上海南區(qū)老大房食品有限公司

衛(wèi)生管理制度

文件編號:LDF-WS01?08

版本：A/0

修訂次：□□□□□

受控狀態(tài)：

接收部門：

編制審核批準

張琦鄭偉明劉坤

2016年12月01日發(fā)布2016年12月01日實施

目錄

GMP手冊--------------------------------LDF-WS-01

生產用水衛(wèi)生質量控制程序----------------LDF-WS-02

廠區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)范------------------------LDF-WS-03

車間及設施管理衛(wèi)生規(guī)范------------------LDF-WS-04

化學品操作衛(wèi)生規(guī)范----------------------LDF-WS-05

加工衛(wèi)生管理規(guī)范------------------------LDF-WS-06

人員衛(wèi)生管理規(guī)范------------------------LDF-WS-07

害蟲滅除操作規(guī)范------------------------LDF-WS-08

文件編號：LDF-WS-01

上海南區(qū)老大房食品有限公司

版本/修改：

A/0

標題：GMP手冊

頁碼第1頁共9頁

衛(wèi)生質量要求

目標：

確?！傲己玫牟僮饕?guī)范”在制造產品的過程，處理和儲存過程的執(zhí)行。司時

確保產品是符合法規(guī)、法律的要求

個人衛(wèi)生

L及時發(fā)放“衛(wèi)生制度”給所有在工廠工作的員工（包括臨時工）。該制度規(guī)定

了有關參與工作的所有雇員的個人清潔要求以及他們在食品生產環(huán)境中工作所

應持有的端正態(tài)度。

2.所有雇員必須接受正規(guī)培訓，包括個人衛(wèi)生、GMP、清潔衛(wèi)生程序、個人安全

和HACCP中崗位角色培訓

衛(wèi)生制度”同時適用于所有的來訪者，貨車司機及商務洽談者等，因為他們有可

能會進入公司的食品加工區(qū)域或倉儲區(qū)域。所有人員包括維修人員和來訪者必須

通過指定的入口進入食品加工區(qū)域或倉儲區(qū)域。同時必須穿白大衣帶發(fā)網。在進

入生產或配料儲存區(qū)域時，還必須摘除所佩帶的珠寶戒指、項鏈、耳環(huán)等首飾。

來訪者也必須由公司的員工陪同并佩帶來訪者胸章。

衛(wèi)生制度：

不遵守制度將受到懲戒

?在工廠的任何時間，必須穿著由公司指定的相應工種統(tǒng)一制服。而這些指定

制服不允許在公司以外地方穿著。

?必須在指定的區(qū)域穿著堅固及有防護性能的工作鞋。

在生產區(qū)域和原料倉庫必須穿戴干凈、清潔的發(fā)網。餐廳、實驗空、

?除生產車間辦公室和更衣室外，工廠的其他地方與食品加工倉儲有關的區(qū)域

都應發(fā)網或工作帽。

?胡子必須保持清潔。而且不允許延伸至嘴角以下。

?所有珠寶、項鏈不允許戴入任何生產區(qū)域和原料倉庫，除結婚戒指外。在開

始工作前，必須摘除手表、手鐲、項鏈耳環(huán)和帶有寶石的戒指。

須考慮預防對食品不衛(wèi)生的條件。該部分也包括了關于建立合適的工作空間、照

明以及通風的指導方針。

工廠外部

.垃圾傾倒區(qū)

