2025年西式面點師（三級）考試試卷及解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式面點制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)西式面點制作工藝知識，完成以下選擇題。1.下列哪種原料不屬于西式面點制作中常用的面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.在制作法式可頌時，下列哪種操作是錯誤的？A.將面團(tuán)搟成薄片B.在面團(tuán)上涂抹黃油C.將面團(tuán)折疊成三折D.將面團(tuán)放入冰箱冷藏3.下列哪種原料不屬于西式面點制作中常用的油脂？A.黃油B.植物油C.花生油D.橄欖油4.在制作意大利提拉米蘇時，下列哪種原料是必不可少的？A.雞蛋B.奶油C.蜂蜜D.白砂糖5.下列哪種原料不屬于西式面點制作中常用的糖類？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.麥芽糖6.在制作英式司康時，下列哪種操作是錯誤的？A.將面團(tuán)搟成薄片B.在面團(tuán)上撒上糖粉C.將面團(tuán)切成小塊D.將面團(tuán)放入烤箱烘烤7.下列哪種原料不屬于西式面點制作中常用的酵母？A.干酵母B.酵母粉C.發(fā)酵粉D.酵母膏8.在制作法式馬卡龍時，下列哪種操作是錯誤的？A.將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡B.在蛋白中加入糖粉C.將蛋白與杏仁粉混合D.將混合物擠成圓形9.下列哪種原料不屬于西式面點制作中常用的水果？A.蘋果B.梨C.葡萄D.香蕉10.在制作美式松餅時，下列哪種操作是錯誤的？A.將面團(tuán)攪拌均勻B.將面團(tuán)倒入模具中C.將模具放入烤箱烘烤D.將面團(tuán)放入冰箱冷藏二、西式面點裝飾技巧要求：請根據(jù)所學(xué)西式面點裝飾技巧知識，完成以下選擇題。1.下列哪種工具不屬于西式面點裝飾中常用的工具？A.裝飾袋B.裝飾筆C.裝飾刀D.裝飾模具2.在制作法式馬卡龍時，下列哪種裝飾方法是錯誤的？A.在馬卡龍表面撒上糖粉B.在馬卡龍表面擠上奶油C.在馬卡龍表面擠上巧克力醬D.在馬卡龍表面撒上巧克力碎片3.下列哪種原料不屬于西式面點裝飾中常用的巧克力？A.巧克力醬B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力豆4.在制作英式司康時，下列哪種裝飾方法是錯誤的？A.在司康表面擠上奶油B.在司康表面撒上糖粉C.在司康表面擠上巧克力醬D.在司康表面撒上巧克力碎片5.下列哪種工具不屬于西式面點裝飾中常用的裱花袋？A.小號裱花袋B.中號裱花袋C.大號裱花袋D.超大號裱花袋6.在制作美式松餅時，下列哪種裝飾方法是錯誤的？A.在松餅表面擠上奶油B.在松餅表面撒上糖粉C.在松餅表面擠上巧克力醬D.在松餅表面撒上巧克力碎片7.下列哪種原料不屬于西式面點裝飾中常用的水果？A.蘋果B.梨C.葡萄D.香蕉8.在制作意大利提拉米蘇時，下列哪種裝飾方法是錯誤的？A.在提拉米蘇表面撒上糖粉B.在提拉米蘇表面擠上奶油C.在提拉米蘇表面擠上巧克力醬D.在提拉米蘇表面撒上巧克力碎片9.下列哪種工具不屬于西式面點裝飾中常用的裱花筆？A.小號裱花筆B.中號裱花筆C.大號裱花筆D.超大號裱花筆10.在制作法式可頌時，下列哪種裝飾方法是錯誤的？A.在可頌表面擠上奶油B.在可頌表面撒上糖粉C.在可頌表面擠上巧克力醬D.在可頌表面撒上巧克力碎片四、西式面點烘焙技術(shù)要求：請根據(jù)所學(xué)西式面點烘焙技術(shù)知識，完成以下填空題。1.西式面點的烘焙溫度一般在______℃至______℃之間。2.烘焙過程中，面團(tuán)在烤箱中發(fā)酵的最佳時間是______分鐘。3.烘焙前，烤箱預(yù)熱至______℃，以確保面團(tuán)能夠均勻受熱。4.為了防止面點烘焙過程中水分流失過多，可以在烤箱中加入______。5.烘焙時，面點的表面顏色可以通過調(diào)整______來控制。6.烘焙過程中，面點的膨脹程度可以通過調(diào)整______來控制。7.烘焙完成后，應(yīng)將面點在烤箱內(nèi)靜置______分鐘，使其冷卻定型。五、西式面點食品安全與衛(wèi)生要求：請根據(jù)所學(xué)西式面點食品安全與衛(wèi)生知識，完成以下判斷題。1.西式面點制作過程中，原料應(yīng)確保新鮮，避免使用過期原料。（）2.在西式面點制作過程中，應(yīng)確保操作環(huán)境整潔，避免交叉污染。（）3.西式面點制作過程中，操作人員應(yīng)穿戴整齊，佩戴口罩和手套。