企業(yè)食堂安全檢查記錄表第一章企業(yè)食堂安全檢查記錄表

1.檢查時(shí)間

具體檢查日期和時(shí)間，例如：2023年10月27日上午9:00-11:00。

2.檢查人員

參與檢查的人員名單，例如：張三、李四、王五。

3.檢查范圍

本次檢查的具體范圍，例如：廚房、餐廳、食品儲(chǔ)存區(qū)、衛(wèi)生間等。

4.檢查內(nèi)容

詳細(xì)列出檢查的項(xiàng)目，包括但不限于：

-食品采購記錄是否完整

-食品儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)

-食品加工過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

-餐具消毒是否到位

-員工是否佩戴工作證和口罩

-廚房環(huán)境衛(wèi)生是否整潔

-消防設(shè)施是否齊全且有效

5.檢查結(jié)果

按項(xiàng)記錄檢查情況，分為“合格”“不合格”“需改進(jìn)”三種狀態(tài)，并注明具體問題。

例如：

-食品采購記錄完整（合格）

-部分食品儲(chǔ)存溫度過高（需改進(jìn)，建議立即降溫）

-餐具消毒記錄不完整（不合格，要求重新消毒并補(bǔ)全記錄）

6.整改措施

針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出具體的整改措施和時(shí)間要求。

例如：

-食品儲(chǔ)存溫度過高：要求在2小時(shí)內(nèi)降至適宜溫度，并加強(qiáng)監(jiān)控。

-餐具消毒記錄不完整：要求在24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)全所有記錄，并加強(qiáng)員工培訓(xùn)。

7.責(zé)任人

每項(xiàng)問題的整改責(zé)任人，例如：

-食品儲(chǔ)存溫度過高：責(zé)任人——趙六。

-餐具消毒記錄不完整：責(zé)任人——錢七。

8.整改完成情況

記錄整改措施的落實(shí)情況，包括完成時(shí)間、復(fù)查結(jié)果等。

例如：

-食品儲(chǔ)存溫度過高：已于2023年10月27日11:00完成整改，復(fù)查合格。

-餐具消毒記錄不完整：已于2023年10月28日16:00完成整改，復(fù)查合格。

9.復(fù)查記錄

對(duì)整改后的項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)查，并記錄復(fù)查結(jié)果。

例如：

-食品儲(chǔ)存溫度復(fù)查：合格。

-餐具消毒記錄復(fù)查：合格。

10.檢查總結(jié)

對(duì)本次檢查的整體情況進(jìn)行分析，提出建議或要求，并簽字確認(rèn)。

例如：

本次檢查發(fā)現(xiàn)部分問題，但已及時(shí)整改并達(dá)標(biāo)。建議加強(qiáng)日常巡查，確保食品安全。

檢查人簽字：張三

被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字：王八

第二章企業(yè)食堂安全檢查記錄表填寫說明

1.檢查時(shí)間填寫要求

這里要寫清楚具體的年月日和時(shí)間段，不能寫錯(cuò)或者漏掉，比如“2023年11月15日上午10點(diǎn)到12點(diǎn)”，這樣才清楚是哪一天檢查的。

2.檢查人員填寫要求

把所有來檢查的人的名字都寫上，一個(gè)都不能少，用逗號(hào)隔開，比如“李明，王紅，趙剛”，這樣被檢查的人就知道是誰來檢查的了。

3.檢查范圍填寫要求

說明這次要檢查哪些地方，比如廚房、倉庫、餐廳、洗手間，寫清楚一點(diǎn)，避免漏掉任何可能出問題的角落。

4.檢查內(nèi)容填寫要求

把要檢查的所有項(xiàng)目都列出來，比如買東西的記錄有沒有、存東西的冰箱溫度夠不夠、做飯的時(shí)候有沒有洗hands、盤子是不是洗干凈了、工作人員有沒有戴帽子口罩等等，一個(gè)都不少。

5.檢查結(jié)果填寫要求

每一項(xiàng)檢查完之后，要寫“合格”“不合格”或者“有待改進(jìn)”，如果是不合格或者有待改進(jìn)，還要寫清楚具體是什么問題，比如“冰箱溫度太高”“工作人員沒戴口罩”，說清楚才好改進(jìn)。