?垃圾箱下面和周圍區(qū)域必須無雜物，而且是干凈的。垃圾箱必須嚴實及上

蓋，以防廢物漏出造成污染。

.閑置設備的儲存

?閑置設備、部件等必須妥善儲存，以避免提供蟲害棲身場所。

.外部照明

?照明燈須特別注意既達到照明效果，又不致造成吸引蟲害進入廠房。

.地面保護

植物（雜草、樹木、草地）必須修剪整潔，而且與建筑物保持距離，以防蟲害隱

藏或進入廠房。連接廠房建筑地帶應鋪設不固定的小碎石。

?停車區(qū)域

停車場所鋪設水泥，并有良好的排水系統(tǒng)以防積水。地面應與廠房有傾斜的度

以防積水排入廠房內。

?周邊圍繞廠房應建立綠化帶，防止塵土飛揚。

?嚙齒動物誘捕裝置

確保外圍或過道每隔10至15米放置一個誘捕器。必須有誘捕器編號，監(jiān)視記

錄及布置圖。

?屋頂

不允許有產品或油溢出而污染廠房屋頂現象。排氣孔或洞穴必須安裝紗網或防

護罩，以防止飛蟲進入廠房。該區(qū)域為常規(guī)檢查的一部分。

?結構設計

廠房建筑外部建設及維護必須保證無洞、裂縫等以防止害蟲進入。電線孔排

氣孔、空的環(huán)行管以及轉換器須裝上紗網預防蟲害進入。門必須能自動關閉且密

封，所有門縫不允許有縫隙。

內部

?天花/上部結構

使用材料必須是很滑的，不易吸濕且容易清洗。天花及上部結構的安裝必須修繕

完好，不允許有油漆脫落、銹班、空洞、油漆結塊或其它可能導致蟲害藏匿或進

入而導致污染產品。

?地板

必須排水良好、平滑和易于清洗，不允許有裂縫、孔洞或破裂現象；不允許有

超疊現象。與墻結合處必須密封完好以防止蟲害藏匿。所有地面排水口必須保

持衛(wèi)生狀況及良好排水狀態(tài)，同時應加擋鼠板以防止老鼠進入。

?照明

必須使用正常且安裝防護罩或選擇合適的安裝地點以防止燈的突然破裂時污

染產品或容器。等必須便于檢查及哦清洗。

?墻

必須平滑，材料必須無毒且易于清洗。不允許有裂縫和孔洞，以防止蟲害藏匿

及保證清洗效果。不允許浮塵、臟、產品積塊和現象。

?窗

必須裝修完好.不允許有打破或窗框縫隙.須有完好的紗窗，以防止蟲害進入.

