2025年中式面點(diǎn)師（大師）專項(xiàng)技術(shù)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作基本知識(shí)的掌握程度，包括原料、工具、制作工藝等方面。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的干果類原料？A.花生米B.核桃仁C.葡萄干D.紅棗2.中式面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.發(fā)酵粉C.堿水D.以上都是3.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工具用于揉面？A.面杖B.搟面杖C.面錘D.面板4.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工藝屬于成型工藝？A.切割B.卷曲C.揉搓D.以上都是6.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的豆制品原料？A.黃豆B.豆腐C.豆皮D.豆腐干7.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工具用于搟面？A.面杖B.搟面杖C.面錘D.面板8.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工藝屬于熟制工藝？A.煮B.蒸C.炸D.以上都是10.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的肉類原料？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括制作流程、注意事項(xiàng)等方面。1.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)制作中的蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工藝屬于成型工藝？A.切割B.卷曲C.揉搓D.以上都是3.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的豆制品原料？A.黃豆B.豆腐C.豆皮D.豆腐干4.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工具用于搟面？A.面杖B.搟面杖C.面錘D.面板5.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工藝屬于熟制工藝？A.煮B.蒸C.炸D.以上都是7.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的肉類原料？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是8.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工藝屬于發(fā)酵工藝？A.發(fā)酵B.煮C.蒸D.炸9.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)制作中的烤制類面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種工藝屬于拌制工藝？A.攪拌B.捶打C.揉搓D.以上都是三、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)的掌握程度，包括創(chuàng)意來源、設(shè)計(jì)理念等方面。1.下列哪種因素可以作為中式面點(diǎn)創(chuàng)新的靈感來源？A.傳統(tǒng)面點(diǎn)B.現(xiàn)代面點(diǎn)C.食材搭配D.以上都是2.中式面點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？A.色彩搭配B.形狀美觀C.口感豐富D.以上都是3.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新作品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？A.食材特點(diǎn)B.制作工藝C.市場需求D.以上都是5.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新作品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)如何結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素？A.保留傳統(tǒng)工藝B.創(chuàng)新造型C.豐富口感D.以上都是7.下列哪種因素可以作為中式面點(diǎn)創(chuàng)新的靈感來源？A.傳統(tǒng)面點(diǎn)B.現(xiàn)代面點(diǎn)C.食材搭配D.以上都是8.中式面點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？A.色彩搭配B.形狀美觀C.口感豐富D.以上都是9.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新作品？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)如何結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素？A.保留傳統(tǒng)工藝B.創(chuàng)新造型C.豐富口感D.以上都是四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生要求的掌握程度。1.中式面點(diǎn)制作過程中，如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.使用新鮮原料B.保持操作環(huán)境清潔C.食品加工工具定期消毒D.以上都是2.下列哪種食材在制作中式面點(diǎn)時(shí)容易引起中毒？A.綠豆B.花生C.玉米D.小麥3.中式面點(diǎn)制作中，如何防止食品變質(zhì)？A.低溫儲(chǔ)存B.避免交叉污染C.及時(shí)食用D.以上都是4.下列哪種中式面點(diǎn)富含蛋白質(zhì)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.中式面點(diǎn)制作中，如何合理搭配食材以增加營養(yǎng)價(jià)值？A.豐富食材種類B.注意食材顏色搭配C.營養(yǎng)均衡D.以上都是6.下列哪種中式面點(diǎn)富含膳食纖維？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.中式面點(diǎn)制作中，如何防止食品被污染？A.使用新鮮原料B.保持操作環(huán)境清潔C.