2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試輔導(dǎo)班考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填入題后括號(hào)內(nèi)。1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的常量元素中，含量最多的是：A.鈣B.鉀C.鈉D.氯3.下列哪一項(xiàng)不是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.銅D.硒4.人體所需的能量主要來(lái)源于：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.面包C.雞蛋D.土豆6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.雞蛋C.青菜D.水果7.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋(píng)果C.橙子D.西瓜8.下列哪種食物富含維生素C？A.胡蘿卜B.蘋(píng)果C.橙子D.西瓜9.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.青菜C.水果D.牛奶10.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.青菜C.水果D.牛奶二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要起到構(gòu)成細(xì)胞、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能等作用。（）3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是人體必需的脂溶性維生素的溶劑。（）4.碳水化合物在人體內(nèi)主要起到提供能量、維持血糖穩(wěn)定等作用。（）5.維生素是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝所必需的有機(jī)化合物。（）6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與人體的生理活動(dòng)。（）7.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)人體健康至關(guān)重要。（）8.膳食纖維是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持腸道健康有重要作用。（）9.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）10.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）三、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。3.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。4.簡(jiǎn)述維生素的生理功能。5.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的生理功能。6.簡(jiǎn)述水的生理功能。7.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。8.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。9.簡(jiǎn)述如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。10.簡(jiǎn)述如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病。四、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)人體健康的影響及預(yù)防措施。五、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析并回答問(wèn)題。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂和高血糖。他平時(shí)飲食較為豐富，喜歡食用油膩、高糖、高鹽的食物。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況，并指出其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2.針對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況，提出合理的膳食調(diào)整建議。六、計(jì)算題要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計(jì)算并回答問(wèn)題。數(shù)據(jù)：某女性，身高160cm，體重60kg，每天活動(dòng)量為中等強(qiáng)度（如快走、慢跑等），目標(biāo)體重為55kg。問(wèn)題：1.請(qǐng)計(jì)算該女性的基礎(chǔ)代謝率（BMR）。2.請(qǐng)計(jì)算該女性每天所需的總能量攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，因此被稱為“生命的燃料”。2.A。鈣是人體必需的常量元素中含量最多的，主要存在于骨骼和牙齒中。3.D。硒是人體必需的微量元素之一，而其他選項(xiàng)都是常量元素。4.C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物如葡萄糖等。5.C。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。6.C。青菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。7.A。胡蘿卜富含維生素A，有助于保護(hù)視力。8.C。橙子富含維生素C，具有抗氧化作用。9.D。牛奶富含鈣，有助于骨骼健康。10.A。雞蛋富含鐵，是鐵的良好來(lái)源。二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成細(xì)胞、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與激素和酶的合成等。2.脂肪的生理功能包括：提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、調(diào)節(jié)體溫、溶解脂溶性維生素等。3.碳水化合物的生理功能包括：提供能量、維持血糖穩(wěn)定、參與細(xì)胞膜的構(gòu)成等。4.維生素的生理功能包括：參與代謝、調(diào)節(jié)生理功能、維持身體健康等。5.礦物質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、調(diào)節(jié)生理功能、參與酶的活性等。6.水的生理功能包括：維持細(xì)胞形態(tài)、參與代謝、調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。7.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇等。8.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量攝入脂肪、充足飲水等。9.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的方法包括：合理膳食、適量攝入營(yíng)養(yǎng)素、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素缺乏等。10.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病的方法包括：控制能量攝入、減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入、適量運(yùn)動(dòng)等。四、論述題營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)人體健康的影響包括：1.肥胖：過(guò)多攝入能量會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，引起體重增加，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。2.心血管疾?。焊咧?、高鹽、高糖的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致血脂異常，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.糖尿?。哼^(guò)多攝入碳水化合物，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。4.肥肝：長(zhǎng)期高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致肝臟脂肪堆積，引發(fā)脂肪肝。預(yù)防措施包括：1.控制能量攝入：合理搭配膳食，減少高熱量食物的攝入。2.增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類食物等富含膳食纖維的食物。3.適量運(yùn)動(dòng)：增加身體活動(dòng)量，提高能量消耗。4.定期體檢：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并調(diào)整營(yíng)養(yǎng)狀況。五、案例分析題1.該男性的營(yíng)養(yǎng)狀況可能存在的問(wèn)題：肥胖、高血壓、高血脂、高血糖?？赡艽嬖诘臓I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：脂肪攝入過(guò)多、碳水化合物攝入過(guò)多、蛋白質(zhì)攝入不足、膳食纖維攝入不足等。2.膳食調(diào)整建議：-控制能量攝入：減少高熱量食物的攝入，如油炸食品、甜食等。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類食物等富含膳食纖維的食物。-適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，如雞肉、魚(yú)肉、豆腐等。-控制鹽分?jǐn)z入：減少腌制食品、加工食品等高鹽食物的攝入。-適量運(yùn)動(dòng)：增加身體活動(dòng)量，提高能量消耗。六、計(jì)算題1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）計(jì)算公式：BMR=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）+5。根據(jù)公式，該女性的BMR為：BMR=10×60+6.25×160-