窗戶必須干凈、無塵及無霉斑。?所有內部區(qū)域必須保持在干凈整潔狀態(tài)下，

操作工應留意，當產品被溢出

時應立即清潔干凈。溢出的產品不允許返工，必須馬上作廢品處理。

?所有廢棄物料必須投入有明顯標簽的垃圾箱內。不允許有用包裝箱或纖維桶作

垃圾箱的現象。

?所有物料必須儲存于完好的墊倉板上，并整齊有序的放置，以便有足夠的地

方作走道和相應的檢查。

?原料、包裝材料等的儲存必須考慮留有相應的空間供蟲害控制設施及相應的檢

查所需。周邊沿所有的墻與地面接洽處需設一寬45厘米的衛(wèi)生周邊，周邊須

涂上白色油漆°

?為了預防外來異物污染，所有進入車間的電線、操作所需物件須降致最少限度

妥善管理。須防止其與人員、機器及產品、原料或部件接觸。

?必須保持所有金屬或其他設施表面、尤其是接觸食品一面無污染。

?所有集塵系統(tǒng)、排尺系統(tǒng)極其導線工作部分都必須經過檢查，清潔而且制定

定期檢查計劃，以防止蟲害出沒。在塵埃捕集系統(tǒng)的適當地方，檢查組應保

證足夠的檢查和清潔。

?建筑物的完整

?所有建筑物的裝修須保持完好，以便足以抵抗惡劣天氣的影響。

所有建筑物必須保證杜絕一切老鼠和鳥的進入渠道所有門縫不論是上面還是下

面均必須保證小于0.5厘米。在不用時，門通常保持關閉狀態(tài)。經常使用的門須

裝上PVC膠簾，膠簾應能夠抵擋風吹入車間或倉庫。

?所有在生產區(qū)域向外開啟的窗和門必須裝上網眼不超過0.1MM（18目）

的防蠅紗網

??所有頂蓋的倉庫必須裝上2厘米以下的篩網，以杜絕小鳥棲身之處。

所有建筑結構在任何時候都必須保持在良好狀態(tài)，發(fā)現有任何的防蠅紗窗和門

簾的損壞等，應馬上報告維修部主管或品保部主管。

衛(wèi)生操作

?所有員工每時每刻有責任保持他們的工作區(qū)域及生產線清潔，且必須注意預

防在生產期間清洗造成的產品污染。須有熱水清洗能力且熱水清洗溫度至少在

66-71℃o

?生產設備、生產區(qū)域、倉庫區(qū)域及外圍區(qū)域的具體清潔計劃和清潔頻率已經建

立、而且實施。

?天花板和頂部裝置保持干凈，沒有塵土、油污、積垢或其他臟物。地板、墻壁、

周邊和角落必須保持干凈、沒有任何的垃圾或臟物。

?生產線清洗必須使用可飲用水和濃度不超過200PPM氯的消毒水。

?生產容器不可移作他用。

?不可使用的容器必須妥善區(qū)別開來。如果尚可使用的容器必須用已獲準的清洗

劑及熱水清洗。至少每周一次。

掉在地面上的包裝材料不允許用于產品包裝，而且立即報廢。紙箱、白色桶、纖

維桶和所有被認可包裝容器在儲存、待用時都不允許打開（檢驗除外）。如果

包裝產品內層與地而接觸過則必須丟去。

?所有成品都必須妥善放置在干凈的地臺板上，并整齊堆疊起來。

凡破損的包裝必須及時返回生產區(qū)域重新包裝或處理。溢出污染的須立即清除干

凈。并須堆疊整齊。

?所有食品產品、配料和包裝材料的運輸必須遵循食品運輸的要求。

設施及器具

?所有設施必須保持干凈而且有一正確清洗方法，以保證產品衛(wèi)生。閑置設備妥

善存放。

?設備必須表面光滑、不滲漏，材料無毒、不吸水，排水順暢，直接接觸產拈部

分必須具有抗腐蝕作用的材料。必須防止金屬間相互摩擦現象。設備安裝必須

便于清洗、檢查和維修。

?電線、帶子、塑料、紙板等不允許用作臨時維修材料。設備不允許出現表面粗

糙或有裂縫與便造成設備清洗的困難。不允許有過多的流體機油滴漏或潤滑油

從軸承馬達等其他地方溢出，以防止產品因此被污染。

?所有設備不允許有生銹及油漆剝落現象。

?所有鋪助設備、工具、器皿必須保持在干凈狀態(tài)下妥善放置，以保證產品的衛(wèi)

生，減少微生物量及消除其它可能的污染。

?材料

直接與食品接觸表面用的刷子或工具和不直接與食品接觸表面的工具必須以

顏色號碼區(qū)分，避免相混而造成污染。布和纏帶不允許用于工具或工具處理上。

木和玻璃皿等不允許用于生產。

?正確標示

直接與產品接觸的物品必須有標識且不能用于其他用途。

?儲存

掃把、拖把等必須掛在架子上、且離地。小物件如鉛筆、刀、保險絲、工具的

不允許留在生產區(qū)喻或留在電閘開關箱和加工設備上。閑置設備必須移出加工區(qū)

