餐飲服務(wù)單位食品安全知識培訓(xùn)食品藥品監(jiān)督管理局衛(wèi)生局疾控部門工商局≠承擔(dān)餐飲消費環(huán)節(jié)許可管理工作擬定餐飲消費環(huán)節(jié)食品平安管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督餐飲消費環(huán)節(jié)食品平安管理標(biāo)準(zhǔn)實施情況承擔(dān)消費環(huán)節(jié)食品平安狀況調(diào)查和監(jiān)測工作發(fā)布和消費環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管有關(guān)的信息負(fù)責(zé)餐飲業(yè)等消費環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管職能蘇丹紅鴨蛋

2006年11月12日，央視播報了北京市個別市場和經(jīng)銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋〞，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。15日，衛(wèi)生部下發(fā)通知，要求各地緊急查處紅心鴨蛋。北京、廣州、河北等地相繼停售“紅心鴨蛋〞。蘇丹紅學(xué)名蘇丹，化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色，禁止使用于食品。共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，食用后可能致癌。我國相關(guān)負(fù)責(zé)部門15日發(fā)出禁令，從16日開始，全市禁止向消費者出售紅心鴨蛋。不管是在批發(fā)零售市場還是餐飲市場，一律禁止銷售。

放養(yǎng)在河里的鴨子，不吃飼料，只吃野食，所以產(chǎn)出來的蛋黃顏色“紅中帶黃〞，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅〞飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成的咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、枯燥?？兹甘G是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠，其既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。長期以來，漁民都用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，而且為了使鱗受損的魚延長生命，在運輸過程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠。這種非法用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖的化學(xué)制劑可導(dǎo)致人體致癌、致畸、致突變?？兹甘G魚蝦

2005年07月12日中新網(wǎng)報道,河南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品販運中,在普遍使用孔雀石綠。重

慶市執(zhí)法部門在某水產(chǎn)交易市場查獲600多只含有孔雀石綠的甲魚。還有的地區(qū)在鰻魚制品中檢出孔雀石綠。魚在運輸過程中要經(jīng)過屢次裝卸和碰撞,魚鱗容易脫落,進而導(dǎo)致很快死亡。為此,絕大多數(shù)販運商在運輸前都要用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒,延長魚的存活時間。不少儲放活魚的魚池也采用這種消毒方式。這樣,即使魚死亡后顏色也很鮮亮,消費者從外表很難分辨。地溝油地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜〔通稱泔水〕經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油“地溝油〞是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油。主要危害物—————黃曲霉素的毒性那么是砒霜的100倍。食用“地溝油〞會破壞白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴(yán)重后果。所以“地溝油〞是嚴(yán)禁用于食用油領(lǐng)域的。有關(guān)“地溝油〞的相關(guān)報道可以追溯到2004年，一些不法商販?zhǔn)芾骝?qū)動而不顧人民群眾生命平安私自生產(chǎn)加工“地溝油〞，并作為食用油低價銷售給一些餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。瘦肉精20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，能使豬提高生長速度，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉飽滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。2021年315作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能到達提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反響的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。染色饅頭在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。被曝系染色制成，加防腐劑防止發(fā)霉。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據(jù)我國?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。如果長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，尤其是對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。食用檸檬黃會導(dǎo)致兒童多動癥，甚至使智商降5分。由檸檬黃導(dǎo)致的過敏和其他反響通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等。2021年毒豆芽自2021年8月起，蹇明志、楊桂榮在沈陽市和平區(qū)渾河站鄉(xiāng)后賽村租用一民房，使用非食品添加劑生產(chǎn)豆芽并銷售。從蹇明志等人生產(chǎn)銷售的長綠豆芽、短綠豆芽、黃豆芽中檢出大量尿素成分，從浸泡液、豆芽激素、豆芽生長劑中也檢出尿素等有毒有害成分。2021年4月17日至19日，蹇明志等陸續(xù)被抓獲。在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒有害的非食品原料，均已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，尿素是人體正常新陳代謝的產(chǎn)物，是一種含氮的小分子物質(zhì)，會隨著人體排尿而排出，少量尿素并不會對人體造成危害，當(dāng)尿素大量聚集而不能排出時，會對人體操成損傷，主要是使人體的體內(nèi)電解質(zhì)平衡被破壞，從而產(chǎn)生疾病，即尿毒癥。墨汁粉條20212021年，廣東省中山市質(zhì)監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當(dāng)場查獲約1萬斤假粉條成品。該企業(yè)從今年2月開始生產(chǎn)，不少假紅薯粉已流入市場。45噸假粉條流入市場。是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)食品平安標(biāo)準(zhǔn)與餐飲效勞有關(guān)的主要內(nèi)容食品中的治病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定食品添加劑的品種、適用范圍、用量對與食品平安、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的要求與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求食品檢驗方法與規(guī)程其他需要制定為食品平安標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容1、?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛2、建立從業(yè)人員健康檔案4、建立食品平安制度5、建立采購查驗、索證索票、臺賬登記制度3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合規(guī)定6、加工場所環(huán)境衛(wèi)生符合要求7、食品包裝，存放和取用8、食品添加劑實行“五專〞管理9、設(shè)施設(shè)備符合規(guī)定10、設(shè)施、用具的清潔消毒符合規(guī)定11、有食品平安管理員?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛國家對餐飲活動實行許可制度，從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲效勞許可證，并辦理工商登記。法律要求適用于從事餐飲效勞的單位和個人〔餐飲效勞提供者〕?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛適用范圍不適用于食品攤販和為餐飲效勞提供者提供食品半成品的單位和個人。

