2025年中式面點(diǎn)師（初級）面點(diǎn)制作行業(yè)人才培訓(xùn)策略考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在下列各題的四個選項(xiàng)中，只有一個是最符合題意的，請將正確選項(xiàng)的字母填入題后的括號內(nèi)。1.下列哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)的范疇？（）A.意大利面B.日式壽司C.中式包子D.美式漢堡2.面點(diǎn)制作的基本工藝流程不包括下列哪一項(xiàng)？（）A.攪拌B.發(fā)酵C.烹飪D.包裝3.下列哪種面粉最適合制作油條？（）A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉4.面點(diǎn)制作中，下列哪種調(diào)味品主要用于增加風(fēng)味？（）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋5.下列哪種面團(tuán)制作過程中需要添加酵母？（）A.面包面團(tuán)B.餃子面團(tuán)C.餅干面團(tuán)D.油條面團(tuán)6.面點(diǎn)制作中，下列哪種工具主要用于成型？（）A.刀具B.攪拌碗C.搟面杖D.烤箱7.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？（）A.油條B.餃子C.餅干D.面包8.面點(diǎn)制作中，下列哪種面團(tuán)制作過程中需要添加蘇打粉？（）A.餃子面團(tuán)B.餅干面團(tuán)C.油條面團(tuán)D.面包面團(tuán)9.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？（）A.餃子B.餅干C.油條D.面包10.面點(diǎn)制作中，下列哪種工具主要用于切割？（）A.刀具B.攪拌碗C.搟面杖D.烤箱二、填空題要求：根據(jù)所學(xué)知識，在下列各題的空格內(nèi)填寫正確的答案。1.面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括：________、________、________、________。2.面團(tuán)制作中，發(fā)酵過程分為________、________、________三個階段。3.面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑有________、________、________。4.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)調(diào)制過程中，面粉與水的比例一般為________：________。5.面點(diǎn)制作中，常用的調(diào)味品有________、________、________、________。6.面點(diǎn)制作中，蒸制類面點(diǎn)常用的蒸具是________。7.面點(diǎn)制作中，油炸類面點(diǎn)常用的油炸工具是________。8.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過硬，可適量加入________。9.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過軟，可適量加入________。10.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)溫度過高，可適量加入________。三、判斷題要求：下列各題，判斷正誤，正確的請?jiān)陬}后的括號內(nèi)填寫“√”，錯誤的填寫“×”。1.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)調(diào)制過程中，面粉與水的比例越低，面團(tuán)越硬。（）2.面團(tuán)制作中，發(fā)酵過程是指面團(tuán)中的酵母菌將糖分解成二氧化碳和酒精的過程。（）3.面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑有酵母、泡打粉、蘇打粉。（）4.面點(diǎn)制作中，蒸制類面點(diǎn)常用的蒸具是蒸籠。（）5.面點(diǎn)制作中，油炸類面點(diǎn)常用的油炸工具是油炸鍋。（）6.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過硬，可適量加入水。（）7.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過軟，可適量加入面粉。（）8.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)溫度過高，可適量加入冰塊。（）9.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)溫度過低，可適量加入熱水。（）10.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)制作過程中，若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完成。（）四、簡答題要求：根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答下列問題。4.簡述面點(diǎn)制作中，發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)及其在制作過程中的作用。