以外及妥善放置，并進行常規(guī)檢查。

生產和過程衛(wèi)生控制

原料/成品/加工過程

?外包裝必須清潔以防止帶入可能的污染.，

?批號的區(qū)分

所有的產品須有生產日期和批號準確區(qū)分。編號必須完整及清晰。所有產品配

料可通過生產配料批號記錄得以追蹤。所有原料必須要有標簽、寫明供應商的

名稱、生產名稱、產品名稱、配料、生產日期。做好接收記錄以確保正常運轉

?地面：所有原料、半成品、成品均不可直接與地面接觸。

?包裝袋開啟

配料前須先除去原料外層包裝袋或先將外包裝妥善清理后配料，用刀開啟外

包裝袋時須注意以防止袋子碎片造成污染。

?外包裝前處理技巧

妥善拆除清潔外包裝，而又不污染、弄臟環(huán)境和產品。

加工流程控制

?生產部須確保原料與成品分開儲存，必須有成文的程序并且現場運作與文件

相一致。

外來異物預防裝置

?該裝置必須有效的預防外來物、金屬等對產品的污染（如金屬探測儀、磁棒、

篩網、檔板等）必須有這些裝置定期檢查的規(guī)定，以確保裝置是正常運作及無

外來物的產品的污染。

容器

?用于產品的容器不允許移作他用。

?不可以使用的容器必須妥善區(qū)分開來，如果尚可使用的容器必須獲準的清洗

劑及熱水清洗干凈，至少每周一次。

執(zhí)行

所有員工必須遵守GMP的操作規(guī)程。須提供足夠的洗手槽，所有的洗手槽必須保

持干凈。使用一次性的擦手紙或烘干機，提供足夠的熱水，洗手液或肥皂和垃圾

箱。

設施清洗及控制

?餐廳/休息室

?清潔的執(zhí)行

必須帶有熱水的洗手槽，并有相應的清洗。該區(qū)域可使用非紙造的器皿，如瓷

器或玻璃的盤子、壺等C

?設計和地點

餐廳必須與生產、儲存區(qū)域和產品生產有關區(qū)域完全分開，且有獨立的常閉

門。

?排水道：所有的排水道必須開啟且暢通。

?地板、墻、天花

須選用易于清洗的材料并保持良好，天花、墻壁、地板與地板間結合處不允許

有裂縫。

?日常清潔

在餐廳和所有更衣室、休息室、須保持良好的衛(wèi)生習慣，從而預防蟲害的出現。

?燈光：必須提供足夠的光線。

?蟲害控制

必須有一個蟲害控制計劃，且不允許有蟲害出沒的痕跡。

?妥善儲存/貼標

所有設施、器皿、化學洗滌劑和食品必須分開儲存在相應的櫥柜或掛起來。

閑置設備必須正確及清潔地儲存。所有設備和器皿不用時以最衛(wèi)生的方法予以

儲存。所有化學清洗劑和溶劑必須貼上相應的標簽。

?所有不用的容器必須予以相應的識別標記或予以充分的清洗。

?通風：須有充足的通風。

更衣室

?排水道：所有的排水道必須開啟且暢通。

?地板、墻、天花

必須用易于清洗的材料并保養(yǎng)良好。不允許出現天花、墻壁與地板間結合裂縫。

?燈光：必須提供足夠的燈光。

?更衣室的維護更衣室必須得到相應的維護和清潔，每個月至少對所有更衣柜

例行檢查一次。

?個人執(zhí)行：所有員工必須經過GMP培訓，且遵守GMP條例。

?蟲害控制

必須有個符合耍求的蟲害要求控制計劃。而且，不允許有蟲害出沒的跡象。

?不用的容器及臟衣服容器

用于放置臟衣服的容器必須分離開來，而旦所有這些容器均必須貼上相應的

標簽加以識別。

?更衣柜要求

更衣柜應離地足以便于清洗，或焊接在一個墊座上。所有更衣柜必須配備角度

至少為45度的斜頂

通風：所有更衣室必須裝有排氣裝置，以便排氣，

?門的自動關閉裝置

所有洗手間均須裝上門的自動關閉裝置。洗手間的門不允許直接對著生產加工

區(qū)域、配料、包裝儲存區(qū)。

?設施功能正常：廁所、便池及洗手設施必須清潔及正常運作。

?排水道：必須開啟、并且暢通。不允許出現排水道填塞或廁所滿溢現象。

?地面、墻壁、天花

必須采用易于清洗材料且保養(yǎng)良好，不允許出現天花、墻壁與地板結合裂縫。

?洗手提示標志

必須安裝在靠近出門的地方，提示員工在離開該區(qū)域出門之前必須洗手。

?熱水：洗手設施必須有足夠的壓力及熱水。

?燈光：必須提供充足的光線。

?個人執(zhí)行：所有員工必須經過GMP培訓，且遵守GMP條例。

?洗手劑、消毒劑、紙巾

必須提供足夠的肥皂清毒劑和紙巾、洗手劑、消毒劑，消毒劑應置于相應的容

器內。

文件編號:LDF-WS-02

?通風所有廁所必須安裝排氣裝置，以便排氣。

?廢棄物、無用物容器：容器必須帶蓋子。

版本/修改：

上海南區(qū)老大房食品有限公司A/0

標題：生產用水衛(wèi)生質量控制程序

頁碼第1頁共2頁

1.目的

2.使我公司加工用水衛(wèi)生情況能夠符合我公司生產的需要，特制定本程序。

3.適用范圍：公司對加工用水的衛(wèi)生控制。

4.職責

3.1.質量部負責對加工用水的定期檢測及送樣檢測。

3.2.質量部負責對加工用水及污水是否交叉污染進行定期監(jiān)測。

5.工作程序

4.1.為保證生產用水水質安全，要求自來水公司每季度進行水質檢測，并提供

水質檢驗報告作為我公司判斷水質衛(wèi)生狀況的基礎依據。

4.2.要求自來水公司每年必須對水質的微生物、感觀、PH值、渾濁度等物理指

標進行全面的檢測，并提供相關檢測報告。生產水質符合GB5749-85《生活飲用

水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

4.3.質量部每月要對工廠所有水的出口進行全面采樣，進行微生物檢測。

4.3.1.采樣的操作要點

1）先打開需采樣的水龍頭，放水2—3分鐘；