6.整改措施填寫要求

如果檢查出有問題，這里就要寫怎么解決，比如“冰箱溫度太高，馬上調(diào)低溫度”“工作人員沒戴口罩，立刻戴上”，還要定個(gè)時(shí)間，“明天早上之前必須完成”，誰負(fù)責(zé)，“讓張師傅負(fù)責(zé)”，這樣才有人管事。

7.責(zé)任人填寫要求

每個(gè)問題都要有人負(fù)責(zé)，把負(fù)責(zé)人的名字寫上，比如“冰箱問題讓張師傅負(fù)責(zé)，口罩問題讓李主管負(fù)責(zé)”，這樣出了問題就知道找誰了。

8.整改完成情況填寫要求

等負(fù)責(zé)人把問題解決了，要再來檢查一次，這里要寫“什么時(shí)候復(fù)查的”“復(fù)查結(jié)果怎么樣”“合格了還是不行”，寫清楚才表示這事兒算完了。

9.復(fù)查記錄填寫要求

把復(fù)查的結(jié)果再記一下，比如“復(fù)查冰箱溫度，合格了”“復(fù)查口罩，都戴上了”，寫清楚證明問題真的解決了。

10.檢查總結(jié)填寫要求

最后寫幾句總結(jié)的話，比如“這次檢查總體不錯(cuò)，就是有個(gè)別小問題，但都改了”“建議以后經(jīng)常檢查”，還可以讓檢查的人和被檢查的人簽字，表示都知道這回事了。

第三章企業(yè)食堂安全檢查記錄表常見問題及整改案例

1.食品采購與索證索票常見問題

很多時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)買來的東西沒有發(fā)票或者沒有檢驗(yàn)報(bào)告，比如買肉沒有肉檢合格證，買油沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這都屬于不合格。整改的時(shí)候，要求食堂馬上補(bǔ)齊這些證明文件，以后采購必須把所有票證都收好，誰采購誰負(fù)責(zé)，不能有缺失。

2.食品儲(chǔ)存不當(dāng)問題及整改

常見的問題有食物放冰箱時(shí)間太長、沒分開放導(dǎo)致交叉污染、或者倉庫里東西堆得亂七八糟，蟲子都出來了。整改的話，要立刻把該冷凍的放進(jìn)冰箱，該冷藏的放進(jìn)冷柜，生熟分開，不能混在一起，倉庫要分類放，定期清理，保持干凈。

3.食品加工過程衛(wèi)生問題處理

做飯的時(shí)候員工沒洗hands、砧板生熟不分、菜沒洗干凈、廚房地面油膩膩的，這些都是大問題。發(fā)現(xiàn)這些問題要馬上制止，讓員工重新洗hands，把生熟砧板分開用，徹底清洗所有菜，然后安排人把廚房地面拖干凈，并且規(guī)定以后每天都要這樣做。

4.餐具消毒不徹底的整改措施

如果檢查發(fā)現(xiàn)盤子沒有洗干凈或者消毒水濃度不夠，要立刻把所有餐具重新消毒，消毒完再檢查一遍，確保干凈無菌。同時(shí)要檢查消毒柜是不是壞了，如果壞了要馬上修理，不能讓員工用手洗盤子，必須用機(jī)器消毒。

5.員工個(gè)人衛(wèi)生及健康管理問題

員工不戴帽子口罩、衣服臟兮兮的、或者有傷疤沒包起來就接觸食物，這些都是不允許的。整改時(shí)，要立刻讓員工戴上帽子口罩，換上干凈的工作服，如果有傷口要貼上創(chuàng)可貼再包起來，并且教育員工以后必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定。

6.廚房環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施維護(hù)問題

廚房地面有積水、墻角發(fā)霉、排煙罩沒清理、垃圾桶沒及時(shí)倒掉，這些都是環(huán)境差的表現(xiàn)。整改就要馬上清理積水，刷掉霉斑，徹底清洗排煙罩，每天倒垃圾桶，并且安排專人負(fù)責(zé)每天打掃衛(wèi)生，保持廚房干凈。

7.消防安全設(shè)施檢查及整改

滅火器過期了、消防通道被堵了、煙霧報(bào)警器不靈了，這些都是嚴(yán)重的安全隱患。發(fā)現(xiàn)這些問題要立刻把滅火器換新的，把消防通道清理出來，修理或者更換煙霧報(bào)警器，并且定期檢查，確保所有消防設(shè)施都能正常使用。

