2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試題題庫(kù)1、【單選題】()不是食物中毒的特征。（C）A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染2、【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。（C）A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本3、【單選題】()是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。（D）A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒(méi)有明火的專用房間4、【單選題】一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。（C）A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類5、【單選題】下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。（B）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品6、【單選題】下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。（D）A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆7、【單選題】下列屬于用攤制工藝制成的制品是()。（B）A、春卷皮、餃子皮B、煎餅、春卷皮C、煎餅、餛飩皮D、包子皮、餃子皮8、【單選題】下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。（A）A、魚(yú)B、蟹C、蝦D、貝9、【單選題】下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。（D）A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素10、【單選題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（B）A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表11、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的第三層是：()。（C）A、調(diào)味品B、魚(yú)、蝦類C、魚(yú)、禽、肉、蛋D、奶類、豆類12、【單選題】中式面點(diǎn)制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油（B）A、羊油B、黃油C、素油D、花生油13、【單選題】五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。（B）A、切碎B、剝?nèi)ネ庖虑兴镃、烤熟D、炸熟14、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（B）A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要15、【單選題】先下劑子后包酥，()的開(kāi)酥方法，稱為小包酥。（D）A、按劑量下出多個(gè)劑子B、一次下三個(gè)劑子C、一次下十個(gè)以上劑子D、一次只能做出一個(gè)劑子16、【單選題】制作1000克白蕓豆的蕓豆卷，煮豆時(shí)加水()克。（A）A、3000B、4000C、5000D、600017、【單選題】制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過(guò)羅備用。（C）A、1000B、800C、250D、10018、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。（D）A、1000B、800C、500D、35019、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。（C）A、100B、50C、10D、4020、【單選題】制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬()克。（D）A、1000B、800C、500D、20021、【單選題】制作奶黃餡時(shí)，蒸制時(shí)應(yīng)用()。（D）A、先用旺火、后用文火B(yǎng)、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺22、【單選題】制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。（C）A、10B、25C、75D、30023、【單選題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米()克、豆沙餡400克，芝麻250克。（D）A、50B、100C、200D、50024、【單選題】制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。（D）A、面杖B、餡尺子C、刮板D、刀25、【單選題】制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。（A）A、容易反軟影響起發(fā)B、不易炸制成熟C、容易干硬D、變形26、【單選題】包餡品種用按的方法時(shí)，應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度，防止()。（C）A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻27、【單選題】疊在操作時(shí)的要求是每次折疊要清晰平整，要根據(jù)點(diǎn)心的()，達(dá)到成品要求。（A）A、特點(diǎn)B、質(zhì)感C、色澤D、口味28、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。（C）A、決策B、預(yù)測(cè)C、分析D、控制29、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（D）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘30、【單選題】定價(jià)系數(shù)與的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。（C）A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重31、【單選題】引起人類患豬囊蟲(chóng)病的直接原因是()。（D）A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚(yú)蝦C、吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉32、【單選題】強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。（C）A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、食用者自定33、【單選題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。（D）A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)34、【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.535、【單選題】擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。（B）A、植物油酥B、黃油酥C、干油酥D、水油酥36、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。（D）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)37、【單選題】昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪38、【單選題】板栗的成熟期為()。（B）A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬39、【單選題】椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。（C）A、制皮B、壓皮C、成型D、搟皮40、【單選題】毛利額是()。（B）A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C、價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤(rùn)的差41、【單選題】煉乳有奶香味和()。（C）A、較差的流動(dòng)性B、較好的凝固性C、較好的流動(dòng)性D、較好的彈性42、【單選題】烤制時(shí)，外殼上色后"安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通"要()。（D）A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時(shí)間D、降低爐溫43、【單選題】烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入()的烤箱中，約烤制20分鐘左右。（D）A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃44、【單選題】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。