五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述如何提高面點(diǎn)制作的口感和品質(zhì)。5.論述面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的幾種問題及解決方法。六、案例分析題要求：根據(jù)所學(xué)知識，分析下列案例，并給出相應(yīng)的解決方案。6.案例一：一位中式面點(diǎn)師在制作包子時，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵過快，導(dǎo)致包子皮薄且易破。案例二：一位中式面點(diǎn)師在制作油條時，發(fā)現(xiàn)油條炸出來后口感偏硬，不夠酥脆。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：中式包子屬于中式面點(diǎn)的一種，而意大利面、日式壽司和美式漢堡則屬于其他國家的面點(diǎn)。2.D解析：面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括攪拌、發(fā)酵、成型和烹飪，包裝不屬于基本工藝流程。3.A解析：中筋面粉的面筋含量適中，適合制作需要一定彈性和筋道的面點(diǎn)，如油條。4.B解析：醬油是一種調(diào)味品，用于增加面點(diǎn)的咸味和風(fēng)味。5.A解析：面包面團(tuán)在制作過程中需要酵母來促進(jìn)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面包膨脹。6.A解析：刀具在面點(diǎn)制作中主要用于切割面團(tuán)，成型面團(tuán)。7.B解析：餃子屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸煮的方式熟化。8.C解析：蘇打粉是一種發(fā)酵劑，常用于制作油條等需要酥脆口感的面點(diǎn)。9.C解析：油炸類面點(diǎn)如油條，通過油炸的方式制作，以達(dá)到酥脆的口感。10.A解析：刀具在面點(diǎn)制作中主要用于切割面團(tuán)，成型面點(diǎn)。二、填空題1.攪拌、發(fā)酵、成型、烹飪解析：這是面點(diǎn)制作的基本工藝流程，每個環(huán)節(jié)都有其特定的作用。2.發(fā)酵前期、發(fā)酵中期、發(fā)酵后期解析：面團(tuán)發(fā)酵過程分為三個階段，每個階段的特點(diǎn)和作用不同。3.酵母、泡打粉、蘇打粉解析：這些都是常用的發(fā)酵劑，能夠促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。4.2：1解析：面粉與水的比例一般為2：1，這個比例可以制作出口感較好的面團(tuán)。5.食鹽、醬油、糖、醋解析：這些都是常用的調(diào)味品，用于增加面點(diǎn)的風(fēng)味。6.蒸籠解析：蒸籠是蒸制類面點(diǎn)常用的蒸具，能夠保持面點(diǎn)的濕潤和口感。7.油炸鍋解析：油炸鍋是油炸類面點(diǎn)常用的油炸工具，用于加熱油和炸制面點(diǎn)。8.水解析：若面團(tuán)過硬，可適量加入水，以降低面團(tuán)的硬度。9.面粉解析：若面團(tuán)過軟，可適量加入面粉，以增加面團(tuán)的筋道。10.冰塊解析：若面團(tuán)溫度過高，可適量加入冰塊，以降低面團(tuán)的溫度。三、判斷題1.×解析：面團(tuán)調(diào)制過程中，面粉與水的比例越高，面團(tuán)越硬。2.√解析：發(fā)酵過程確實(shí)是指酵母菌將糖分解成二氧化碳和酒精的過程。3.√解析：酵母、泡打粉、蘇打粉都是常用的發(fā)酵劑。4.√解析：蒸籠是蒸制類面點(diǎn)常用的蒸具。5.√解析：油炸鍋是油炸類面點(diǎn)常用的油炸工具。6.×解析：若面團(tuán)過硬，應(yīng)適量加入水或油，而不是水。7.√解析：若面團(tuán)過軟，應(yīng)適量加入面粉，以增加面團(tuán)的筋道。8.√解析：若面團(tuán)溫度過高，可適量加入冰塊，以降低面團(tuán)的溫度。9.×解析：若面團(tuán)溫度過低，應(yīng)適量加入熱水，而不是冰塊。10.√解析：若面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完成。四、簡答題4.發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)：面團(tuán)具有膨脹性、柔軟性和彈性。作用：發(fā)酵面團(tuán)可以使面點(diǎn)更加松軟，口感好，同時也能增加面點(diǎn)的風(fēng)味。五、論述題5.提高面點(diǎn)口感的策略：a.選用優(yōu)質(zhì)原料：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原材料，如優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮雞蛋等。b.嚴(yán)格控制發(fā)酵過程：根據(jù)不同面點(diǎn)的要求，控制發(fā)酵時間和溫度，保證發(fā)酵充分。c.精確控制火候：根據(jù)面點(diǎn)的制作方法和要求，控制烹飪過程中的火候，以達(dá)到最佳口感。d.合理搭配調(diào)料：根據(jù)面點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn)，合理搭配調(diào)料，提升面點(diǎn)的口