食品衛(wèi)生法考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）制度。A.人員健康管理B.設(shè)備維護C.原料采購D.以上都是答案：D2.下列哪種食品添加劑在食品中的使用需要嚴(yán)格限量？（）A.食鹽B.蔗糖C.亞硝酸鈉D.檸檬酸答案：C3.食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的主體是（）。A.食品企業(yè)B.消費者協(xié)會C.衛(wèi)生行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的（）設(shè)施。A.通風(fēng)B.照明C.防塵、防鼠、防蟲害D.以上都是答案：D5.食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識，這是為了（）。A.美觀B.方便監(jiān)管C.保障消費者知情權(quán)D.符合企業(yè)規(guī)定答案：C6.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）包裝材料、餐具。A.清潔B.無毒C.清潔、無毒D.高級答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)作出的行政處罰不服的，可以在接到處罰通知之日起（）日內(nèi)申請復(fù)議。A.10B.15C.20D.30答案：B8.以下哪種食品儲存方式是正確的？（）A.生熟混放B.低溫冷藏易腐食品C.食品靠墻放置D.食品堆放在地上答案：B9.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的職責(zé)不包括（）。A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計進行衛(wèi)生審查B.對食物中毒和食品污染事故進行調(diào)查，并采取控制措施C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查D.為食品生產(chǎn)企業(yè)提供生產(chǎn)技術(shù)支持答案：D10.下列關(guān)于食品添加劑的說法錯誤的是（）。A.可以改善食品品質(zhì)B.可以延長食品保存期C.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列哪些衛(wèi)生要求？（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所C.應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施D.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品？（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的B.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的C.含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的D.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品答案：ABCD3.以下哪些屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督職責(zé)？（）A.進行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導(dǎo)B.協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查C.宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計進行衛(wèi)生審查，并參加工程驗收答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須（）。A.每年進行健康檢查B.取得健康證明后方可參加工作C.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期答案：ABCD6.下列哪些情形下，食品不得出廠銷售？（）A.沒有食品標(biāo)簽的B.標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的C.未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的D.感官性狀異常的答案：ABCD7.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的身份證D.供貨者的信譽答案：AB9.以下關(guān)于餐具消毒的說法正確的是（）。A.必須采用物理消毒法B.必須采用化學(xué)消毒法C.可以采用物理消毒法或者化學(xué)消毒法D.消毒后的餐具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：CD10.下列關(guān)于食品衛(wèi)生法對進口食品管理的說法正確的是（）。A.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.進口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行C.進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料D.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向出入境檢驗檢疫機構(gòu)報關(guān)地的檢驗檢疫機構(gòu)報檢答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以先開業(yè)，后取得衛(wèi)生許可證。（）答案：錯誤2.食品添加劑只要不超量使用就不會對人體健康造成危害。（）答案：錯誤3.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的內(nèi)部管理文件進行檢查。（）答案：錯誤4.小型食品生產(chǎn)企業(yè)不需要遵守食品衛(wèi)生法的規(guī)定。（）答案：錯誤5.食品在保質(zhì)期內(nèi)就一定是安全的。（）答案：錯誤6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)作出的檢驗結(jié)果有異議的，可以自行重新檢驗。（）答案：錯誤7.所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都需要進行健康檢查。（）答案：正確8.進口食品不需要標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）答案：錯誤9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要保證產(chǎn)品質(zhì)量合格就可以，不用考慮環(huán)境衛(wèi)生。（）答案：錯誤10.食品衛(wèi)生法只適用于國內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度；食品出廠檢驗記錄制度；建立健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；對職工進行食品安全知識培訓(xùn)等制度。2.食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在食物中毒事件處理中的主要職責(zé)有哪些？答案：迅速趕到現(xiàn)場進行調(diào)查處理；采取控制措施，如封存可疑食物等；對患者進行救治指導(dǎo)；查找中毒原因，確定責(zé)任；對違法行為進行查處等。3.簡述食品標(biāo)簽的重要性。答案：食品標(biāo)簽?zāi)鼙Ｕ舷M者知情權(quán)，讓消費者了解食品的名稱、成分、保質(zhì)期等重要信息，便于消費者選擇安全、合適的食品，同時也是企業(yè)對產(chǎn)品信息的公開，便于監(jiān)管部門監(jiān)督管理。4.列舉三種以上禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的行為。答案：使用非食品原料生產(chǎn)食品；在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品衛(wèi)生法的自覺性？答案：加強宣傳教育，使其認識到遵守法規(guī)的重要性和違法的嚴(yán)重后果；加大監(jiān)管力度，增加違法成本；建立誠信體系，對遵守法規(guī)的企業(yè)給予獎勵和表彰等。2.討論食品添加劑合理使用與食品安全的關(guān)系。答案：合理使用食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等，有助于食品安全。但超量、超范圍使用會危害健康。應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，確保在安全范圍內(nèi)發(fā)揮積極作用。3.闡述食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)與食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)之間應(yīng)