8.不符合規(guī)定的食品添加劑使用問題

如果發(fā)現(xiàn)食堂用了不該用的食品添加劑，或者用量超標(biāo)了，要立刻把剩下的添加劑收起來，不能再用，并且檢查菜單，把含有這些添加劑的菜下架，同時(shí)要培訓(xùn)員工，不能亂用添加劑，必須按照規(guī)定來。

9.食品留樣不規(guī)范問題的整改

留樣量不夠、留樣時(shí)間不夠、或者留樣標(biāo)簽不清晰，留樣都不合格。整改時(shí)要立刻按照規(guī)定重新留樣，比如每樣菜留100克，留48小時(shí)，標(biāo)簽要寫清楚日期、時(shí)間、菜名，并且放在專門的冰箱里。

10.檢查記錄表本身填寫不規(guī)范問題

有時(shí)候檢查表寫的字模糊不清、漏掉了檢查項(xiàng)目、或者簽字不全，這會(huì)影響檢查的效果。整改就是讓填表的人寫清楚、寫完整，檢查的人簽字確認(rèn)，確保記錄表真正能起到監(jiān)督作用。

第四章企業(yè)食堂安全檢查記錄表填寫常見錯(cuò)誤提示

1.檢查時(shí)間填寫錯(cuò)誤提示

一定要寫準(zhǔn)年月日和具體時(shí)間，不能只寫月份或者大概時(shí)間，比如不能寫“10月”，要寫“2023年10月27日”，不然以后看記錄的時(shí)候會(huì)不清楚是哪天的事。同時(shí)，上午還是下午也要寫清楚，比如“上午9點(diǎn)到11點(diǎn)”，不能只寫“9點(diǎn)到11點(diǎn)”。

2.檢查人員漏填或?qū)戝e(cuò)提示

所有來檢查的人的名字都要寫上，一個(gè)都不能少，也不能寫錯(cuò)字，比如把“張三”寫成“張山”，被檢查的人會(huì)不知道是誰來的。如果有人沒來，也要寫清楚，比如“原定有李四，但李四沒來”。

3.檢查范圍不明確提示

一定要寫清楚具體檢查了哪些地方，比如是只檢查了廚房，還是廚房、倉庫、餐廳、洗手間都檢查了。如果范圍不寫清楚，別人就看不懂這次檢查都覆蓋了哪些地方，有沒有漏掉什么地方。

4.檢查內(nèi)容缺失或過于簡單提示

要把所有需要檢查的項(xiàng)目都列出來，不能漏掉任何一項(xiàng)重要的，比如食品采購記錄、冰箱溫度、工作人員穿戴，一項(xiàng)都不能少。如果寫得過于簡單，比如只寫“看了看”，就不清楚具體看了什么，檢查沒什么意義。

5.檢查結(jié)果描述模糊提示

結(jié)果要寫清楚，是“合格”“不合格”還是“有待改進(jìn)”，不能含糊其辭，比如不能寫“還不錯(cuò)”，要明確是合格了還是哪里出了問題。如果寫了“有待改進(jìn)”，還要寫清楚具體是什么問題，比如“冰箱溫度有點(diǎn)高”，說清楚才好改進(jìn)。

6.整改措施不具體提示

發(fā)現(xiàn)問題后，不能只說“要改進(jìn)”，要寫清楚怎么改進(jìn)，比如“冰箱溫度太高，要調(diào)到5度以下”，還要定個(gè)時(shí)間，“明天早上必須完成”，不能說“盡快改”，沒人知道盡快是多久。同時(shí)，要寫清楚誰負(fù)責(zé)，“讓王師傅負(fù)責(zé)”，不能沒人管。

7.責(zé)任人缺失或錯(cuò)誤提示

每個(gè)問題都要有負(fù)責(zé)人，不能寫“XXX負(fù)責(zé)”，要寫清楚是誰，“讓廚房主管李華負(fù)責(zé)”，否則出了問題不知道找誰。如果責(zé)任人沒寫或者寫錯(cuò)了，要馬上改正過來。

8.整改完成情況記錄不完整提示

等負(fù)責(zé)人把問題解決了，要寫清楚什么時(shí)候復(fù)查的，復(fù)查的結(jié)果怎么樣，是合格了還是還是不行。如果只寫了“完成了”，但沒有寫復(fù)查結(jié)果，就不知道問題是否真的解決了。

9.復(fù)查記錄缺失提示

復(fù)查的時(shí)候，要把復(fù)查的結(jié)果再記一下，比如“復(fù)查了冰箱溫度，合格了”，或者“復(fù)查了洗手間，還是不干凈”。如果復(fù)查沒記錄，就不知道后來是不是真的改好了。

