食品監(jiān)管對象培訓(xùn)演講人：日期:CATALOGUE目錄02食品安全專項整治行動01食品添加劑使用與管理03連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管04食品安全包保干部及協(xié)管員培訓(xùn)05食品安全案例分析與經(jīng)驗分享06食品安全監(jiān)管未來展望食品添加劑使用與管理01新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)解讀修訂背景和意義介紹新版標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景、修訂過程和實施的意義，以及對于食品行業(yè)和食品安全的影響。標(biāo)準(zhǔn)實施和監(jiān)督介紹標(biāo)準(zhǔn)實施的具體要求和監(jiān)管部門在監(jiān)督執(zhí)行中的職責(zé)和作用。主要修訂內(nèi)容詳細(xì)闡述新版標(biāo)準(zhǔn)在食品添加劑使用原則、品種、使用范圍和最大使用量或殘留量等方面的修訂內(nèi)容。企業(yè)應(yīng)對措施提供企業(yè)應(yīng)對新版標(biāo)準(zhǔn)的建議和措施，包括加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)、完善管理制度、調(diào)整生產(chǎn)配方等。專用記錄建立食品添加劑使用記錄，記錄采購、使用、庫存等信息，便于追溯和管理。專柜存放食品添加劑應(yīng)設(shè)立專柜存放，避免與原料、半成品和成品混合，確保安全。專用稱量食品添加劑的稱量應(yīng)使用專用器具，確保計量準(zhǔn)確。專用工具使用專用工具取用食品添加劑，防止交叉污染和誤用。專人管理食品添加劑必須由專人負(fù)責(zé)采購、儲存、使用和記錄，確保使用合規(guī)?！拔鍖９芾怼焙诵囊笤敿?xì)闡述食品添加劑超范圍使用的定義、危害和法律責(zé)任，以及監(jiān)管部門如何查處和處罰。介紹食品添加劑超劑量使用的后果，包括對人體健康的危害、對產(chǎn)品質(zhì)量的影響和法律責(zé)任。解析在食品中添加非食品原料的危害性和違法性，以及如何避免此類問題的發(fā)生。通過具體案例深入剖析“兩超一非”違法行為的成因、過程和后果，警示企業(yè)加強(qiáng)自律和守法意識?！皟沙环恰边`法行為深度解析超范圍使用超劑量使用使用非食品原料案例分析食品安全專項整治行動02重點監(jiān)管與靶向抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)查使用禁用農(nóng)藥、獸藥及其他有毒有害物質(zhì)的行為。重點區(qū)域針對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的重點區(qū)域進(jìn)行專項檢查，如食品批發(fā)市場、餐飲企業(yè)等。追溯體系建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可溯、去向可追，提高食品安全水平。靶向抽檢針對可能存在安全隱患的食品進(jìn)行專項抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處置問題。問題整改與長效機(jī)制限期整改對發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令相關(guān)企業(yè)和個人限期整改，確保問題得到徹底解決。02040301長效機(jī)制建立健全食品安全長效機(jī)制，通過制度、管理、技術(shù)等多種手段，確保食品安全工作持續(xù)有效。跟蹤檢查對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實，問題得到根本解決。處罰措施對違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)和個人，依法進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，形成有效震懾。信息共享建立食品安全信息共享機(jī)制，及時通報食品安全風(fēng)險信息，提高監(jiān)管效率。社會共治鼓勵社會各界參與食品安全治理，加強(qiáng)輿論監(jiān)督，形成全社會共治的良好氛圍。執(zhí)法力度加大對食品安全違法行為的查處力度，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，保障人民群眾飲食安全。部門協(xié)作加強(qiáng)食品安全監(jiān)管部門之間的協(xié)作配合，形成合力，共同治理食品安全問題。協(xié)同治理與執(zhí)法力度連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管03培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策、食品安全管理制度等。行政指導(dǎo)會與法律法規(guī)培訓(xùn)01培訓(xùn)形式采用講座、案例分析、互動討論等多樣化形式，提高企業(yè)食品安全意識。02培訓(xùn)對象企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、從業(yè)人員等，確保全方位、多層次地推進(jìn)培訓(xùn)。03培訓(xùn)效果評估通過考試、現(xiàn)場檢查等方式，對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，確保培訓(xùn)質(zhì)量。04風(fēng)險隱患排查與整改風(fēng)險隱患排查定期對連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險隱患排查，包括原料采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。整改措施針對排查出的風(fēng)險隱患，制定詳細(xì)整改措施，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。排查與整改記錄建立排查與整改記錄，詳細(xì)記錄排查時間、問題、整改措施及效果，以便日后查閱和跟蹤。風(fēng)險分級管理根據(jù)風(fēng)險隱患的嚴(yán)重程度和整改情況，對連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險分級管理，提高監(jiān)管效率。