實(shí)操葡萄酒考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的主要原料是（）A.蘋果B.葡萄C.香蕉D.橙子答案：B2.紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)，葡萄皮（）A.去除B.保留C.部分去除D.切碎后去除答案：B3.白葡萄酒的顏色通常是（）A.紅色B.綠色C.黃色或淺金黃色D.黑色答案：C4.葡萄酒的酒精發(fā)酵主要是（）的作用。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.細(xì)菌答案：A5.以下哪種葡萄品種常用于釀造高品質(zhì)紅葡萄酒（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令D.長相思答案：B6.葡萄酒在橡木桶中陳釀主要是為了（）A.好看B.增加風(fēng)味C.減少酒精含量D.加快發(fā)酵答案：B7.甜型葡萄酒含糖量一般（）A.小于4g/LB.4-12g/LC.大于45g/LD.12-45g/L答案：C8.品嘗葡萄酒時(shí)，合適的酒杯形狀是（）A.細(xì)長的郁金香形B.矮胖形C.方形D.圓形無腳杯答案：A9.葡萄酒的酸度主要來源于（）A.葡萄本身B.添加劑C.人工合成酸D.發(fā)酵過程中的糖分答案：A10.以下哪種工具常用于葡萄酒的澄清（）A.濾網(wǎng)B.勺子C.筷子D.漏斗答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響葡萄酒質(zhì)量的因素有（）A.葡萄品種B.土壤C.氣候D.釀造工藝答案：ABCD2.以下哪些是紅葡萄酒的香氣類型（）A.紅色水果香B.香料香C.香草香D.花香答案：ABC3.葡萄酒的釀造步驟包括（）A.采摘B.破碎C.發(fā)酵D.裝瓶答案：ABCD4.橡木桶能給葡萄酒帶來（）A.橡木香氣B.單寧C.更多的氧氣D.增加酸度答案：ABC5.葡萄酒品鑒包括（）A.外觀B.香氣C.口感D.余味答案：ABCD6.以下哪些葡萄品種可用于釀造白葡萄酒（）A.貴人香B.賽美蓉C.瓊瑤漿D.黑皮諾答案：ABC7.葡萄酒儲存時(shí)需要注意（）A.溫度B.濕度C.光照D.震動(dòng)答案：ABCD8.在葡萄酒中可以添加（）A.二氧化硫B.酵母營養(yǎng)劑C.糖D.單寧答案：ABCD9.葡萄酒的口感元素包括（）A.甜度B.酸度C.單寧D.酒精度答案：ABCD10.以下哪些地區(qū)以葡萄酒生產(chǎn)聞名（）A.波爾多B.勃艮第C.托斯卡納D.納帕谷答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的葡萄都適合釀造葡萄酒。（）答案：錯(cuò)誤2.紅葡萄酒一定比白葡萄酒甜。（）答案：錯(cuò)誤3.葡萄酒的年份越久品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤4.葡萄酒可以在塑料瓶中儲存。（）答案：錯(cuò)誤5.單寧只存在于紅葡萄酒中。（）答案：錯(cuò)誤6.貴腐菌可以用來釀造甜葡萄酒。（）答案：正確7.葡萄酒發(fā)酵時(shí)不需要控制溫度。（）答案：錯(cuò)誤8.螺旋蓋密封的葡萄酒一定不如軟木塞密封的好。（）答案：錯(cuò)誤9.白葡萄酒不需要在橡木桶中陳釀。（）答案：錯(cuò)誤10.葡萄酒中含有多種礦物質(zhì)。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒釀造中破碎葡萄的目的。答案：破碎葡萄的目的是為了釋放葡萄汁，使葡萄汁與酵母等物質(zhì)充分接觸，以便啟動(dòng)發(fā)酵過程。2.描述紅葡萄酒與白葡萄酒在釀造工藝上的主要區(qū)別。答案：紅葡萄酒釀造時(shí)保留葡萄皮發(fā)酵，白葡萄酒釀造時(shí)去除葡萄皮發(fā)酵；紅葡萄酒發(fā)酵溫度較高，白葡萄酒發(fā)酵溫度較低。3.說出三個(gè)品嘗葡萄酒時(shí)判斷酸度的方法。答案：一是感受口腔中的清爽感；二是看唾液分泌量，酸度高唾液分泌多；三是品嘗時(shí)是否有尖銳的口感。4.簡單解釋葡萄酒中二氧化硫的作用。答案：二氧化硫有抗氧化、抗菌作用，能防止葡萄酒氧化變質(zhì)，抑制微生物生長，有助于保持葡萄酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同葡萄品種對葡萄酒風(fēng)味的影響。答案：不同葡萄品種有不同風(fēng)味。赤霞珠有黑醋栗等風(fēng)味；霞多麗有蘋果等風(fēng)味。葡萄品種的特性直接決定葡萄酒風(fēng)味的主要走向。2.分析葡萄酒儲存溫度對其品質(zhì)的影響。答案：溫度過高加速老化，破壞風(fēng)味物質(zhì)；溫度過低可能導(dǎo)致酒石酸鹽沉淀等問題。合適溫度能保持葡萄酒的香氣、口感等品質(zhì)。3.探討橡木桶類型對葡萄酒的影響。答案：不同橡木桶類型有不同紋理等。法國橡木桶賦予葡萄酒優(yōu)雅香氣；美國橡