2025年中式烹調師（初級）中式烹飪原料調味試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種調味品屬于酸味調味品？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油2.中式烹飪中，下列哪種調味品屬于甜味調味品？A.醬油B.醋C.糖D.花椒3.下列哪種調味品屬于鮮味調味品？A.醬油B.醋C.糖D.蒜4.在中式烹飪中，下列哪種調味品屬于咸味調味品？A.醬油B.醋C.糖D.花椒5.下列哪種調味品屬于辣味調味品？A.醬油B.醋C.糖D.花椒6.下列哪種調味品屬于香辛料？A.醬油B.醋C.花椒D.蒜7.下列哪種調味品屬于油脂類調味品？A.醬油B.醋C.花椒D.芝麻油8.在中式烹飪中，下列哪種調味品屬于醬類調味品？A.醬油B.醋C.糖D.蒜9.下列哪種調味品屬于酒類調味品？A.醬油B.醋C.糖D.花椒10.在中式烹飪中，下列哪種調味品屬于香料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒二、多選題（每題3分，共30分）1.下列哪些屬于中式烹飪常用調味品？A.醬油B.醋C.糖D.花椒E.芝麻油2.下列哪些屬于中式烹飪中常用的香辛料？A.花椒B.蒜C.姜D.蔥E.花菜3.下列哪些屬于中式烹飪中常用的油脂類調味品？A.醬油B.醋C.芝麻油D.花椒油E.花生油4.下列哪些屬于中式烹飪中常用的醬類調味品？A.醬油B.豆瓣醬C.香辣醬D.花椒醬E.麻辣醬5.下列哪些屬于中式烹飪中常用的酒類調味品？A.酒精B.葡萄酒C.啤酒D.米酒E.黃酒三、判斷題（每題2分，共20分）1.中式烹飪中，醬油屬于咸味調味品。（）2.醋在中式烹飪中主要用于去腥增香。（）3.糖在中式烹飪中主要用于提鮮。（）4.花椒在中式烹飪中主要用于增加辣味。（）5.芝麻油在中式烹飪中主要用于增加香氣。（）6.醬油在中式烹飪中主要用于增加鮮味。（）7.蒜在中式烹飪中主要用于增加辣味。（）8.蔥在中式烹飪中主要用于增加香氣。（）9.花椒油在中式烹飪中主要用于增加麻味。（）10.花生油在中式烹飪中主要用于增加香氣。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式烹飪中調味品的作用。2.解釋什么是“調和五味”？3.列舉三種中式烹飪中常用的去腥增香的方法。4.簡述調味品在烹飪過程中的使用順序。五、論述題（10分）論述醬油在中式烹飪中的重要性及其使用方法。六、案例分析題（10分）案例分析：某道中式菜肴在烹飪過程中，如何通過調味品的運用來提升菜肴的口感和風味？請結合具體菜肴進行分析。本次試卷答案如下：一、單選題答案及解析：1.B.醋。醋是一種常見的酸味調味品，常用于增鮮、去腥。2.C.糖。糖屬于甜味調味品，用于增加菜肴的甜味。3.D.蒜。蒜在烹飪中主要起到增香、去腥的作用，屬于鮮味調味品。4.A.醬油。醬油是咸味調味品，用于增加菜肴的咸味。5.D.花椒?；ń肪哂欣蔽?，是中式烹飪中常用的辣味調味品。6.C.花椒?；ń穼儆谙阈亮?，具有獨特的香氣和辛辣味。7.D.芝麻油。芝麻油屬于油脂類調味品，具有濃郁的芝麻香氣。8.A.醬油。醬油屬于醬類調味品，用于增加菜肴的色澤和風味。9.B.醋。醋屬于酒類調味品，常用于提鮮和去腥。10.C.糖。糖屬于香料，可以增加菜肴的甜味和香氣。二、多選題答案及解析：1.A.醬油B.醋C.糖D.花椒E.芝麻油。這些都是中式烹飪中常用的調味品。2.A.花椒B.蒜C.姜D.蔥E.花菜。這些是中式烹飪中常用的香辛料。3.C.芝麻油D.花椒油E.花生油。這些是中式烹飪中常用的油脂類調味品。4.A.醬油B.豆瓣醬C.香辣醬D.花椒醬E.麻辣醬。這些是中式烹飪中常用的醬類調味品。5.A.酒精B.葡萄酒C.啤酒D.米酒E.黃酒。這些是中式烹飪中常用的酒類調味品。三、判斷題答案及解析：1.錯。醬油屬于咸味調味品。2.錯。醋主要用于去腥增香。3.錯。糖主要用于增加菜肴的甜味。4.對?；ń吩谂腼冎兄饕糜谠黾永蔽?。5.對。芝麻油在烹飪中主要用于增加香氣。6.對。醬油在烹飪中主要用于增加鮮味。7.錯。蒜主要用于增香、去腥。8.對。蔥在烹飪中主要用于增加香氣。9.對?；ń酚驮谂腼冎兄饕糜谠黾勇槲丁?0.錯?；ㄉ驮谂腼冎兄饕糜谠黾酉銡?。四、簡答題答案及解析：1.中式烹飪中調味品的作用包括：增香、去腥、提鮮、增色、增味等。2.“調和五味”是指在中式烹飪中，通過合理搭配各種調味品，使菜肴的口感、風味更加豐富，達到口感平衡。3.常用的去腥增香方法有：使用蔥姜蒜等香辛料；加入適量的料酒或醋；使用糖、蜂蜜等甜味調料。4.調味品在烹飪過程中的使用順序一般為：先加鹽、糖等基本調味品，再根據需要添加醬油、醋等調味品，最后加入香辛料。五、論述題答案及解析：醬油在中式烹飪中的重要性體現在以下幾個方面：1.增加菜肴的色澤和風味：醬油的顏色深，能夠為菜肴增色添彩，同時具有獨特的香氣和味道。2.提鮮：醬油中含有氨基酸，能夠提高菜肴的鮮味。3.去腥：醬油具有一定的去腥作用，能夠去除食材中的腥味。4.保存食材：醬油具有一定的防腐作用，可以延長食材的保存時間。使用方法：1.根據菜肴的特點和口味需求，適量加入醬油。2.在烹飪過程中，醬油最好在接近完成時加入，以免影響菜肴的色澤和風味。3.使用醬油時，應避免與其他調料混用，以免影響菜肴的整體口感。六、案例分析題答案及解析：以紅燒肉為例，通過調味品的運用來提升菜肴的口感和風味的方法如下：1.在炒制肉塊