2）用酒精燈燒一下水龍頭的出口，殺死水龍頭表面的微生物；

3）讓出口的水流5分鐘后用消毒好的采樣瓶取樣。

如是在抽樣后3小時或更長的時間后才檢測，應將樣品置低溫保存。

1）4.3.2.檢測水樣的大腸菌群和細菌總數的指標須符合以下規(guī)定：

大腸菌群總數：薄膜法：0

多管發(fā)酵法MPNW1

細菌總數：37℃,48小時培養(yǎng)W10

22℃,72小時培養(yǎng)W100

4.4.質量部每周要進行自來水余氯進行監(jiān)測，方法：取水樣10用1,加甲土立丁

溶液10滴混合，放置4~5min,根據下表所列不同色澤估計含量。

余氯(mg/1)呈色氯嗅程度

0.3淡黃色剛能嗅出

0.5黃色容易嗅出

0.7-1.0深黃色明顯嗅出

2.0以上棕黃色有刺激嗅

4.5.質量部每月還要進行各班污水出口的污水檢查，以監(jiān)測污水與加工用水是

否有聯(lián)接。

4.6.對于加工用礦鹽水要求供應商每年至少送水樣至當地衛(wèi)生部門進行全面的

檢測，并提供相關檢測報告以作檢查。

4.7.不合格品

4.6.1.質量部如對加工用水的水質的微生物檢測不合格時，應根據廠各班的具

體情況確定是否需要進行加溫滅菌，以確保水質能夠符合生產的需要。

4.6.2.如PH值、渾濁度、有機物等指標不合格的，應加入明磯進行沉淀24h,取

上清液作生產使用，廠對水質PH值不作要求重新調整。

5.相關文件及記錄

5.1.《自來水微生物檢測報告》

5.2.《自來水全面檢測報告》

5.3.《自來水余氯檢測報告》

文件編號：LDF-WS-03

上海南區(qū)老大房食品有限公司

版本/修改：

A/0

標題：廠區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)范

頁碼第1頁共2頁

1.目的

為了維護好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，特制定本制度，從以下幾個方面對廠區(qū)的衛(wèi)生管理工

作進行規(guī)范。

2.適用范圍

廠區(qū)衛(wèi)生控制

3.內容

3.1.日常衛(wèi)生工作

3.1.I.廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔

廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔專門由2名清潔工負責，其衛(wèi)生清潔范圍包括：

3.1.1.1.全廠廠區(qū)通道、空地衛(wèi)生清潔工作，包括網球場、籃球場；

3.1.1.2.《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》規(guī)定的的綠化

工作（包括除草、揀黃葉、雜物，修剪2錄化，施肥，殺蟲等一切與綠化相關的工

作）殺蟲時必須在停產，或車間下班時間進行，并通知車間做好必要的防護工作,

并采用低毒農藥；責任分區(qū)的雨水井日常清理工作以及鼠、蟲害的監(jiān)視匯報工作；

3.1.1.3.監(jiān)督廠內員工講衛(wèi)生，愛綠化。

3.1.1.4.車間公廁衛(wèi)生清潔以及設施設備的維護保養(yǎng)，所需物品（如洗手液）

的配給等工作。

3.1.1.5,每天經常清理廠區(qū)內小垃圾桶內的垃圾；監(jiān)督好車間員工的垃圾倒

放，以確保他們把垃圾倒入廠垃圾倒放區(qū)的大垃圾桶內，并蓋好桶蓋；監(jiān)督愛衛(wèi)

辦每天把垃圾運走，每天愛衛(wèi)辦運走垃圾后對所有垃圾桶進行清洗一次。

3.2.廠區(qū)下水道、溝渠的清潔：

由1名專職下水道、溝渠清潔工負責，其衛(wèi)生清潔范圍包括：

3.2.1.負責全廠溝渠的日常清理工作，地下水道疏通，保持溝渠、地下水道順暢,

如有阻塞現象及時上報行政部處理；

3.2.2.負責《廠區(qū)綠化、宿舍邊以及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》規(guī)定的綠化工作，責

任分區(qū)的雨水井的口常清理工作以及鼠蟲害的監(jiān)視和匯報工作；

3.2.3.辦公樓后面停車場的清洗工作，鍋爐房加油處的清洗工作；

3.2.4.車間茶水房的清潔工作。

3.3.辦公樓衛(wèi)生清潔

3.3.1.辦公樓的衛(wèi)生清潔、綠化工作；

3.3.2.宿舍樓的公共地段的清潔、對各集體宿舍的管理工作（對集體宿舍每日

進行衛(wèi)生清潔評分，安排和監(jiān)督住宿人員的對宿舍的日常清潔值日工作，監(jiān)督個

人衛(wèi)生情況，為各宿舍定期配給清潔用品，招待室的衛(wèi)生管理等等），發(fā)現臟亂

情況及時處理，不能處理的報行政部處理；

3.3.3.《廠區(qū)綠化、雨水井以及鼠蟲害責任分區(qū)圖》規(guī)定的綠化工作，責任分

區(qū)內的雨水井的清理工作以及鼠蟲害的監(jiān)視匯報工作；

3.3.4.車間清理出來的雜物處理

車間清理出來的雜物（主要為紙皮），統(tǒng)一堆放到雜物區(qū)，由1名專職清潔工進

行處理，有用的清潔出來，無用的放垃圾桶內，待愛衛(wèi)辦運走。并做好《廠區(qū)環(huán)

境綠化、雨水井及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》規(guī)定職責范圍內的工作。監(jiān)督好車間