食品加工工具定期消毒D.以上都是8.下列哪種中式面點(diǎn)富含維生素？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.中式面點(diǎn)制作中，如何確保食品的營養(yǎng)價(jià)值？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.合理搭配食材C.注意食品加工工藝D.以上都是10.下列哪種中式面點(diǎn)富含礦物質(zhì)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子五、中式面點(diǎn)市場與營銷要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場趨勢和營銷策略的掌握程度。1.中式面點(diǎn)市場的主要消費(fèi)群體有哪些？A.家庭消費(fèi)者B.商務(wù)消費(fèi)者C.旅游消費(fèi)者D.以上都是2.中式面點(diǎn)營銷中，如何提高品牌知名度？A.制作高品質(zhì)面點(diǎn)B.創(chuàng)新營銷方式C.良好的口碑傳播D.以上都是3.下列哪種營銷方式適合中式面點(diǎn)？A.電視廣告B.網(wǎng)絡(luò)營銷C.社交媒體推廣D.以上都是4.中式面點(diǎn)市場的發(fā)展趨勢有哪些？A.健康化B.個(gè)性化C.高端化D.以上都是5.中式面點(diǎn)營銷中，如何進(jìn)行市場調(diào)研？A.了解消費(fèi)者需求B.分析競爭對(duì)手C.確定市場定位D.以上都是6.下列哪種營銷策略適合中式面點(diǎn)？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.渠道策略D.以上都是7.中式面點(diǎn)市場的主要消費(fèi)群體有哪些？A.家庭消費(fèi)者B.商務(wù)消費(fèi)者C.旅游消費(fèi)者D.以上都是8.中式面點(diǎn)營銷中，如何提高顧客滿意度？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.關(guān)注顧客反饋C.定期推出新品D.以上都是9.中式面點(diǎn)市場的發(fā)展趨勢有哪些？A.健康化B.個(gè)性化C.高端化D.以上都是10.中式面點(diǎn)營銷中，如何進(jìn)行品牌推廣？A.參加行業(yè)展會(huì)B.合作媒體宣傳C.社區(qū)活動(dòng)推廣D.以上都是六、中式面點(diǎn)文化傳承與發(fā)展要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)文化傳承和發(fā)展的理解。1.中式面點(diǎn)文化具有哪些特點(diǎn)？A.歷史悠久B.地域特色C.獨(dú)特技藝D.以上都是2.中式面點(diǎn)文化傳承的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.傳承民族飲食文化B.豐富人們飲食生活C.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展D.以上都是3.下列哪種方式有助于中式面點(diǎn)文化的傳承？A.教育培訓(xùn)B.技藝傳承C.文化交流D.以上都是4.中式面點(diǎn)文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)有哪些？A.市場競爭B.傳統(tǒng)技藝流失C.消費(fèi)者需求變化D.以上都是5.中式面點(diǎn)文化傳承與發(fā)展應(yīng)如何平衡？A.保留傳統(tǒng)技藝B.創(chuàng)新面點(diǎn)品種C.提高面點(diǎn)品質(zhì)D.以上都是6.下列哪種方式有助于中式面點(diǎn)文化的傳播？A.書籍出版B.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)C.國際交流D.以上都是7.中式面點(diǎn)文化傳承的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.傳承民族飲食文化B.豐富人們飲食生活C.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展D.以上都是8.中式面點(diǎn)文化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)有哪些？A.市場競爭B.傳統(tǒng)技藝流失C.消費(fèi)者需求變化D.以上都是9.中式面點(diǎn)文化傳承與發(fā)展應(yīng)如何平衡？A.保留傳統(tǒng)技藝B.創(chuàng)新面點(diǎn)品種C.提高面點(diǎn)品質(zhì)D.以上都是10.下列哪種方式有助于中式面點(diǎn)文化的傳承？A.教育培訓(xùn)B.技藝傳承C.文化交流D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)1.D.紅棗解析：中式面點(diǎn)制作中，紅棗屬于常用的干果類原料，因其甜味和營養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于各種面點(diǎn)中。2.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑包括酵母、發(fā)酵粉和堿水，這些都能幫助面點(diǎn)發(fā)酵膨脹。3.A.面杖解析：在中式面點(diǎn)制作中，面杖用于揉面，幫助面團(tuán)達(dá)到適宜的韌性和彈性。4.B.餃子解析：餃子屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制的方式使其熟透，保持其原汁原味。5.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中的成型工藝包括切割、卷曲和揉搓，這些工藝決定了面點(diǎn)的最終形狀。6.B.豆腐解析：豆腐是中式面點(diǎn)制作中常用的豆制品原料，因其軟糯的口感和豐富的營養(yǎng)而受到喜愛。7.A.面杖解析：搟面杖是中式面點(diǎn)制作中常用的工具，用于搟平面團(tuán)，使其達(dá)到所需的厚度。8.A.餃子解析：餃子屬于油炸類面點(diǎn)，通過油炸的方式使其外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美。9.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中的熟制工藝包括煮、蒸、炸等多種方式，根據(jù)不同面點(diǎn)的特點(diǎn)和口感選擇合適的熟制方法。10.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中，肉類原料如豬肉、牛肉和羊肉都是常用的，提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.B.