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛許可機關(guān)各省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定了申請人應(yīng)具備的根本條件和必須提交的材料，特別強調(diào)申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的真實性負(fù)責(zé)。食藥監(jiān)局受理、審核申請資料、進行現(xiàn)場核查、做出準(zhǔn)予許可或者不予許可的決定?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?

應(yīng)與工商行政管理等部門核準(zhǔn)的

的名字一致

招牌上的名字也應(yīng)一致20?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?根據(jù)餐飲效勞經(jīng)營者的性質(zhì)屬法人的，填寫法定代表人姓名；屬個體經(jīng)營戶的，填寫業(yè)主姓名；屬法人分支機構(gòu)或者其他組織的，填寫負(fù)責(zé)人姓名〔姓名后用括弧加注相應(yīng)的身份性質(zhì)〕20?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?按經(jīng)營場所的詳細地址填寫20?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?特大型餐館大型餐館中型餐館小型餐館快餐店小吃店飲品店食堂20?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛類別：餐館快餐店小吃店飲品店〔含甜品站〕食堂集體用餐配送單位中央廚房快餐店小吃店食堂?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?加蓋發(fā)證機關(guān)印章填寫發(fā)證日期20店名、法定代表人〔負(fù)責(zé)人或者業(yè)主〕、門牌號改變〔實際經(jīng)營場所未改變〕；?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛許可證變更、延續(xù)、補發(fā)、注銷餐飲效勞提供者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的。準(zhǔn)予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的?餐飲效勞許可證?，原許可證號和有效期限不變。需要延續(xù)?餐飲效勞許可證?的，應(yīng)當(dāng)在?餐飲效勞許可證?有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛許可證變更、延續(xù)、補發(fā)、注銷逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請?餐飲效勞許可證?辦理許可證遺失的，應(yīng)當(dāng)遺失后60日內(nèi)公開聲明?餐飲效勞許可證?遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛許可證變更、延續(xù)、補發(fā)、注銷?餐飲效勞許可證?毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)?餐飲效勞許可證?有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準(zhǔn)的?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛許可證變更、延續(xù)、補發(fā)、注銷?餐飲效勞許可證?依法被撤銷、撤回或者被撤消的餐飲效勞提供者依法終止餐飲效勞的?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?起始日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期；變更、補發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期到期日期：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期3周年〔六個月〕后對應(yīng)日的前1天；變更、補發(fā)的，填寫原證的到期日。2020?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛持有有效的?餐飲效勞許可證?申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的食藥監(jiān)部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可并給予警告?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛法律責(zé)任申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得?餐飲效勞許可證?，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷申請人被撤消?餐飲效勞許可證?