員工的破玻璃的倒放必須倒入破玻璃池內，監(jiān)督車間員工的垃圾倒放必須倒入

指定的垃圾桶，并蓋好桶蓋。

3.4.每周衛(wèi)生清潔工作

3.4.1.每周辦公樓清潔工對宿舍樓梯進行一次全面的清洗工作；

3.4.2.廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔工對全廠道路進行一次沖洗，每周對廠垃圾倒放區(qū)

大垃圾用漂白粉進行一次消毒；

3.4.3.溝渠、下水道清潔工每周對辦公樓停車場進行沖洗一次；

3.5.月度衛(wèi)生清潔工作

3.5.1.每月20口全部清潔工一齊挖沙井積泥一次，以保證污水排放暢順；

3.5.2.辦公樓清潔工每月對每個集體宿舍發(fā)放一次潔廁液。

對于周清潔、月清潔項目，如有必要時可適當增加頻次。

4.相關文件

4.1.《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》

4.2.《環(huán)境衛(wèi)生日檢查記錄表》

4.3.《環(huán)境衛(wèi)生周檢查記錄表》

文件編號：LDF-WS-04

上海南區(qū)老大房食品有限公司

版本/修改：

A/0

標題：車間及設施管理衛(wèi)生規(guī)范

頁碼第1頁共2頁

L目的

為使車間及設施衛(wèi)生有所依據，特制訂本規(guī)范。

2.適用范圍

本公司車間及設施衛(wèi)生作業(yè)均依據本辦法執(zhí)行。

3.名詞定義

無。

4.管理單位

本公司車間及設施衛(wèi)生之管理單位為品保部品管課。

5.管理內容

5.1車間及設施的衛(wèi)生要求

5.1.1車間面積與加工能力應相適應，工藝流程布局合理，排水暢通、通風良

好。

5.1.2車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水、易于清

洗消毒、保持清潔；車間與外界相連的排水，通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。

5.1.3車間內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗

的材料修建，墻角、柱角、頂角具有弧度。

5.1.4車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料，門、窗口

應有防蟲、防蠅、防鼠、防塵設施。

5.1.5應有與車間相連的，為生熟加工人員分設的更衣室，更衣室內配備與加

工人員數目相適應的更衣柜、鞋架及掛衣架，并設紫外線消毒裝置、清潔衛(wèi)生、

通風良好，有適當照明。

5.1.6應有與車間相連接的，為生熟加工人員分女的衛(wèi)生間，有沖水裝置、洗手

消毒設施。

5.1.7車間入口設有鞋消毒池，車間入口處設有足夠數量的洗手消毒設施，備

有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。原料入

處必要時設車輪消毒液以便噴射消毒。

5.1.8車間內生熟加工區(qū)之間應嚴格分開，人員固定，不得串崗；蒸櫥應為前后

可開啟型，其入口在上一工序操作間，出口在下一工序操作間，使

加熱前后產品完全隔離，車間內應設紫外線消毒裝置。

5.1.9蒸櫥、烘烤加工設施的上方，應設與之相適應的排油煙和通風裝置；車

間供水、供氣、供電滿足生產所需；作業(yè)區(qū)照明設施符合要求，其設施裝有防

護罩。

5.1.10車間內應安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內,

并填寫“溫濕度檢查記錄表“加熱設備的溫度計、壓力表須符合要求，并定期

校正。

5.2車間及設施清洗消毒

5.2.1車間地面每天應用堿水或洗潔精刷凈油膩，再用清水沖凈，每天一

次用100-200PPM的消毒水再對已清洗干凈的地面進行消毒。

5.2.45.2.2車間內墻壁及門窗每天應有專人進行擦洗，每周一次對天花

板進行清洗、消毒。

5.2.55.2.3車間內更衣室、衛(wèi)生間及洗手、鞋靴消毒池均有專人負責，每

班二次進行清洗，并更換洗手消毒池及鞋靴消毒池之消毒水，

使洗手池消毒水濃度為50T00PPM鞋靴消毒池為100-200PPMo

5.2.6車間所有工器具設備均需用堿水或洗潔精清洗干凈，以清水漂凈，

再用

5.2.7100-200PPM的消毒水浸泡，最后用清水洗去除殘氯后使用。

5.2.8車間內蒸櫥、醒發(fā)室每班上班前或結交后進行清洗，先用堿水或洗

潔精清

5.2.9洗干凈，再用清水沖凈，每周一次用100-200PPM消毒水消

毒。

所有有紫外線裝置的地方在每班生產前0.5T小時打開進行空氣消毒，每

班結束后也應進行0.5-1小時的空氣消毒。

6.使用表單：

6.1溫濕度檢查記錄表

文件編號:LDF-WS-05

上海南區(qū)老大房食品有限公司

版本/修改：

A/0

標題：化學品管理操作規(guī)范

頁碼第1頁共2頁

1.目的:

