校園食品安全培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物容易引起食物中毒？（）A.新鮮水果B.發(fā)芽土豆C.煮熟米飯答案：B2.食堂采購食材時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.無生產(chǎn)許可證的小作坊產(chǎn)品B.正規(guī)廠家有合格證明的產(chǎn)品C.價(jià)格最低的產(chǎn)品答案：B3.食品儲(chǔ)存的適宜溫度一般為（）。A.0-4℃B.30-40℃C.50-60℃答案：A4.校園食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每年B.每兩年C.每三年答案：A5.食品添加劑的使用應(yīng)該（）。A.隨意添加B.按照規(guī)定限量添加C.禁止添加答案：B6.發(fā)現(xiàn)校園食品有異味時(shí)，應(yīng)該（）。A.繼續(xù)售賣B.自行處理后售賣C.停止售賣并上報(bào)答案：C7.學(xué)校食堂的餐具應(yīng)（）消毒。A.偶爾B.定期C.從不答案：B8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.面包B.生魚片C.饅頭答案：B9.校園食品安全管理的第一責(zé)任人是（）。A.食品加工人員B.學(xué)校校長C.食堂采購員答案：B10.食品加工時(shí)，生熟食品應(yīng)該（）。A.混合存放B.分開存放C.隨意存放答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.校園食品安全包括（）方面的安全。A.食品原料B.加工過程C.儲(chǔ)存運(yùn)輸D.就餐環(huán)境答案：ABCD2.食品加工人員應(yīng)具備（）。A.健康證B.食品安全知識(shí)C.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣D.高超的廚藝答案：ABC3.食堂防止食品交叉污染的措施有（）。A.生熟分開B.葷素分開C.不同加工環(huán)節(jié)分開D.食品與非食品分開答案：ACD4.以下哪些屬于食品安全管理制度（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案答案：ABCD5.選購食品時(shí)應(yīng)查看（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.食品配料表答案：ABCD6.校園食品加工場所應(yīng)具備（）。A.良好的通風(fēng)B.充足的光線C.合適的溫度D.防鼠防蟲設(shè)施答案：ABCD7.以下哪些食品可能含有過敏原（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.大豆答案：ABCD8.影響食品安全的因素有（）。A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.轉(zhuǎn)基因因素答案：ABC9.學(xué)校食堂的食品安全自查內(nèi)容包括（）。A.食品原料質(zhì)量B.加工操作規(guī)范C.餐飲具清洗消毒D.人員健康狀況答案：ABCD10.以下哪些行為有助于保障校園食品安全（）。A.加強(qiáng)師生食品安全教育B.定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備C.嚴(yán)格控制食品采購渠道D.隨意變更食品加工流程答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.過期食品只要看起來沒變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤2.校園食品加工人員可以不戴帽子進(jìn)行操作。（）答案：錯(cuò)誤3.學(xué)校小賣部可以售賣三無食品。（）答案：錯(cuò)誤4.食品冷藏可以無限期延長保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤5.所有的細(xì)菌對(duì)人體都有害。（）答案：錯(cuò)誤6.食品加工時(shí)使用的刀具和案板不需要區(qū)分。（）答案：錯(cuò)誤7.學(xué)校食堂的垃圾可以隨意堆放。（）答案：錯(cuò)誤8.校園食品安全只與食堂有關(guān)，與小賣部無關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤9.食品留樣的目的是為了方便以后再食用。（）答案：錯(cuò)誤10.只要把食品煮熟就一定能保證食品安全。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述校園食品采購時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，查看生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件。關(guān)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品質(zhì)量，避免采購三無產(chǎn)品、變質(zhì)食品，索證索票，做好采購記錄。2.食品加工過程中如何保證食品安全？答案：加工人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開操作，食品充分煮熟，使用清潔的加工工具，遵守加工流程，保證加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.簡述校園食品安全事故的應(yīng)急處理措施。答案：立即停止供應(yīng)可疑食品，救治患者，封存相關(guān)食品及原料，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查，按要求進(jìn)行消毒等處理。4.學(xué)校食堂如何做好防鼠防蟲工作？答案：安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)，封堵鼠洞蟲縫，定期清理食堂衛(wèi)生死角，存放食物處保持密封，合理使用驅(qū)蟲滅鼠設(shè)備。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高師生的校園食品安全意識(shí)？答案：開展食品安全教育課程、講座，設(shè)置宣傳欄宣傳食品安全知識(shí)，組織食品安全相關(guān)活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競賽等。2.談?wù)勑@食品安全管理中校長的重要性。答案：校長是第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定管理制度，監(jiān)督執(zhí)行，保障資源投入，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，確保校園食品安全工作有序開展。3.分析校園周邊小攤販?zhǔn)称钒踩[患及解決辦法。答案：隱患有食品來源不明、加工環(huán)境差等。解決