營養(yǎng)師考試模擬試題及答案營養(yǎng)師考試模擬試題及答案「篇一」1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白質種類（C）氨基酸分類（D）蛋白質的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數計算法標準答案：d3、食物中含氮量占蛋白質的（），由氮計算蛋白質的換算系數即是6。25。（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%標準答案：d4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率標準答案：c5、蛋白質凈利用率表達為（）。（A）消化率Ⅹ生物價（B）功效比值Ⅹ生物價（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物價標準答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于標準答案：d8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種標準答案：c9、根據中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。（A）1—2倍（B）1/3—1/2倍（C）10倍以下（D）1/2—1倍標準答案：b10、食品強化的要求是（），符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。（A）明確對象和目的（B）接受強化食品的人數多（C）保證食品衛(wèi)生（D）強化食品營養(yǎng)價值高標準答案：a11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。（A）維生素B1、B2（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素K標準答案：a12、強化食品的種類有（）和副食強化。（A）膳食補充劑的添補（B）載體的選擇（C）主食強化（D）水強化標準答案：c13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。（A）細菌污染（B）食品添加劑污染（C）化學性污染（D）有毒重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。（A）食品價格（B）食品的衛(wèi)生質量（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質量標準答案：c15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。（A）半致病性微生物（B）相對致病性微生物（C）間接致病微生物（D）弱致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包括（）、不產毒霉菌和酵母。（A）沙門氏菌（B）非致病菌（C）低致病菌（D）混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。（A）細菌的分布（B）細菌的結構特征（C）細菌種類（D）細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。（A）食品中的菌數（B）食品中細菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)標準答案：d19、菌落總數可以預測（）和評定食品變質的程度。（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價格（D）食品變質率標準答案：a20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬標準答案：b21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。（A）陳舊（B）近期（C）多次重復（D）既有陳舊又有近期標準答案：a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌標準答案：c營養(yǎng)師考試模擬試題及答案「篇二」1、促進非血紅素鐵吸收的因素為（D）。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子2、畢脫斑的形成是由于（D）。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入不足3、人體每天約有多少蛋白質被更新（C）。A9%B26%C3%D36%4、各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D）精制糖。A高于B相等C不確定D低于5、細菌菌相是共存于食品中的（C）和相對數量的構成。A細菌的分布B細菌的結構特征C細菌種類D細菌的大小6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A鈣、磷、鈉B乳糖C脂肪D維生素D8、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（A）。A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白質能量營養(yǎng)不良C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀缺乏9、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（D）指標。A體重B身高C皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度10、實際體重在理想體重±10%內為（A）。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷11、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）A維生素CB葉酸C尼克酸D硫胺素12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結核13、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D高碘14、WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A）。A10%B15%C20%D25%15、孕早期葉酸缺乏可導致（A）。A新生兒神經管畸形B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（D）。A維生素B12B葉酸C維生素B2D維生素C17、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。A甲狀腺素B甲狀旁腺素C胰島素D腎上腺素18、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（B）。A3小時內高糖飲食B5小時內高糖飲食C12小時內高糖飲食D24小時內高糖飲食19、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B）。A2個月B3個月C4個月D5個月20、高能量膳食最不適合哪一種疾病（C）。A支氣管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暫停綜合征D肺結核營養(yǎng)師考試模擬試題及答案「篇三」1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（A）為誼。（A）55%—65%（B）20%—30%（C）10%—15%（D）60%—702、人體能量來源是（D）（A）碳水化合物、脂肪、維生素（B）脂肪、維生素、蛋白質（C）膳食纖維、脂肪、蛋白質（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標（C）（A）含量、消化率（B）利用律、氨基酸評分（C）含量、氨基酸模式（D）消化率4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是（B）（A）氨基酸模式（B）蛋白質互補作用（C）蛋白質功效比值（D）生物價5、體內參加膽固醇代謝的是（D）（A）葡萄糖（B）賴氨酸（C）亞油酸（D）亞麻酸6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（C）（A）儲存、提供能量（B）構成組織及重要生命物質（C）運輸膽固醇（D）解毒7、食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（D）（A）蛋白質含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（B）（A）表現消化率（B）利用率（C）蛋白質含量（D）凈利用率9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（A）（A）維生素A（B）β—胡蘿卜素（C）煙酸（D）維生素C10、5kcal=（B）kJ？（A）16（B）21（C）10（D）1811、下面哪種人處于負氮平衡？（C）（A）正常成年人（B）青少年（C）燒傷病人（D）孕婦12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為（B）克。（A）4（B）25（C）75（D）6413、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（D）（A）亮氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（C）（A）蛋白質含量高（B）飽和脂肪酸較多（C）不飽和脂肪酸較多（D）口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一類元素（A）（A）人體需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人體吸收率很低的（D）人體利用率很低的16、關于維生素描述正確的是：（C）（A）是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物（B）體內完全不能合成（C）需要量很?。―）可構成身體組織17、下列哪些是脂溶性維生素（A