10.檢查總結(jié)過于簡單或缺失提示

最后可以寫幾句總結(jié)的話，比如“這次檢查總體還行，就是有個(gè)別小問題，已經(jīng)整改了”，“以后要經(jīng)常檢查”，這樣更有意義。如果總結(jié)沒了，別人就看不懂這次檢查的整體情況怎么樣。同時(shí)，檢查人和被檢查人都要簽字，表示都知道這回事，簽字也代表了負(fù)責(zé)。

第五章企業(yè)食堂安全檢查記錄表管理制度與執(zhí)行要點(diǎn)

1.建立完善的檢查責(zé)任制度

食堂必須明確誰負(fù)責(zé)每天看記錄表，誰負(fù)責(zé)每周大檢查，誰來監(jiān)督檢查結(jié)果有沒有落實(shí)。比如可以定成“張廚師長每天看，李主管每周帶隊(duì)查，王經(jīng)理負(fù)責(zé)盯整改”。每個(gè)人都要知道自己的任務(wù)，不能大家都亂來。

2.規(guī)定檢查的頻率和時(shí)機(jī)

不能偶爾檢查一下，要定好時(shí)間，比如每周檢查一次，或者每天檢查關(guān)鍵地方。檢查的時(shí)候也要看時(shí)機(jī)，比如做飯前后、采購回來馬上、剛吃完飯等時(shí)候都要看看，不能只看表面工作。

3.檢查人員需要具備的基本條件

來檢查的人得懂點(diǎn)食品安全知識(shí)，能看懂記錄表，會(huì)發(fā)現(xiàn)問題。最好是有過培訓(xùn)的，或者至少平時(shí)注意學(xué)習(xí)了，不能隨便找個(gè)人就去檢查，不然看不懂問題在哪里。

4.如何保證檢查過程的客觀公正

檢查的時(shí)候要公平，不能因?yàn)楦程脝T工熟悉就不檢查或者檢查不嚴(yán)?？梢詭讉€(gè)人一起檢查，互相監(jiān)督，檢查完大家簽字確認(rèn)，這樣結(jié)果才更可信。不能讓被檢查的人也參與檢查。

5.檢查記錄表要存檔管理

填好的記錄表不能亂扔，要放整齊，按時(shí)間順序存起來，比如每個(gè)月一本。存的時(shí)間也要夠長，比如存兩年，萬一以后出了問題，可以查以前的記錄看是怎么檢查的。存的地方要安全，不能丟了或被別人亂動(dòng)。

6.定期回顧檢查記錄找出共性問題

不能每次檢查完就完了，要定期把記錄表拿出來看，比如每個(gè)月或者每季度看一次，看看哪些問題老是出現(xiàn)，比如總是冰箱溫度不夠，總是工作人員不戴帽子。找出共性問題，才能從根源上改進(jìn)。

7.將檢查結(jié)果與績效考核掛鉤

檢查結(jié)果不能只是說一說，要跟食堂的工作表現(xiàn)聯(lián)系起來。比如檢查結(jié)果好的，可以給點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)；檢查結(jié)果差的，要扣錢或者讓負(fù)責(zé)人寫檢討，這樣大家才會(huì)認(rèn)真對(duì)待檢查。

8.加強(qiáng)對(duì)食堂員工的培訓(xùn)教育

光靠檢查還不夠，還要經(jīng)常教育員工，讓他們知道食品安全重要，為什么要這樣做，怎么才能做好。比如定期開培訓(xùn)會(huì)，看視頻，考試，讓他們從思想上重視起來。

9.食堂根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)

食堂不能檢查說改就改，不改下次再檢查還是老樣子。要根據(jù)檢查出的問題，制定改進(jìn)計(jì)劃，一步一步落實(shí)，并且每次檢查都要看改進(jìn)效果怎么樣，不斷循環(huán)改進(jìn)。

10.鼓勵(lì)員工參與檢查和監(jiān)督

可以讓吃飯的員工也說說食堂的情況，或者成立一個(gè)員工代表小組，定期來看看食堂，提出意見。食堂也可以設(shè)置意見箱，讓大家能方便地反映問題，共同把食堂管理好。

