2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定試卷：2025年?duì)I養(yǎng)咨詢技巧與策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)遵循的原則？A.尊重客戶的隱私B.強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)攝入的絕對(duì)性C.傾聽客戶的需求D.提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)2.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.谷物D.豆制品3.在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，以下哪項(xiàng)行為可能會(huì)影響咨詢效果？A.主動(dòng)與客戶交流B.遵循客戶的意愿C.忽視客戶的感受D.提供專業(yè)建議4.以下哪種食物富含維生素A？A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.紅薯D.雞蛋5.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，以下哪項(xiàng)不是應(yīng)該避免的說法？A.“你的飲食習(xí)慣需要改進(jìn)”B.“我建議你增加蔬菜的攝入量”C.“你的營(yíng)養(yǎng)狀況很糟糕”D.“我們可以一起制定合適的飲食計(jì)劃”6.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.蔬菜C.豆制品D.水果7.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，以下哪項(xiàng)不是應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的觀點(diǎn)？A.營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡性B.適量運(yùn)動(dòng)的重要性C.飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期性D.營(yíng)養(yǎng)攝入的絕對(duì)性8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.谷物D.豆制品9.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，以下哪項(xiàng)不是應(yīng)該注意的事項(xiàng)？A.了解客戶的健康狀況B.關(guān)注客戶的飲食喜好C.忽視客戶的飲食習(xí)慣D.提供科學(xué)合理的建議10.以下哪種食物富含鐵？A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉類二、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)寫“×”。1.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以便讓客戶更容易理解。（）2.營(yíng)養(yǎng)咨詢的目的是幫助客戶改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。（）3.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)尊重客戶的飲食習(xí)慣，不可強(qiáng)行改變。（）4.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)關(guān)注客戶的情緒變化，以便更好地了解客戶的需求。（）5.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)避免對(duì)客戶的飲食進(jìn)行過多評(píng)價(jià)，以免引起客戶的反感。（）6.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)遵循客戶的意愿，不可強(qiáng)迫客戶接受建議。（）7.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)關(guān)注客戶的健康狀況，以便提供更有針對(duì)性的建議。（）8.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡性，避免過度強(qiáng)調(diào)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。（）9.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)關(guān)注客戶的飲食喜好，以便制定合適的飲食計(jì)劃。（）10.營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以免客戶難以理解。（）四、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：李先生，45歲，身高175cm，體重80kg，患有高血壓和高血脂。他希望改善自己的健康狀況，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。問題：1.請(qǐng)分析李先生的健康狀況，包括體重指數(shù)（BMI）、血壓和血脂水平。2.請(qǐng)為李先生制定一個(gè)為期一個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)咨詢計(jì)劃，包括飲食建議和運(yùn)動(dòng)建議。3.請(qǐng)根據(jù)李先生的實(shí)際情況，評(píng)估他的營(yíng)養(yǎng)咨詢效果，并提出改進(jìn)建議。五、論述題要求：請(qǐng)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，論述營(yíng)養(yǎng)咨詢中如何正確引導(dǎo)客戶調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。問題：在營(yíng)養(yǎng)咨詢中，如何正確引導(dǎo)客戶調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡？六、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，如何有效溝通和建立信任關(guān)系。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B.強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)攝入的絕對(duì)性解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)遵循的原則之一是尊重客戶的隱私，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)攝入的相對(duì)性而非絕對(duì)性，因?yàn)槊總€(gè)人的身體狀況和需求都是不同的。2.D.豆制品解析：豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，而蔬菜、水果和谷物雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量相對(duì)較低。3.C.忽視客戶的感受解析：在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，忽視客戶的感受可能會(huì)導(dǎo)致客戶產(chǎn)生抵觸情緒，影響咨詢效果。4.B.綠葉蔬菜解析：綠葉蔬菜富含維生素A的前體——胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。5.C.你的營(yíng)養(yǎng)狀況很糟糕解析：這種說法可能會(huì)讓客戶感到沮喪，不利于建立良好的咨詢關(guān)系。6.C.豆制品解析：豆制品是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。7.D.營(yíng)養(yǎng)攝入的絕對(duì)性解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡性，避免過度強(qiáng)調(diào)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。8.C.谷物解析：谷物是膳食纖維的良好來源，有助于維持腸道健康。9.C.忽視客戶的飲食習(xí)慣解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注客戶的飲食習(xí)慣，以便提供更有針對(duì)性的建議。10.D.肉類解析：肉類是鐵的良好來源，尤其是紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟。二、判斷題1.×解析：營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)摹⒁子诶斫獾男g(shù)語(yǔ)，但并非避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)。2.√解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢的目的確實(shí)是為了幫助客戶改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。3.√解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)尊重客戶的飲食習(xí)慣，但也可以提供科學(xué)的建議來引導(dǎo)客戶做出改變。4.√解析：關(guān)注客戶的情緒變化有助于營(yíng)養(yǎng)師更好地了解客戶的需求，提高咨詢效果。5.√解析：避免對(duì)客戶的飲食進(jìn)行過多評(píng)價(jià)可以減少客戶的反感，建立良好的咨詢關(guān)系。6.×解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)遵循客戶的意愿，但也可以在必要時(shí)提出建議，幫助客戶做出更好的選擇。7.√解析：關(guān)注客戶的健康狀況是營(yíng)養(yǎng)師提供個(gè)性化建議的基礎(chǔ)。8.√解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡性，避免過度強(qiáng)調(diào)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。9.√解析：營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注客戶的飲食喜好，以便制定合適的飲食計(jì)劃。10.×解析：營(yíng)養(yǎng)師在咨詢過程中，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)?、易于理解的術(shù)語(yǔ)，但并非避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)。四、案例分析題1.李先生的BMI為：80/(1.75*1.75)=27.3，屬于超重范圍。血壓和血脂水平需要根據(jù)具體數(shù)值進(jìn)行分析。2.營(yíng)養(yǎng)咨詢計(jì)劃：-飲食建議：減少高鹽、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入量；控制總熱量攝入，保證蛋白質(zhì)的攝入。-運(yùn)動(dòng)建議：每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、游泳等。3.營(yíng)養(yǎng)咨詢效果評(píng)估：-評(píng)估李先生的體重、血壓和血脂水平的變化。-評(píng)估李先生的飲食習(xí)慣是否有所改善。-根據(jù)評(píng)估結(jié)果，提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。五、論述題在營(yíng)養(yǎng)咨詢中，正確引導(dǎo)客戶調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的方法包括：-了解客戶的飲食習(xí)慣和健康狀況。-提供個(gè)性化的飲食建議，包括食物選擇、飲食量和飲食頻率。-強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，避免偏食和過度攝入某種營(yíng)養(yǎng)素。-教育客戶如何閱讀食品標(biāo)簽，選擇健康食品。-鼓勵(lì)客戶嘗試新的健康食品，增加飲食的多樣性。六、簡(jiǎn)答題營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，