DB43∕T 1302.11-2017 經(jīng)典湘菜 第11部分：燴牛腦髓_第1頁(yè)
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.11—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚(yú)——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚(yú)本部分的附錄A為資料性附錄。燴牛腦髓是清末民初李合盛餐館所創(chuàng)的著名的牛中三杰之一的經(jīng)典湘菜。牛中三杰是指發(fā)絲牛百入名著《洪波曲》中，一時(shí)傳為美談。.________________________________________________________________（菜品及圖片由湘菜大師羅繼湘提供）經(jīng)典湘菜第11部分燴牛腦髓本標(biāo)準(zhǔn)適用于燴牛腦髓的制作、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售、教 DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語(yǔ)4.1.1牛腦髓：宜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品新晃黃牛 菜心氽水調(diào)味，拼放盤(pán)邊，將燴好的牛腦髓盛入菜心中≤ 6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整

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