執(zhí)法力度與“四個最嚴(yán)”要求加大對連鎖餐飲企業(yè)的執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，保障消費(fèi)者飲食安全。執(zhí)法力度落實最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保食品安全監(jiān)管工作取得實效。通過媒體、宣傳欄等渠道，廣泛宣傳食品安全執(zhí)法成果和“四個最嚴(yán)”要求，形成全社會共治的良好氛圍?！八膫€最嚴(yán)”要求嚴(yán)格遵守執(zhí)法程序，確保執(zhí)法過程公正、合法，避免因程序不當(dāng)引發(fā)的糾紛和投訴。執(zhí)法程序01020403執(zhí)法宣傳食品安全包保干部及協(xié)管員培訓(xùn)04“三清單、一承諾”制度落實清單內(nèi)容食品安全包保干部及協(xié)管員需制定責(zé)任清單、任務(wù)清單、問題清單，確保責(zé)任明確、任務(wù)清晰、問題準(zhǔn)確。承諾內(nèi)容制度執(zhí)行承諾嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，確保管轄范圍內(nèi)食品安全。加強(qiáng)對“三清單、一承諾”制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，對未履行職責(zé)的進(jìn)行問責(zé)。123農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險宣傳宣傳方式通過宣傳海報、宣傳冊、宣傳欄等多種形式，向農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和參與者宣傳食品安全知識。030201宣傳內(nèi)容重點宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險、預(yù)防措施和應(yīng)急處置方法，提高公眾食品安全意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)教育加強(qiáng)對農(nóng)村廚師和食品從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，提高他們的食品安全意識和操作技能。巡查內(nèi)容加強(qiáng)與其他部門的協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成食品安全監(jiān)管合力，共同打擊食品安全違法行為。聯(lián)動機(jī)制信息反饋及時匯總巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，向上級部門匯報，并提出改進(jìn)建議，確保問題得到及時解決。定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行巡查，檢查食品安全制度落實情況、食品生產(chǎn)加工過程、食品原料和食品添加劑使用情況等。日常巡查與協(xié)調(diào)聯(lián)動機(jī)制食品安全案例分析與經(jīng)驗分享05某食品加工企業(yè)因生產(chǎn)環(huán)境不潔導(dǎo)致細(xì)菌污染，造成大規(guī)模食物中毒事件。典型案例分析與警示食品加工環(huán)節(jié)的污染某飲料企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期而濫用防腐劑，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損。食品添加劑的濫用某冷凍食品企業(yè)在儲存和運(yùn)輸過程中溫度控制不嚴(yán)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。食品儲存與運(yùn)輸中的漏洞某國際食品企業(yè)通過建立嚴(yán)格的食品安全管理體系，實現(xiàn)了從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程監(jiān)控。成功經(jīng)驗與最佳實踐建立完善的食品安全管理體系某連鎖餐飲企業(yè)通過定期培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能，有效降低了食品安全風(fēng)險。強(qiáng)化員工食品安全意識某食品生產(chǎn)企業(yè)引入先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在食品安全問題。采用先進(jìn)的食品安全技術(shù)案例研究與改進(jìn)措施詳細(xì)分析該企業(yè)如何有效應(yīng)對食品安全事件，包括召回產(chǎn)品、處理消費(fèi)者投訴等。某食品企業(yè)食品安全事件應(yīng)對案例介紹該地區(qū)如何通過完善食品安全監(jiān)管體系，提高食品安全整體水平。某地區(qū)食品安全監(jiān)管體系優(yōu)化案例展示國際組織在食品安全合作方面的成功經(jīng)驗和做法，為其他國家提供借鑒。某國際組織食品安全合作項目案例食品安全監(jiān)管未來展望06技術(shù)創(chuàng)新與智慧監(jiān)管人工智能應(yīng)用利用人工智能技術(shù)進(jìn)行食品安全風(fēng)險預(yù)警、智能檢測與識別，提高監(jiān)管效率和準(zhǔn)確性。大數(shù)據(jù)分析物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，挖掘食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)和決策支持。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的全程追溯，提高食品安全信息透明度。123法規(guī)完善與標(biāo)準(zhǔn)提升法律法規(guī)修訂不斷完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全違法行為的懲處力度，提高違法成本。標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適用性，推動與國際接軌。法規(guī)宣傳與培訓(xùn)加強(qiáng)食品安全法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高監(jiān)管人員和從業(yè)人員的