學(xué)校用餐服務(wù)管理辦法總則目的為加強(qiáng)學(xué)校用餐服務(wù)管理，保障師生用餐安全與健康，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)提供用餐服務(wù)的食堂、餐廳及其他餐飲場(chǎng)所，包括學(xué)校自營(yíng)食堂、委托經(jīng)營(yíng)的食堂以及為學(xué)校師生提供配餐服務(wù)的校外餐飲單位?；驹瓌t學(xué)校用餐服務(wù)管理應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量?jī)?yōu)先、服務(wù)至上、科學(xué)管理”的原則，確保師生用餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和便捷。管理體制管理機(jī)構(gòu)學(xué)校成立用餐服務(wù)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，分管后勤工作的校領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，成員包括后勤管理部門、食品安全管理部門、財(cái)務(wù)部門、學(xué)生管理部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校用餐服務(wù)管理工作，研究解決用餐服務(wù)管理中的重大問(wèn)題。部門職責(zé)1.后勤管理部門：負(fù)責(zé)學(xué)校用餐服務(wù)的整體規(guī)劃、組織實(shí)施和日常管理工作，包括食堂、餐廳的建設(shè)與改造、餐飲服務(wù)單位的引進(jìn)與管理、用餐服務(wù)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與更新等。2.食品安全管理部門：負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理工作，制定食品安全管理制度，開(kāi)展食品安全宣傳教育，組織食品安全檢查和檢測(cè)，處理食品安全突發(fā)事件等。3.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)學(xué)校用餐服務(wù)的財(cái)務(wù)管理工作，制定用餐服務(wù)經(jīng)費(fèi)預(yù)算，審核餐飲服務(wù)單位的費(fèi)用結(jié)算，監(jiān)督用餐服務(wù)經(jīng)費(fèi)的使用情況等。4.學(xué)生管理部門：負(fù)責(zé)學(xué)生用餐秩序的管理和教育工作，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，及時(shí)收集學(xué)生對(duì)用餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議，并反饋給相關(guān)部門。食堂與餐廳管理食堂建設(shè)與改造1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)師生用餐需求和食品安全要求，合理規(guī)劃食堂、餐廳的布局和規(guī)模。食堂、餐廳應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。2.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行維護(hù)和改造，確保用餐服務(wù)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。食堂、餐廳的改造應(yīng)提前制定方案，并報(bào)相關(guān)部門審批。餐飲服務(wù)單位引進(jìn)與管理1.學(xué)校自營(yíng)食堂應(yīng)配備專業(yè)的餐飲服務(wù)管理人員和工作人員，建立健全內(nèi)部管理制度，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。2.學(xué)校委托經(jīng)營(yíng)的食堂和為學(xué)校師生提供配餐服務(wù)的校外餐飲單位，應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式擇優(yōu)選擇。餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可證和良好的信譽(yù)，嚴(yán)格遵守學(xué)校的用餐服務(wù)管理規(guī)定。3.學(xué)校應(yīng)與餐飲服務(wù)單位簽訂詳細(xì)的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合作協(xié)議應(yīng)包括用餐服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。4.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的日常管理和監(jiān)督，定期對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理等情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。對(duì)不符合要求的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)及時(shí)督促整改；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)終止合作協(xié)議。用餐服務(wù)設(shè)施設(shè)備管理1.學(xué)校應(yīng)配備必要的用餐服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如餐桌、餐椅、爐灶、蒸箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)正確使用和管理用餐服務(wù)設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止設(shè)施設(shè)備損壞和污染。食品安全管理食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，餐飲服務(wù)單位應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及食品原料，并索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。3.學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)和儲(chǔ)存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，做到可追溯。食品加工與制作1.食品加工與制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、霉變等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備必要的食品添加劑，并嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量使用。食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，并有詳細(xì)的使用記錄。餐飲具清洗與消毒1.餐飲具應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐飲具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。食品安全檢查與檢測(cè)1.學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳的食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)督促餐飲服務(wù)單位整改。2.學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布，對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并依法進(jìn)行處理。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。2.發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。同時(shí)，應(yīng)做好師生的安撫和救治工作，保障師生的身體健康和生命安全。營(yíng)養(yǎng)與健康管理營(yíng)養(yǎng)食譜制定1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜。營(yíng)養(yǎng)食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。2.營(yíng)養(yǎng)食譜應(yīng)每周公布一次，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)食譜，提高師生的用餐滿意度。營(yíng)養(yǎng)宣傳與教育1.學(xué)校應(yīng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)師生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念?？梢酝ㄟ^(guò)舉辦營(yíng)養(yǎng)講座、發(fā)放宣傳資料、開(kāi)展主題班會(huì)等形式，向師生宣傳合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣培養(yǎng)，教育學(xué)生不挑食、不偏食，少吃零食和飲料，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。用餐秩序與環(huán)境管理用餐秩序管理1.學(xué)校應(yīng)制定師生用餐秩序管理規(guī)定，引導(dǎo)師生文明就餐。師生應(yīng)遵守用餐時(shí)間，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)用餐現(xiàn)場(chǎng)的管理，安排專人維持秩序，及時(shí)制止不文明行為。對(duì)違反用餐秩序管理規(guī)定的師生，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育。用餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂、餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅應(yīng)每日擦拭，保持干凈整潔。2.食堂、餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，尤其是在傳染病高發(fā)季節(jié)，應(yīng)增加消毒次數(shù)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)清理餐廚垃圾，保持用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。監(jiān)督與評(píng)估內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)用餐服務(wù)管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)養(yǎng)健康等方面。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和意見(jiàn)箱，廣泛收集師生和家長(zhǎng)對(duì)用餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議。對(duì)師生和家長(zhǎng)反映的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。外部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)主動(dòng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。對(duì)相關(guān)部門