DB43∕T 1302.35-2017 經(jīng)典湘菜 第35部分：拔絲湘白蓮_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.35—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 379 381 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 386——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚拔絲湘白蓮是傳統(tǒng)湘菜中的經(jīng)典甜味菜肴，是筵宴菜中甜菜的主將湘白蓮用網(wǎng)油包裹后裹糊炸制，入盤趁熱夾一粒拔出成絲，口味香甜，成菜漂亮美觀。（菜品及圖片由湘菜大師聶波提供）經(jīng)典湘菜第35部分拔絲白湘蓮DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語 2）將雞蛋磕在碗內(nèi)后，加入適量的面粉、淀粉和4）將熟豬油燒至六成熱，將網(wǎng)油蓮子逐段裹上全蛋糊油炸，至呈金黃色后倒入≤≤5.5.2致病菌應(yīng)符合GB29921即食類果蔬制品的規(guī)定，其他微生物指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)

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