餃子解析：餃子屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制的方式使其熟透，保持其原汁原味。2.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中的成型工藝包括切割、卷曲和揉搓，這些工藝決定了面點(diǎn)的最終形狀。3.B.豆腐解析：豆腐是中式面點(diǎn)制作中常用的豆制品原料，因其軟糯的口感和豐富的營養(yǎng)而受到喜愛。4.B.搟面杖解析：搟面杖是中式面點(diǎn)制作中常用的工具，用于搟平面團(tuán)，使其達(dá)到所需的厚度。5.A.餃子解析：餃子屬于油炸類面點(diǎn)，通過油炸的方式使其外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美。6.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中的熟制工藝包括煮、蒸、炸等多種方式，根據(jù)不同面點(diǎn)的特點(diǎn)和口感選擇合適的熟制方法。7.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中，肉類原料如豬肉、牛肉和羊肉都是常用的，提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。8.A.發(fā)酵解析：中式面點(diǎn)制作中的發(fā)酵工藝包括發(fā)酵粉、酵母等，用于使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹。9.A.餃子解析：餃子屬于烤制類面點(diǎn)，通過烤制的方式使其外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美。10.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中的拌制工藝包括攪拌、捶打和揉搓，這些工藝用于混合和調(diào)整面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。三、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)1.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新的靈感來源可以來自傳統(tǒng)面點(diǎn)、現(xiàn)代面點(diǎn)、食材搭配等多種途徑。2.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循色彩搭配、形狀美觀、口感豐富等原則，以提升面點(diǎn)的整體吸引力。3.D.餃子解析：餃子可以作為中式面點(diǎn)創(chuàng)新作品，通過改變餡料、形狀、口感等方面進(jìn)行創(chuàng)新。4.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮食材特點(diǎn)、制作工藝和市場需求等因素，以打造符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。5.D.餃子解析：餃子可以作為中式面點(diǎn)創(chuàng)新作品，通過改變餡料、形狀、口感等方面進(jìn)行創(chuàng)新。6.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，創(chuàng)新造型和豐富口感。7.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新的靈感來源可以來自傳統(tǒng)面點(diǎn)、現(xiàn)代面點(diǎn)、食材搭配等多種途徑。8.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循色彩搭配、形狀美觀、口感豐富等原則，以提升面點(diǎn)的整體吸引力。9.D.餃子解析：餃子可以作為中式面點(diǎn)創(chuàng)新作品，通過改變餡料、形狀、口感等方面進(jìn)行創(chuàng)新。10.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，創(chuàng)新造型和豐富口感。四、中式面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生1.D.以上都是解析：確保食品的衛(wèi)生安全需要使用新鮮原料、保持操作環(huán)境清潔以及食品加工工具定期消毒。2.A.綠豆解析：綠豆在制作中式面點(diǎn)時(shí)容易引起中毒，尤其是未煮熟的綠豆。3.D.以上都是解析：防止食品變質(zhì)的方法包括低溫儲(chǔ)存、避免交叉污染和及時(shí)食用。4.B.餃子解析：餃子富含蛋白質(zhì)，尤其是肉類餡料。5.D.以上都是解析：合理搭配食材可以豐富營養(yǎng)價(jià)值，包括豐富食材種類、注意食材顏色搭配和營養(yǎng)均衡。6.A.餃子解析：餃子富含膳食纖維，尤其是蔬菜餡料。7.D.以上都是解析：防止食品被污染的方法包括使用新鮮原料、保持操作環(huán)境清潔以及食品加工工具定期消毒。8.B.餃子解析：餃子富含維生素，尤其是蔬菜餡料。9.D.以上都是解析：確保食品的營養(yǎng)價(jià)值需要選用優(yōu)質(zhì)原料、合理搭配食材和注意食品加工工藝。10.A.餃子解析：餃子富含礦物質(zhì)，尤其是肉類餡料。五、中式面點(diǎn)市場與營銷1.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)的主要消費(fèi)群體包括家庭消費(fèi)者、商務(wù)消費(fèi)者和旅游消費(fèi)者。2.D.以上都是解析：提高品牌知名度可以通過制作高品質(zhì)面點(diǎn)、創(chuàng)新營銷方式和良好的口碑傳播。3.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)營銷中，電視廣告、網(wǎng)絡(luò)營銷和社交媒體推廣都是適合的營銷方式。4.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)市場的發(fā)展趨勢包括健康化、個(gè)性化和高端化。5.D.以上都是解析：進(jìn)行市場調(diào)研可以通過了解消費(fèi)者需求、分析競爭對(duì)手和確定市場定位。6.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)營銷策略包括產(chǎn)品差異化、價(jià)格策略和渠道策略。7.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)的主要消費(fèi)群體包括家庭消費(fèi)者、商務(wù)消費(fèi)者和旅游消費(fèi)者。8.D.以上