（D）A、200B、150C、100D、5045、【單選題】生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。（B）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味46、【單選題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。（D）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味47、【單選題】用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。（A）A、軟糯、清潤(rùn)B、柔軟、松發(fā)C、松發(fā)、清潤(rùn)D、酥脆、甜香48、【單選題】用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。（B）A、和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制B、和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制C、和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制D、和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制49、【單選題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。（A）A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)50、【單選題】鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。（B）A、鹽析B、滲透壓C、增加筋力D、增強(qiáng)可塑性51、【單選題】離心律適用于()的造型面點(diǎn)。（C）A、多樣品種B、整塊品種C、單一品種D、組合品種52、【單選題】糧食具有吸濕性，在潮濕環(huán)境中可吸收水分，()遇到適宜的溫度，就會(huì)發(fā)芽。（C）A、體積縮小B、增加營(yíng)養(yǎng)C、體積膨脹D、硬度增加53、【單選題】紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。（B）A、沫狀B、顆粒狀或塊狀C、粉狀D、細(xì)小結(jié)晶狀54、【單選題】膳食中缺鈣，可患()。（A）A、佝僂病B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大55、【單選題】草莓原產(chǎn)()，我國(guó)南北各地均有種植。（A）A、北美洲B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、亞洲56、【單選題】蒸制時(shí)將生坯整齊地?cái)[入屜內(nèi)。（B）A、緊密地B、按一定的間距C、快速的D、隨意的57、【單選題】蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。（D）A、松發(fā)度B、筋性C、彈性D、脹潤(rùn)度58、【單選題】薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。（C）A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁59、【單選題】請(qǐng)選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。（C）A、千層糕、小雞酥B、金魚(yú)餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包60、【單選題】請(qǐng)·最新解析·選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。（C）A、八寶飯、湯圓B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷C、芝麻涼卷、八寶飯D、奶油炸糕、艾窩窩61、【單選題】調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油()、光滑即成。（D）A、折疊均勻B、揉搓均勻C、攪拌均勻D、搓擦均勻62、【單選題】調(diào)制椰蓉盞面坯時(shí)，將面粉與()過(guò)羅，置于案臺(tái)上開(kāi)窩形，加入其他原料。（D）A、糖B、雞蛋C、大油D、發(fā)酵粉63、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（C）A、攪拌的方法，不能抄拌B、調(diào)和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調(diào)和64、【單選題】調(diào)和構(gòu)圖靜感性強(qiáng)，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。（D）A、活潑B、熱烈C、有節(jié)奏D、相容、一致65、【單選題】谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會(huì)發(fā)生變化。（D）A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)66、【單選題】豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。（C）A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜67、【單選題】過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。（B）A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康68、【單選題】選擇一組暖色()。（D）A、黃色、藍(lán)色B、綠色、藍(lán)色C、黃色、綠色D、紅色、黃色69、【單選題】選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。（D）A、大海、太陽(yáng)B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子70、【單選題】選擇一組紫色的抽象的聯(lián)想。（B）A、希望、平凡B、優(yōu)雅、高貴C、光明、嚴(yán)肅D、純潔、神圣71、【單選題】選用玉、安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通、蘭片制作餡應(yīng)選用()者。（A）A、質(zhì)細(xì)、脆嫩B、粗質(zhì)、較嫩C、質(zhì)細(xì)、較成熟D、質(zhì)細(xì)、較嫩72、【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。（D）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念73、【單選題】食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑74、【單選題】餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的。（A）A、銷售價(jià)格B、毛利額C、成本D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用75、【單選題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。（A）A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)76、【多選題】消防安‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘全主要包括（）措施。（ABDE）A、領(lǐng)導(dǎo)措施B、組織措施C、行動(dòng)措施D、技術(shù)措施E、物質(zhì)保障措施77、【多選題】班組安全文化建設(shè)的主要原則包括（）（BCD）A、“四不放過(guò)”原則B、零事故原則C、危險(xiǎn)預(yù)知原則D、全員參加原則E、告知原則78、【判斷題】()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。（×）79、【判斷題】()在成品或半成品成型時(shí)，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。（√）80、【判斷題】()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。（×）81、【判斷題】()大蒜中的“蒜辣素”對(duì)多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。（√）82、【判斷題】()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成“安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通“團(tuán)子糕餅等。（√）83、【判斷題】()對(duì)稱是一種等形等量、有秩序的排列。（√）84、【判斷題】()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結(jié)合型的核黃素的損失。（√）85、【判斷題】()干粉滅火器使用時(shí)，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對(duì)準(zhǔn)著火處，拔去保險(xiǎn)銷