第六章企業(yè)食堂安全檢查記錄表填寫實(shí)用技巧

1.如何清晰準(zhǔn)確地填寫檢查時(shí)間

填寫日期時(shí)，一定要寫完整年份、月份和日子，比如“2023年12月15日”，不能只寫“12月15日”。時(shí)間也要寫具體，是上午還是下午，幾點(diǎn)到幾點(diǎn)，比如“下午3點(diǎn)至5點(diǎn)”，這樣一目了然是誰什么時(shí)候檢查的。

2.檢查人員簽名的規(guī)范填寫

人員名單下面要留出簽字的地方，每個(gè)人簽上自己的名字，不能畫個(gè)符號(hào)或者讓別人代簽。如果人很多，可以分幾行簽，但要寫清楚是誰簽的。如果有人沒來，也要寫清楚“王五請(qǐng)假”。

3.檢查范圍描述的簡潔明了

用最簡單的話說明檢查了哪些地方，比如“廚房、食品庫、餐廳衛(wèi)生、餐具消毒”，不用太啰嗦，讓人一看就知道查了哪些區(qū)域。如果重點(diǎn)查某項(xiàng)，可以寫“重點(diǎn)檢查了食品留樣”。

4.檢查內(nèi)容項(xiàng)目的逐項(xiàng)核對(duì)

把表格里的檢查項(xiàng)目，比如“采購記錄”、“冰箱溫度”、“工作人員穿戴”，一項(xiàng)一項(xiàng)對(duì)著檢查，確認(rèn)了再寫“合格”或者“有問題”。不要跳過項(xiàng)目，一項(xiàng)都不能漏。

5.檢查結(jié)果描述的標(biāo)準(zhǔn)化用語

盡量用統(tǒng)一的詞，比如好的寫“符合要求”、“合格”，不好的寫“不符合要求”、“不合格”、“需整改”，或者寫清楚具體問題，比如“冰箱溫度6度，應(yīng)低于5度”。

6.整改措施制定的可操作性

寫怎么改的時(shí)候，要寫得具體，讓人一看就知道該怎么做。比如“將冰箱溫度調(diào)至4度”，而不是“把冰箱弄涼快點(diǎn)”。同時(shí)要寫明誰負(fù)責(zé)，什么時(shí)候完成，比如“張師傅負(fù)責(zé)，明天上午前完成”。

7.責(zé)任人明確的技巧

寫誰負(fù)責(zé)時(shí)，要寫具體到人，比如“廚房主管李四負(fù)責(zé)整改冰箱問題”，不能寫“廚房負(fù)責(zé)”。這樣出了問題就知道找誰。如果是一個(gè)小組，可以寫“由張三、李四組成的小組負(fù)責(zé)”。

8.整改完成情況復(fù)查的要點(diǎn)

復(fù)查時(shí)，要對(duì)照原來的問題再看，確認(rèn)真的改好了。寫的時(shí)候?qū)懬宄?fù)查時(shí)間，復(fù)查結(jié)果“合格”或“仍不合格”，如果還不行，要寫清楚還差什么。

9.復(fù)查記錄的及時(shí)性要求

復(fù)查后馬上就在記錄表上記下來，不能等想起來再說。字要寫清楚，別讓后來人看不懂。如果復(fù)查合格，寫“復(fù)查合格，簽字確認(rèn)”；如果不合格，寫“復(fù)查不合格，原因：……”。

10.檢查總結(jié)的簡明扼要

總結(jié)不用長篇大論，簡單說幾句就行。比如“本次檢查總體合格，發(fā)現(xiàn)2個(gè)問題已整改”，“建議下周重點(diǎn)檢查餐具消毒”。最后寫上檢查人和食堂負(fù)責(zé)人的名字，表示雙方都確認(rèn)了。

第七章企業(yè)食堂安全檢查記錄表常見誤區(qū)及避免方法

1.檢查時(shí)間填寫不規(guī)范的問題及避免

常見錯(cuò)誤是只寫月份不寫年份，或者只寫大概時(shí)間比如“上午”，沒有具體到幾點(diǎn)。避免的方法是，嚴(yán)格按照格式填寫年月日和具體時(shí)間段，比如“2023年11月20日上午8:00-11:00”，不能寫“11月，上午”，這樣容易混淆日期和時(shí)間。

2.檢查人員漏填或簽名模糊的問題及避免

有時(shí)會(huì)漏掉某個(gè)檢查人員沒簽字，或者簽的名字看不清是誰。避免的方法是，檢查前確定好所有人員，檢查時(shí)讓每個(gè)人都必須簽字，并且要求簽名要工整，寫清楚名字，不能畫個(gè)圈或者寫個(gè)縮寫。如果人太多，可以提前說好怎么簽。