2.為防止化學物品在生產現場的使用過程中，可能對產品造成污染，特

制定此管理制度。

3.定義：本文所指的化學品是指在生產現場使用，但不能加入產品中的所有

化學物品。

4.適用范圍

生產現場化學品的管理

5.內容

4.1.生產現場化學物品的種類及分類：

4.1.1.清潔劑類：洗衣粉、洗潔精、潔瓷寶；

4.1.2.消毒劑類：酒精、消毒粉；

4.1.3.貼招膠水：自制膠水、外購膠水；

4.1.4.潤滑劑：普通機油、特種機油、黃油；

4.1.5.墨水：打印機墨水及稀釋劑。

4.2.保管:

4.2.1.生產車間所用的化學物品在每月20日前由各班組計劃下個月的用量向車

間申購，經批準后統(tǒng)一由采購購進，經質監(jiān)部確認合格后，方可輸入庫手續(xù)；

4.2.2.生產車間設一專用的化學物品倉庫，由專人負責保管。所有的化學物品，

保管員均要設立臺帳和物品標識，每天盤存一次，每月底盤點一次，做到帳、

物、卡三者相符。

4.3.領用：

4.3.1.各生產班組每次領用化學品的量應該是班組一天的實際用量，不得多領；

4.3.2.每天下午15：00一一16：00點是班組領取化學品的時間，當天領的化學

物品留給第二天使用。

4.4.現場放置及使用：

4.4.1.生產班組領用的化學物品應存放于不會污染產品的、安全的地方進行定置

和標識；

4.4.2.使用人在使用化學物品時應填寫好《化學物品領用記錄》，并嚴格按照各

種化學物品的使用要求進行操作，詳見SSOP衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范。

4.4.3班組長統(tǒng)一配制消毒液。

4.5.注意事項：

4.5.1.化學物品在使用的過程中如不慎污染了食品，當事人要立即報告現場管

理人員進行處理，不得隱瞞，以免造成更大的損失；

4.5.2.使用于儀器接觸面的化學品，作業(yè)結束一定要清洗干凈并由QC人員簽字

確認。

5.相關文件及記錄：

5.1.《化學物品領用記錄》

文件編號：LDF-WS-06

上海南區(qū)老大房食品有限公司

版本/修改：

A/0

標題：加工衛(wèi)生管理規(guī)范

頁碼第1頁共2頁

L目的

為使產品加工過程中所接觸之人、設備、物品的衛(wèi)生有所依據，特制訂本規(guī)

