糧食局檢驗(yàn)員考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定常用的方法是（）A.蒸餾法B.烘干法C.滴定法答案：B2.糧食雜質(zhì)檢驗(yàn)中，篩選常用的篩層孔徑是（）A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mm答案：A3.下列哪種屬于糧食中的有害微生物（）A.酵母菌B.黃曲霉C.乳酸菌答案：B4.糧食脂肪酸值測(cè)定使用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊答案：A5.測(cè)定糧食容重的儀器是（）A.天平B.容重器C.水分測(cè)定儀答案：B6.糧食色澤氣味檢驗(yàn)應(yīng)在（）條件下進(jìn)行。A.暗處B.自然光C.強(qiáng)光答案：B7.糧食中磷化物測(cè)定采用的是（）法。A.比色B.重量C.容量答案：A8.原糧雜質(zhì)含量一般不超過（）A.1%B.2%C.3%答案：B9.糧食檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）年。A.1B.2C.3答案：C10.下列不屬于糧食物理檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）A.水分B.色澤C.真菌毒素答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括（）A.物理檢驗(yàn)B.化學(xué)檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)答案：ABC2.糧食中常見的重金屬污染物有（）A.鉛B.汞C.鎘答案：ABC3.影響糧食質(zhì)量的因素有（）A.品種B.收獲季節(jié)C.儲(chǔ)存條件答案：ABC4.糧食物理檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）A.容重B.粒度C.硬度答案：ABC5.糧食化學(xué)檢驗(yàn)方法包括（）A.滴定法B.比色法C.重量法答案：ABC6.糧食微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）A.霉菌總數(shù)B.細(xì)菌總數(shù)C.酵母菌數(shù)答案：ABC7.糧食儲(chǔ)存過程中易發(fā)生的變化有（）A.發(fā)熱B.霉變C.蟲害答案：ABC8.糧食檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含的內(nèi)容有（）A.樣品信息B.檢驗(yàn)項(xiàng)目C.檢驗(yàn)結(jié)果答案：ABC9.糧食檢驗(yàn)員應(yīng)具備的技能有（）A.儀器操作B.數(shù)據(jù)分析C.質(zhì)量控制答案：ABC10.糧食收購(gòu)時(shí)的檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）A.水分B.雜質(zhì)C.色澤氣味答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.糧食檢驗(yàn)只需要對(duì)成品糧進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤2.所有糧食的水分測(cè)定方法都一樣。（）答案：錯(cuò)誤3.糧食雜質(zhì)含量過高不會(huì)影響儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤4.檢驗(yàn)員可以隨意修改檢驗(yàn)記錄。（）答案：錯(cuò)誤5.糧食色澤氣味異?？赡鼙硎炯Z食質(zhì)量有問題。（）答案：正確6.微生物在糧食中一定是有害的。（）答案：錯(cuò)誤7.糧食容重越高，質(zhì)量越好。（）答案：正確8.糧食化學(xué)檢驗(yàn)不需要使用儀器。（）答案：錯(cuò)誤9.檢驗(yàn)報(bào)告可以不加蓋公章。（）答案：錯(cuò)誤10.糧食檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食水分測(cè)定的重要性。答案：水分影響糧食的儲(chǔ)存穩(wěn)定性、加工品質(zhì)和安全。水分過高易導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變、生蟲等，影響糧食質(zhì)量和保質(zhì)期，合理控制水分對(duì)糧食儲(chǔ)存加工至關(guān)重要。2.糧食雜質(zhì)檢驗(yàn)的主要步驟有哪些？答案：首先將樣品通過不同孔徑篩層篩選，分離出大、小雜質(zhì)，再用手揀出并肩雜質(zhì)等，最后稱量雜質(zhì)重量，計(jì)算雜質(zhì)含量。3.糧食微生物檢驗(yàn)的意義是什么？答案：了解糧食中微生物種類和數(shù)量，判斷糧食衛(wèi)生狀況和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。有害微生物會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)，危害人體健康，檢驗(yàn)有助于保障糧食質(zhì)量安全。4.列舉兩種糧食化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目。答案：脂肪酸值測(cè)定，反映糧食脂肪酸敗程度；磷化物測(cè)定，檢測(cè)糧食中磷化物殘留量，保障食用安全。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高糧食檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。答案：嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)操作流程，定期校準(zhǔn)儀器，保證其準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)員要加強(qiáng)培訓(xùn)，提升操作技能和專業(yè)水平。同時(shí)，做好樣品采集、制備和保存，減少誤差來源。2.分析糧食儲(chǔ)存過程中質(zhì)量變化的原因及應(yīng)對(duì)措施。答案：原因有溫度、濕度不適，微生物和蟲害滋生等。措施包括控制儲(chǔ)存溫濕度，做好倉(cāng)庫(kù)清潔消毒，定期檢查，必要時(shí)采取熏蒸等防蟲措施，確保糧食質(zhì)量穩(wěn)定。3.談?wù)劶Z食檢驗(yàn)對(duì)保障糧食安全的作用。答案：能準(zhǔn)確掌握糧食質(zhì)量狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題糧食，防止不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的糧食流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者健康。也為糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)，維護(hù)糧食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展