（）4.西式面點制作過程中，應(yīng)定期對操作工具進(jìn)行清洗和消毒。（）5.西式面點制作過程中，應(yīng)避免直接接觸地面或粗糙表面。（）六、西式面點成本核算要求：請根據(jù)所學(xué)西式面點成本核算知識，完成以下計算題。1.某西式面點制作原料如下：-面粉：200克-黃油：100克-雞蛋：2個-白砂糖：50克-其他輔料：適量若面粉價格為3元/千克，黃油價格為10元/千克，雞蛋價格為3元/斤，白砂糖價格為5元/千克，其他輔料成本為0.5元/份，請計算該西式面點的制作成本。本次試卷答案如下：一、西式面點制作工藝1.D解析：玉米面粉不屬于西式面點制作中常用的面粉，而高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是常用的面粉類型。2.C解析：在制作法式可頌時，應(yīng)該將面團(tuán)折疊成四折而不是三折，因為這樣可以使黃油層更薄，口感更佳。3.C解析：花生油不屬于西式面點制作中常用的油脂，常用的油脂包括黃油、植物油和橄欖油。4.A解析：在制作意大利提拉米蘇時，雞蛋是必不可少的原料，用于打發(fā)奶油和制作蛋白霜。5.D解析：麥芽糖不屬于西式面點制作中常用的糖類，常用的糖類包括白砂糖、紅糖和蜂蜜。6.D解析：在制作英式司康時，面團(tuán)應(yīng)該直接放入烤箱烘烤，而不是先放入冰箱冷藏。7.D解析：酵母膏不屬于西式面點制作中常用的酵母，常用的酵母有干酵母、酵母粉和發(fā)酵粉。8.D解析：在制作法式馬卡龍時，應(yīng)該將蛋白與杏仁粉混合，而不是擠成圓形。9.D解析：香蕉不屬于西式面點制作中常用的水果，常用的水果包括蘋果、梨和葡萄。10.B解析：在制作美式松餅時，面團(tuán)應(yīng)該直接倒入模具中，而不是放入冰箱冷藏。二、西式面點裝飾技巧1.D解析：裝飾模具不屬于西式面點裝飾中常用的工具，常用的工具包括裝飾袋、裝飾筆和裝飾刀。2.B解析：在制作法式馬卡龍時，應(yīng)該在蛋白中加入糖粉而不是奶油。3.C解析：巧克力粉不屬于西式面點裝飾中常用的巧克力，常用的巧克力包括巧克力醬、巧克力碎片和巧克力豆。4.C解析：在制作英式司康時，應(yīng)該在司康表面擠上奶油或者撒上糖粉，而不是巧克力醬。5.D解析：超大號裱花袋不屬于西式面點裝飾中常用的裱花袋，常用的裱花袋有小號、中號和大號。6.C解析：在制作美式松餅時，應(yīng)該在松餅表面擠上奶油或者撒上糖粉，而不是巧克力醬。7.D解析：香蕉不屬于西式面點裝飾中常用的水果，常用的水果包括蘋果、梨和葡萄。8.C解析：在制作意大利提拉米蘇時，應(yīng)該在提拉米蘇表面撒上糖粉或者擠上奶油，而不是巧克力醬。9.D解析：超大號裱花筆不屬于西式面點裝飾中常用的裱花筆，常用的裱花筆有小號、中號和大號。10.A解析：在制作法式可頌時，應(yīng)該在可頌表面擠上奶油或者撒上糖粉，而不是巧克力醬。三、西式面點烘焙技術(shù)1.180℃至200℃解析：西式面點的烘焙溫度一般在180℃至200℃之間，這個溫度范圍可以確保面點均勻受熱，熟透且口感良好。2.10-15分鐘解析：烘焙過程中，面團(tuán)在烤箱中發(fā)酵的最佳時間是10-15分鐘，這個時間可以讓面團(tuán)充分發(fā)酵，增加蓬松度。3.180℃解析：烘焙前，烤箱預(yù)熱至180℃，這個溫度可以確保面團(tuán)能夠均勻受熱，烘焙效果更佳。4.水杯解析：為了防止面點烘焙過程中水分流失過多，可以在烤箱中加入水杯，增加烤箱內(nèi)的濕度。5.烘焙時間解析：烘焙時，面點的表面顏色可以通過調(diào)整烘焙時間來控制，時間越長，顏色越深。6.烘焙溫度解析：烘焙過程中，面點的膨脹程度可以通過調(diào)整烘焙溫度來控制，溫度越高，膨脹越明顯。7.5分鐘解析：烘焙完成后，應(yīng)將面點在烤箱內(nèi)靜置5分鐘，使其冷卻定型，避免塌陷。四、西式面點食品安全與衛(wèi)生1.√解析：西式面點制作過程中，確保原料新鮮是防止食品中毒和保證食品安全的基本要求。2.√解析：西式面點制作過程中，操作環(huán)境整潔可以減少交叉污染的風(fēng)險，保障食品安全。3.√解析：西式面點制作過程中，操作人員穿戴整齊、佩戴口罩和手套可以防止細(xì)菌和病毒傳播。4.√解析：西式面點制作過程中，定期清洗和消毒操作工具可以減少細(xì)菌和病毒的滋生。5.√解析：西式面點制作過程中，避免直接接觸地面或粗糙表面可以防止細(xì)菌和病毒的傳播。五、西式面點成本核算1.成本計算公式：-面粉成本=(200克/1000克)×3元/千克-黃油成本=(100克/1000克)×10元/千克-雞蛋成本=(2個/500克)×3元/斤-白砂糖成本=(50克/1000克)×5元/千克-其他輔料成本