范。

2.適用范圍

本公司所有產品加工時均適用。

3.名詞定義

無。

4.管理單位

本公司加工衛(wèi)生之管理單位為品保部品管課。

5.管理內容

5.1加工過程中人的衛(wèi)生規(guī)范

5.1.1員工進入車間前應更換工作服、鞋、帽，封在更衣鏡前檢查更換情況，戴

好口罩后進入車間。

5.1.2換好衣服、鞋、帽后，進入消毒池進行手和鞋的消毒、洗手時，先用清水

濕手，然后用肥皂或洗手液洗去污垢，洗干凈后再用清水沖凈，再用

50T00PPM消毒水消毒，一般浸泡消毒水內3-5秒鐘，再用清水漂凈，最后用不

致交叉污染的烘手機烘干手。

5.1.3進入雨鞋消毒池時，消毒水濃度為100-200PPM時間為3-5秒。

5.1.4加工過程中也應注意人員的衛(wèi)生狀況，直接與食品或內包裝材料接觸的

人員，應每隔1-2小時清洗消毒雙手或用酒精消毒一次性手套。

5.1.5人員離開車間再次進入車間時，應重新清洗消毒雙手。

5.2加工過程中設備的衛(wèi)生規(guī)范

5.2.1生產前加工所用設備、零配件、工具、容器應先用堿水或洗潔精進行

清洗（配有熱水），漂洗干凈后再浸入100-200PPM消毒水內進行2-3分鐘

消毒，再用清水漂凈后，裝配使用；操作臺清洗后，用消毒水擦洗和清水清

洗后再使用。

5.2.105.2.2配料容器、衡器、攪拌機清洗消毒后使用，臺車、蒸盤清洗

消毒后，亦可推入蒸櫥進行蒸汽消毒，一般為0.l±0.02MPA.10土

IMINo

5.2.115.2.3生產過程中，每隔2-3小時就應對所用設備、操作臺、工

具、容器進行清洗消毒，每隔0.5T小時可對其用75%酒精進行

噴射消毒。

生產結束后，應將設備、操作臺、工具、容器上之污垢進行砌底清理，并

用堿水或洗潔精以熱水進行清洗、漂凈后，將一些工具、設備零件浸入

100-200PPM消毒水內消毒，清水沖洗后保存，等待上班來再使用。

預冷、包裝等加工過程應在無污染條件下進行，即生產前應打開紫外線燈

0.5-1小時，生產結束后亦應打開紫外線燈0.5-1小時進行消毒。

5.3加工過程中原物料的衛(wèi)生規(guī)范

5.3.1配料、絞肉、攪拌、成型等加工過程應防止污染，對跌落地面的原料

及產品應收集到專用容器隔離，在品保部品管員的監(jiān)督下及時處理；

所有存放原物料之容器，均應離地15cM以上，以防濺水污染。

5.3.2存放半成品之預冷庫，速凍半成品之速凍庫，也應進行清洗消毒，

預冷庫應每周徹底清洗一次，并用0.2%的過氧乙酸進行噴灑消毒。

5.3.3加工過程中拆開之原料（如面粉）、物料（如包裝袋、底盒）應防塵。

面粉袋可扎緊，而拆開之包裝袋和底盒應放入紫外線消毒柜內，使

用前應經過紫外線消毒。

5.3.4所有存放半成品、原物料（如包裝袋、底盒）之容器亦應離地15CM

以上，防止水濺污染半成品、原物料等。

5.4清潔劑、消毒劑、滅蟲劑必須加貼標志，注意存放和儲存以避免對生產

造成污染。

文件編號:LDF-WS-07

上海南區(qū)老大房食品有限公司

版本/修改：

A/0

標題：原輔料衛(wèi)生控制規(guī)范

頁碼第1頁共3頁

1.目的:

為了使原輔料的衛(wèi)生質量得到合理的控制，確保原輔料的衛(wèi)生質量能夠滿

足公司生產的的需要，特制定本程序。

2.適用范圍：

原輔料的采購、運輸、驗收及貯存工作。

3.職責：

3.1.采購部負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛(wèi)生

監(jiān)督部門進行檢測，并索要相關檢測報告。

3.2.質量監(jiān)督部負責末每批進貨的原輔料進行感官鑒定及理化檢驗工作。

3.3.生產部負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

4.工作程序：

4.1.原輔料的采購：

4.1.1.采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后,

方可對每批原輔料進行采購活動，對于小販供應原料應先送樣至廠質量監(jiān)督部

進行相關用生質量指標的檢測，合格后方予以采購.

a.對白糖及枸杞等農副產品要求供應商至少有2次關于農藥殘留、重金屬及

三氯丙醇含量的地方監(jiān)督部門的檢測報告。

b.對于輔料，主要是色素及其他添加劑，要求供應商每年至少有1次權或部

門的毒性檢測報告。

4.1.2.采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質量的知識技能，即對將要采購的

原輔料進行簡單的感官鑒定。對發(fā)霉、生蟲、發(fā)芽、受潮而結塊板結的原輔料應

不予以采購。

4.1.3.采購人員應對供應商作出要求：用來盛裝原輔料的包裝物和容器其材

質應無毒，不受污染，干凈、衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包

裝物具有良好的密封性能。

a.對易于吸潮的原輔料，應要求供應商興用低毒性的材料薄膜袋包裝，

而且密封要好。

b.對于液態(tài)原輔料盛裝的容器應采用低毒性、高強度的材質。

c.對光、氧及水分敏感的輔料要求供應商采用特殊材質進行包裝。

4.1.4.重復使用的包裝物或容器，其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等

有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，在廠內作報廢料予以

報廢。

4.2.原輔料的運輸及搬運：

4.2.1.運輸工具（如車廂、船倉）應具有防雨防塵設施，并符合衛(wèi)生要求。

4.2.2.運輸作業(yè)要防止污染，不能與有毒物品同時裝運。

4.2.3.搬運操作就輕拿輕放，改量避免原輔料的7員傷及其包裝物的損傷。

a.對未加工的土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期

間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。

b.對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對己穿孔的原輔料包裝物,

應立即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。

4.3.原輔料的進貨檢驗：

4.3.1.每批原輔料采購回來后，進倉前，倉管員應第一時間通知質監(jiān)部原料進

貨檢驗員到現場；4.3.2.檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規(guī)定對原輔料進

行感官鑒定及抽樣操作；

4.3.3.檢驗員應及時將樣品送到化驗部室進行理化指標的檢測；

4.3.4.化驗員收到樣品后應及時對樣品按原材料《檢驗標準》進行檢驗，如三個

小時后方進行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。

4.4.原輔料的貯存:

4.4.1.倉管員要按照《廠區(qū)環(huán)境管理區(qū)規(guī)范》對倉庫定期清掃、消毒及通風