2025年營養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定理論試卷：營養(yǎng)與公共衛(wèi)生項目監(jiān)督考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營養(yǎng)素與人體健康要求：判斷下列說法的正誤，并簡要說明理由。1.維生素C缺乏會導致壞血病。（）2.蛋白質(zhì)攝入過多會引起肥胖。（）3.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）4.碘缺乏會導致甲狀腺腫大。（）5.鐵是構成血紅蛋白的主要成分。（）6.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）7.維生素D有助于鈣的吸收。（）8.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）9.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）10.鉀有助于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。（）二、膳食指南與營養(yǎng)干預要求：根據(jù)所給情景，選擇最合適的營養(yǎng)干預措施。情景：某小學生患有近視，視力下降較快。1.增加戶外活動時間，每天至少保證1小時以上。（）2.調(diào)整飲食結構，增加富含維生素A和維生素C的食物攝入。（）3.限制糖分攝入，減少碳酸飲料和甜食。（）4.增加富含鈣、鋅等微量元素的食物攝入。（）5.控制電子產(chǎn)品使用時間，每天不超過1小時。（）6.保證充足的睡眠，每晚睡眠時間不少于9小時。（）7.進行眼保健操，每天至少做兩次。（）8.定期進行視力檢查，根據(jù)醫(yī)生建議佩戴眼鏡。（）9.增加富含維生素E的食物攝入。（）10.保持良好的學習姿勢，避免長時間低頭看書。（）三、公共衛(wèi)生項目監(jiān)督要求：根據(jù)所給情景，回答以下問題。情景：某地區(qū)開展一項針對兒童肥胖的公共衛(wèi)生項目。1.該項目的主要目標是什么？2.該項目的主要干預措施有哪些？3.如何評估該項目的實施效果？4.該項目可能面臨哪些挑戰(zhàn)？5.如何應對這些挑戰(zhàn)？6.該項目如何與其他公共衛(wèi)生項目進行協(xié)調(diào)？7.該項目如何保證項目的可持續(xù)性？8.該項目如何進行宣傳和推廣？9.該項目如何收集和分析數(shù)據(jù)？10.該項目如何與社區(qū)進行合作？四、營養(yǎng)評估與膳食分析要求：請根據(jù)以下病例，完成營養(yǎng)評估報告。病例：患者，男，45歲，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和2型糖尿病。患者飲食習慣為早餐吃包子、稀飯，午餐和晚餐以米飯為主，多吃紅燒肉、燉雞等高脂肪食物，蔬菜攝入較少。1.請計算患者的BMI值。2.分析患者的營養(yǎng)狀況，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營養(yǎng)素的攝入情況。3.針對患者的疾病，提出合理的膳食建議。五、公共衛(wèi)生政策與法規(guī)要求：請列舉我國現(xiàn)行與營養(yǎng)和公共衛(wèi)生相關的三項重要法規(guī)，并簡要說明其核心內(nèi)容。六、營養(yǎng)教育與健康促進要求：設計一項針對社區(qū)居民的營養(yǎng)教育課程，包括以下內(nèi)容：1.課程目標。2.課程大綱。3.教學方法。4.評估方式。本次試卷答案如下：一、營養(yǎng)素與人體健康1.√維生素C缺乏會導致壞血病。理由：維生素C是合成膠原蛋白的重要成分，缺乏會導致血管脆弱、牙齦出血等癥狀。2.×蛋白質(zhì)攝入過多會引起肥胖。理由：蛋白質(zhì)本身不會直接導致肥胖，過量攝入蛋白質(zhì)可能導致身體負擔增加，但不會直接引起肥胖。3.√鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。理由：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對于維持骨骼健康至關重要。4.√碘缺乏會導致甲狀腺腫大。理由：碘是甲狀腺激素合成的必需元素，缺乏會導致甲狀腺腫大。5.√鐵是構成血紅蛋白的主要成分。理由：鐵是血紅蛋白的重要組成成分，缺乏鐵會導致貧血。6.√膳食纖維攝入不足會導致便秘。理由：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，缺乏膳食纖維會導致便秘。7.√維生素D有助于鈣的吸收。理由：維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收，對于維持鈣的代謝平衡至關重要。8.√脂肪攝入過多會導致心血管疾病。理由：過量攝入脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會增加心血管疾病的風險。9.√碳水化合物是人體能量的主要來源。理由：碳水化合物是人體最經(jīng)濟的能量來源，能夠迅速為身體提供能量。10.√鉀有助于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。理由：鉀是維持細胞內(nèi)外液體平衡、神經(jīng)傳導和肌肉收縮的重要電解質(zhì)。二、膳食指南與營養(yǎng)干預1.增加戶外活動時間，每天至少保證1小時以上。（√）2.調(diào)整飲食結構，增加富含維生素A和維生素C的食物攝入。（√）3.限制糖分攝入，減少碳酸飲料和甜食。（√）4.增加富含鈣、鋅等微量元素的食物攝入。（√）5.控制電子產(chǎn)品使用時間，每天不超過1小時。（√）6.保證充足的睡眠，每晚睡眠時間不少于9小時。（√）7.進行眼保健操，每天至少做兩次。（√）8.定期進行視力檢查，根據(jù)醫(yī)生建議佩戴眼鏡。（√）9.增加富含維生素E的食物攝入。（×）10.保持良好的學習姿勢，避免長時間低頭看書。（√）三、公共衛(wèi)生項目監(jiān)督1.該項目的主要目標是降低兒童肥胖率，改善兒童健康狀況。2.該項目的主要干預措施包括：開展健康教育，提倡健康飲食和適量運動；加強家庭和學校合作，共同促進兒童健康；建立兒童肥胖監(jiān)測體系，及時發(fā)現(xiàn)并干預。3.評估該項目的實施效果可以通過監(jiān)測兒童肥胖率的變化、健康指標的提升、家長和學校的滿意度等方面進行。4.該項目可能面臨的挑戰(zhàn)包括：家長和學校對兒童肥胖問題的認識不足、缺乏有效的干預措施、資源不足等。5.應對挑戰(zhàn)的措施包括：加強宣傳教育，提高家長和學校的認識；制定針對性的干預措施；爭取政策支持和資源投入。6.該項目與其他公共衛(wèi)生項目協(xié)調(diào)可以通過資源共享、信息互通、聯(lián)合行動等方式進行。7.保證項目的可持續(xù)性可以通過建立長效機制、定期評估和調(diào)整、爭取社會力量參與等方式實現(xiàn)。8.該項目宣傳和推廣可以通過社區(qū)宣傳、媒體宣傳、專家講座等方式進行。9.數(shù)據(jù)收集和分析可以通過定期調(diào)查、健康檢查、電子信息系統(tǒng)等方式進行。10.與社區(qū)合作可以通過開展聯(lián)合活動、設立咨詢熱線、舉辦健康講座等方式實現(xiàn)。四、營養(yǎng)評估與膳食分析1.BMI值計算：BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.75)2=29.4（超過正常范圍，屬于肥胖）2.營養(yǎng)狀況分析：蛋白質(zhì)攝入充足，但脂肪攝入過多，碳水化合物攝入過量，膳食纖維攝入不足。3.膳食建議：減少高脂肪食物攝入，增加蔬菜和水果攝入；控制主食攝入量，增加粗糧攝入；保證充足的蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。五、公共衛(wèi)生政策與法規(guī)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國公共衛(wèi)生法》3.《中華人民共和國營養(yǎng)改善法》六、營養(yǎng)教育與健康促進1.課程目標：提高社區(qū)居民對營養(yǎng)健康的