3.檢查范圍描述不清導(dǎo)致遺漏的問題及避免

如果寫檢查范圍時(shí)含糊不清，比如只寫“廚房”，但廚房里還有倉庫、配餐間，結(jié)果可能漏查了倉庫。避免的方法是，把所有要檢查的地方都列清楚，比如“廚房（含粗加工間、庫房）、餐廳、備餐間、更衣室、衛(wèi)生間”，確保一個(gè)不落。

4.檢查內(nèi)容過于簡單或遺漏關(guān)鍵項(xiàng)的問題及避免

有些檢查表只簡單打勾勾，沒有寫具體檢查了什么，或者漏掉了重要的項(xiàng)目，比如沒檢查食品保質(zhì)期。避免的方法是，在檢查前，把所有需要檢查的項(xiàng)目都列出來，像“采購記錄、索證索票、食品儲(chǔ)存溫度、加工過程衛(wèi)生、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生”等，檢查時(shí)逐項(xiàng)打勾或記錄。

5.檢查結(jié)果只寫“合格”不寫具體問題的錯(cuò)誤及避免

如果發(fā)現(xiàn)有問題，但只寫“有待改進(jìn)”或者“合格”，沒有說具體哪里不合格。避免的方法是，必須寫清楚問題是什么，比如“冰箱生肉與熟食未分開存放”，“員工加工食物時(shí)不戴口罩”，說清楚問題才能讓人知道怎么改。

6.整改措施不具體無法操作的問題及避免

寫整改措施時(shí)說得太籠統(tǒng)，比如“要搞好衛(wèi)生”，沒有說具體怎么做。避免的方法是，措施要具體、可操作，比如“將生食與熟食分區(qū)存放，使用不同顏色砧板”，“所有接觸食品人員必須佩戴口罩和手套”，并且定好時(shí)間限和要求負(fù)責(zé)人。

7.責(zé)任人不清導(dǎo)致整改無人負(fù)責(zé)的問題及避免

如果整改措施寫好了，但沒寫誰負(fù)責(zé)，那這個(gè)措施就可能落空。避免的方法是，每個(gè)問題或每項(xiàng)整改措施后面，必須明確寫上負(fù)責(zé)人是誰，比如“張三負(fù)責(zé)”，“李四負(fù)責(zé)”，確保有人跟進(jìn)落實(shí)。

8.整改完成情況未復(fù)查或復(fù)查不認(rèn)真的問題及避免

發(fā)現(xiàn)問題讓食堂整改后，檢查人員不去復(fù)查，或者復(fù)查時(shí)走馬觀花，沒有確認(rèn)問題是否真的解決了。避免的方法是，必須安排復(fù)查，復(fù)查時(shí)要對(duì)照原來的問題，仔細(xì)檢查，確認(rèn)合格了再簽字，不合格要寫明原因，并要求重新整改。

9.復(fù)查記錄缺失或填寫不完整的問題及避免

復(fù)查后沒有在記錄表上寫復(fù)查結(jié)果，或者復(fù)查結(jié)果寫得不清楚。避免的方法是，復(fù)查后必須填寫復(fù)查記錄，寫清楚復(fù)查時(shí)間、復(fù)查人、復(fù)查結(jié)果（合格/不合格/仍需整改），字跡要清晰。

10.檢查總結(jié)空洞無物或缺失的問題及避免

最后的總結(jié)要么不寫，要么寫幾句空話，沒有實(shí)際意義。避免的方法是，總結(jié)要簡明扼要，可以寫本次檢查的主要發(fā)現(xiàn)、整改情況、存在的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，以及下一步的建議或要求。同時(shí)檢查人和被檢查人都要簽字確認(rèn)。

第八章企業(yè)食堂安全檢查記錄表的實(shí)際應(yīng)用與效果評(píng)估

1.如何將檢查表融入日常管理流程

這張表不是偶爾用一下就完了，要把它變成每天或每周固定要做的事。比如，讓負(fù)責(zé)的經(jīng)理每天快速看一遍，每周固定時(shí)間由主管帶隊(duì)按表逐項(xiàng)檢查，把檢查結(jié)果直接記在表上，成為食堂日常工作的一部分。

