項(xiàng)目五：生命能量儲(chǔ)存者---脂質(zhì)主講：楊燕敏

助教授案例導(dǎo)入1.駱駝被人們稱為“沙漠之舟”。是沙漠中不可缺少的交通工具，駱駝體內(nèi)儲(chǔ)存這大量某物質(zhì)，一個(gè)月不吃不喝也照?；顒?dòng)，該物質(zhì)是什么呢？2.胖人怕熱，瘦子怕撞，你知道原因嗎？

任務(wù)一：脂類的概念及功能脂類的概念

脂類是由脂肪酸和醇作用生成的脂及其衍生物的統(tǒng)稱，是一類不溶于水而溶于脂溶性溶劑的有機(jī)化合物。脂類的分類脂類脂肪類脂磷脂膽固醇脂類的分類脂肪即三脂（酰）甘油，又稱甘油三酯。其結(jié)構(gòu)式為：脂類的分類磷脂指含有磷酸的脂類物質(zhì)，包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。其結(jié)構(gòu)式為：脂類的分類膽固醇最初是從動(dòng)物膽石中分離出來的，是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。膽固醇C3位上的羥基可與脂肪酸酯化形成膽固醇脂。其結(jié)構(gòu)式為：脂肪的生物學(xué)功能1.儲(chǔ)能和供能

正常情況下，人體能量的17%-25%由脂肪提供。在饑餓或禁食情況下，機(jī)體所需的能量主要由脂肪氧化供給。企鵝依靠厚厚的脂肪抵御嚴(yán)寒熊冬眠前取食獲得的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為脂肪，冬眠時(shí)即可御寒又可提供能量。脂肪的生物學(xué)功能2.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

脂肪不易導(dǎo)熱，分布在人體皮下的脂肪可防止體內(nèi)熱量過多的從體表散發(fā)，具有維持正常體溫的作用。同時(shí)，皮下和內(nèi)臟周圍的脂肪組織還能緩沖外力沖擊，使內(nèi)臟器官免受損傷。內(nèi)臟器官周圍往往存在脂肪瘦子一般更怕撞擊脂肪的生物學(xué)功能3.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

脂溶性維生素A、D、E、K需要溶解在脂肪中才能被吸收。脂肪的生物學(xué)功能4.提供必須脂肪酸

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動(dòng)物體內(nèi)的飽和脂肪酸以軟脂酸、硬脂酸含量最多、分布最廠；據(jù)所含雙鍵的多少，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。有一些多不飽和脂肪酸不能在體內(nèi)合成或合成量太少，不能滿足機(jī)體代謝需要，必須從食物中攝取，故將它們稱為必需脂肪酸類脂的生物學(xué)功能1.構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)成分

磷脂和膽固醇是細(xì)胞膜、核膜、線粒體膜等生物膜的主要結(jié)構(gòu)成分。在膜的磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)中，磷脂占60%-70%，而膽固醇約占20%。類脂的生物學(xué)功能2.轉(zhuǎn)變成多種重要的生物活性物質(zhì)

膽固醇在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變生成腎上腺皮質(zhì)激素、膽汁酸和性激素等具有重要生理功能的物質(zhì)。想一想脂肪攝入過多對(duì)人體有何危害？

脂肪攝入過多會(huì)在體內(nèi)積累，是體重增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