A.溫度B.pH值C.菌種純度D.發(fā)酵罐形狀5.好氧發(fā)酵需要不斷通入（）A.氮氣B.氫氣C.氧氣D.二氧化碳6.發(fā)酵的基本原理是（）A.物質(zhì)合成B.微生物代謝C.化學(xué)反應(yīng)D.物理變化7.醬油發(fā)酵主要利用的微生物是（）A.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.放線菌8.發(fā)酵罐中攪拌的作用不包括（）A.混合均勻B.增加溶氧C.降低溫度D.促進(jìn)微生物接觸營養(yǎng)9.酸奶發(fā)酵利用的微生物是（）A.雙歧桿菌B.曲霉C.青霉D.根霉10.工業(yè)發(fā)酵中種子罐的作用是（）A.儲存發(fā)酵液B.擴大培養(yǎng)菌種C.調(diào)節(jié)pH值D.分離產(chǎn)物二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)2.常見的發(fā)酵類型有（）A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性厭氧發(fā)酵D.高溫發(fā)酵3.發(fā)酵工業(yè)常用的微生物有（）A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌4.發(fā)酵過程中需要監(jiān)測的參數(shù)有（）A.溫度B.壓力C.溶解氧D.細(xì)胞濃度5.發(fā)酵產(chǎn)品包括（）A.抗生素B.氨基酸C.酶制劑D.酒精6.發(fā)酵罐的基本組成部分有（）A.罐體B.攪拌系統(tǒng)C.通氣系統(tǒng)D.控溫系統(tǒng)7.厭氧發(fā)酵的特點有（）A.不需要氧氣B.發(fā)酵速度快C.產(chǎn)物多樣D.能耗低8.選擇發(fā)酵菌種的標(biāo)準(zhǔn)有（）A.生長速度快B.產(chǎn)物產(chǎn)量高C.遺傳穩(wěn)定性好D.易于培養(yǎng)9.發(fā)酵過程中防止雜菌污染的措施有（）A.設(shè)備滅菌B.空氣過濾C.嚴(yán)格操作D.加入抗生素10.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有發(fā)酵都需要氧氣參與。（）2.微生物發(fā)酵只能產(chǎn)生單一產(chǎn)物。（）3.發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵效果越好。（）4.培養(yǎng)基滅菌不徹底會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。（）5.酵母菌發(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳和酒精。（）6.發(fā)酵罐的大小對發(fā)酵過程沒有影響。（）7.細(xì)菌發(fā)酵比真菌發(fā)酵速度快。（）8.發(fā)酵過程中pH值不會發(fā)生變化。（）9.工業(yè)發(fā)酵可以采用連續(xù)發(fā)酵和分批發(fā)酵兩種方式。（）10.菌種的保存對發(fā)酵生產(chǎn)不重要。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述發(fā)酵的一般流程。答：菌種選育、培養(yǎng)基制備、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵罐發(fā)酵、產(chǎn)物提取與精制。2.發(fā)酵過程中為什么要控制pH值？答：不同微生物有適宜生長的pH范圍，pH影響酶活性、細(xì)胞膜通透性及代謝途徑，控制pH能保證微生物正常生長和產(chǎn)物合成。3.舉例說明發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用。答：釀酒利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精；制作酸奶利用乳酸菌發(fā)酵使牛奶變酸凝固；醬油利用霉菌等發(fā)酵產(chǎn)生獨特風(fēng)味物質(zhì)。4.簡述發(fā)酵罐通氣和攪拌的作用。答：通氣為好氧微生物提供氧氣，滿足其生長代謝需求；攪拌使發(fā)酵液中營養(yǎng)物質(zhì)、微生物和溶解氧分布均勻，促進(jìn)反應(yīng)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。答：選育優(yōu)良菌種，優(yōu)化培養(yǎng)基配方，精確控制發(fā)酵條件如溫度、pH、溶氧等，加強發(fā)酵過程監(jiān)控和管理，改進(jìn)產(chǎn)物提取精制工藝。2.談?wù)劙l(fā)酵工業(yè)未來的發(fā)展趨勢。答：向著高效、綠色、智能方向發(fā)展，開發(fā)新菌種和新發(fā)酵工藝，利用基因工程改造微生物，實現(xiàn)自動化控制，降低成本和環(huán)境影響。3.分析發(fā)酵過程中染菌的原因及預(yù)防措施。答：原因有設(shè)備滅菌不徹底、空氣過濾不佳、操作不規(guī)范等。預(yù)防措施包括嚴(yán)格設(shè)備和培養(yǎng)基滅菌，加強空氣凈化，規(guī)范操作流程，定期檢測維護設(shè)備。4.討論發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。答：可用于處理污水，利用微生物分解污染物；處理有機垃圾，通過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣等能源；還能降解土壤中的有害物質(zhì)，修復(fù)污染土壤，有廣闊應(yīng)用前景。答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.D5.C6.B7.A8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ACD5.ABCD