2.利用檢查表進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查

定期看這張表記錄的問題，可以發(fā)現(xiàn)哪些地方總是出問題，比如老是冰箱溫度不夠，老是員工不戴手套。發(fā)現(xiàn)了問題點(diǎn)，就要重點(diǎn)監(jiān)控，想想為什么會(huì)這樣，從根源上解決，比如冰箱是不是壞了，是不是培訓(xùn)不到位。

3.通過檢查表追蹤整改措施的落實(shí)情況

表上寫的整改措施和負(fù)責(zé)人，要一直盯到完成。下次檢查時(shí)，第一件事就是看上次的問題改沒改好，誰負(fù)責(zé)的改得好不好。如果沒改好，要問為什么，是沒時(shí)間還是不會(huì)做，或者責(zé)任人沒盡心，要及時(shí)處理。

4.用檢查表作為員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)

表上發(fā)現(xiàn)的問題，都可以用來培訓(xùn)員工。比如上次檢查說員工洗hands不認(rèn)真，就專門教大家怎么正確洗，然后下次檢查時(shí)看看是不是真的改進(jìn)了?？己藭r(shí)，可以看員工負(fù)責(zé)的項(xiàng)目在表上是不是總是合格，不合格的扣分。

5.定期分析檢查記錄表以改進(jìn)食堂管理

每隔一段時(shí)間，比如一個(gè)月或一個(gè)季度，要把所有的記錄表拿出來一起看，分析哪些問題最常見，哪些整改措施最有效，食堂的整體安全水平有沒有提高。根據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整管理方法，比如加強(qiáng)某個(gè)環(huán)節(jié)的檢查。

6.檢查表在應(yīng)對(duì)食品安全事故調(diào)查中的作用

萬一食堂出了食品安全問題，比如有人食物中毒了，查起來就會(huì)看這張記錄表。表上記錄了平時(shí)檢查的情況，哪些問題曾經(jīng)出現(xiàn)過，有沒有整改，有沒有違規(guī)操作，這些信息對(duì)調(diào)查事故原因很有幫助。

7.通過檢查表提升員工的安全意識(shí)

把檢查表的結(jié)果定期公示一下，好的表揚(yáng)，差的批評(píng)，讓大家都知道安全的重要性，也知道哪些行為是不對(duì)的。員工看到表上寫著自己名字負(fù)責(zé)的項(xiàng)目出了問題，也會(huì)更小心，知道要負(fù)責(zé)任。

8.利用檢查表向管理層和監(jiān)管部門匯報(bào)工作

管理層想知道食堂安全怎么樣，可以向他們展示檢查記錄表。上面有檢查時(shí)間、發(fā)現(xiàn)問題、整改情況，一目了然。如果有監(jiān)管部門來檢查，也可以把這張表拿出來給他們看，證明自己一直在做安全工作。

9.檢查表與其他管理工具的結(jié)合使用

這張表可以和其他東西一起用，比如食堂的采購系統(tǒng)、員工檔案、設(shè)備維護(hù)記錄等。比如發(fā)現(xiàn)冰箱溫度問題，可以查查冰箱的維修記錄，是不是壞了需要報(bào)修。把信息聯(lián)系起來，管理效果更好。

10.持續(xù)優(yōu)化檢查記錄表的格式和內(nèi)容

用了一段時(shí)間后，可以根據(jù)實(shí)際使用情況，看看表格哪些地方寫起來不方便，哪些項(xiàng)目不重要可以刪掉，哪些項(xiàng)目應(yīng)該增加。比如可以設(shè)計(jì)得更清楚，或者把重要的項(xiàng)目用顏色標(biāo)出來，讓填表和看表都更方便。

第九章企業(yè)食堂安全檢查記錄表填寫常見問題案例分析

1.案例一：檢查時(shí)間填寫模糊導(dǎo)致責(zé)任不清

某次檢查，只寫了“10月15日”，沒有寫上午還是下午，也沒有寫具體檢查時(shí)間段。結(jié)果過了一個(gè)月，食堂說不知道是哪天的檢查發(fā)現(xiàn)了冰箱沒關(guān)好的問題。這就是因?yàn)闀r(shí)間寫得太模糊，導(dǎo)致追溯起來很困難。正確的做法是寫清楚“2023年10月15日上午10點(diǎn)至12點(diǎn)”。