該申請人在1年內(nèi)不得再次申請該申請人在3年內(nèi)不得再次申請5年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛?餐飲效勞許可證?在就餐場所醒目位置懸掛?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛?餐飲效勞許可證?在就餐場所醒目位置懸掛?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛?餐飲效勞許可證?在就餐場所醒目位置懸掛?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛?餐飲效勞許可證?在就餐場所醒目位置懸掛?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛?餐飲效勞許可證?在就餐場所醒目位置懸掛量化分級管理食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲效勞經(jīng)營規(guī)模，建立并實施餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛量化分級?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛量化分級餐飲效勞食品平安量化分級管理實行等級管理，餐飲效勞單位的食品平安等級劃分為三個級別：A級〔代表食品平安狀況良好〕B級〔代表食品平安狀況中等〕C級〔代表食品平安狀況一般〕?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛量化分級餐飲效勞提供者取得餐飲效勞許可證滿6個月、接受日常檢查1次以上，即可進行首次等級評定等級評定一年1次，也可以根據(jù)具體監(jiān)督檢查頻次確定，但每年不得少于1次?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛評定結(jié)果公示在餐飲效勞單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲效勞食品平安等級公示牌〞上年度綜合評定結(jié)果本次動態(tài)評定結(jié)果?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛?餐飲效勞許可證?在就餐場所醒目位置懸掛餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品平安監(jiān)督動態(tài)等級評定表?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛量化分級標(biāo)準(zhǔn)?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛量化分級管理監(jiān)督部門針對對餐飲單位的評價情況，采取風(fēng)險性分析理論應(yīng)用危險性評估原那么將其食品平安風(fēng)險度進行分級然后根據(jù)不同風(fēng)險度等級確定監(jiān)督頻次的一種監(jiān)督方法?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛監(jiān)督檢查頻次未經(jīng)餐飲效勞監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋公示牌餐飲效勞監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的，或成心違反分級管理制度的餐飲單位實施重點監(jiān)管?餐飲效勞許可證?有效且正確懸掛量化分級目的調(diào)動餐飲效勞提供者消費者餐飲效勞監(jiān)督部門三方面的積極性，不斷提高餐飲效勞食品平安水平建立從業(yè)人員健康檔案工作人員健康證明餐飲單位的所有工作人員均需依法取得有效的健康證明，包括臨時聘用人員。健康證應(yīng)隨身攜帶或交由餐飲單位統(tǒng)一保管，便于監(jiān)督人員隨時查看建立從業(yè)人員健康檔案工作人員健康證明建立從業(yè)人員健康檔案工作人員健康證明建立從業(yè)人員健康檔案工作人員健康證明案例分析案情摘要：某高校食堂新招12名效勞員和廚師，其中3人的健康證已過期，9人無法出示有效健康證。執(zhí)法人員現(xiàn)場下達?責(zé)令改正通知書?、給予警告，限期一周內(nèi)辦理健康證，需持證方可上崗。半個月后，在對該食堂再次進行檢查時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員李某、黃某等四人仍不能出示有效健康證。執(zhí)法人員隨即立案調(diào)查。建立從業(yè)人員健康檔案工作人員健康證明案例分析建立從業(yè)人員健康檔案工作人員健康證明案例分析要點：1.從業(yè)人員〔包括臨聘人員〕每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查；2.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。建立從業(yè)人員健康檔案定期體檢，每日晨檢、建立檔案從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得有效的健康證明前方可繼續(xù)工作〔消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等〕。每日晨檢有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感