2.案例二：檢查人員簽名不規(guī)范引起爭議

有一次檢查，只有檢查組長簽了名，其他組員沒簽，被檢查的食堂經(jīng)理就質(zhì)疑是不是沒認(rèn)真檢查。后來查監(jiān)控才發(fā)現(xiàn)確實(shí)有人沒到。這說明檢查人員都要簽，不能讓被檢查的人覺得檢查不公正。如果人太多，可以提前說明好，比如按部門簽，或者讓代表簽字。

3.案例三：檢查范圍遺漏倉庫導(dǎo)致食品隱患

某次檢查只寫了檢查廚房和餐廳，忘了檢查食品倉庫。結(jié)果發(fā)現(xiàn)倉庫里有些食品保質(zhì)期快到了，而且沒有分類存放。這說明檢查范圍一定要寫全，不能想檢查哪里就檢查哪里，必須覆蓋所有可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域。

4.案例四：檢查結(jié)果描述不清導(dǎo)致整改無效

檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)員工切菜時(shí)沒戴手套，在記錄表上只寫“個(gè)人衛(wèi)生問題”。食堂負(fù)責(zé)人看了不知道具體是哪方面的問題，整改時(shí)還是讓員工戴了帽子，但沒戴手套。正確的寫法應(yīng)該是“加工食品員工未按規(guī)定佩戴手套”，這樣才明確。

5.案例五：整改措施太空泛無法落實(shí)

記錄表上寫“要加強(qiáng)衛(wèi)生管理”，誰負(fù)責(zé)，什么時(shí)候完成都沒寫。結(jié)果食堂覺得這個(gè)要求太籠統(tǒng)，不知道具體做些什么，也就沒人管了。整改措施一定要具體，比如“由張師傅負(fù)責(zé)，明天前將廚房地面清潔工具清洗消毒”，這樣才可操作。

6.案例六：責(zé)任人缺失整改工作沒人管

發(fā)現(xiàn)冰箱溫度問題，寫了整改措施，但沒寫誰負(fù)責(zé)。結(jié)果食堂這邊沒人跟進(jìn)，冰箱溫度還是老樣子。必須明確責(zé)任人，比如“冰箱管理員王五負(fù)責(zé)”，這樣王五就必須去調(diào)溫度，確保整改完成。

7.案例七：整改完成后未復(fù)查就簽字確認(rèn)

食堂說把冰箱溫度調(diào)好了，檢查人員也沒去復(fù)查，直接就在記錄表上簽了字。結(jié)果過幾天發(fā)現(xiàn)溫度又升高了。復(fù)查是必須的，要實(shí)際測量一下，或者仔細(xì)看看，確認(rèn)問題解決了再簽字，否則等于沒盡到檢查責(zé)任。

8.案例八：復(fù)查記錄缺失無法證明整改效果

上次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，這次復(fù)查了，但沒在記錄表上寫復(fù)查結(jié)果，或者寫了但字跡潦草看不清。這樣下次再查時(shí)，就不知道上次的問題到底改沒改好。復(fù)查記錄一定要清晰完整，證明整改工作真的做了。

9.案例九：檢查總結(jié)過于簡單缺乏指導(dǎo)意義

總結(jié)就寫了一句“基本合格，有個(gè)別小問題”。這樣太簡單了，既看不出問題嚴(yán)重程度，也不知道下一步重點(diǎn)是什么?？偨Y(jié)應(yīng)該分析一下主要問題，提出改進(jìn)建議，比如“本周重點(diǎn)整改餐具消毒問題，下周檢查”。

10.案例十：記錄表本身不規(guī)范導(dǎo)致信息錯(cuò)誤

記錄表的表格印得不清楚，或者字跡寫得亂七八糟，導(dǎo)致很多信息看不清，甚至寫錯(cuò)了。這說明記錄表本身也要規(guī)范，字跡要工整，表格要清晰，否則記錄的信息本身就不準(zhǔn)確，檢查就失去了意義。

第十章企業(yè)食堂安全檢查記錄表填寫常見問題案例分析

1.案例一：檢查時(shí)間填寫模糊導(dǎo)致責(zé)任不清

有次檢查，只寫了“10月15號(hào)”，沒說上午還是下午，也沒寫具體時(shí)間。結(jié)果過了幾個(gè)月，食堂說不知道是哪天的檢查發(fā)現(xiàn)了冰箱沒關(guān)好的問題。這就是因?yàn)闀r(shí)間寫得太模糊，導(dǎo)致追溯起來很困難。正確的做法是寫清楚“2023