黃酒壓濾工實(shí)操任務(wù)書工種：黃酒壓濾工時(shí)間：2023年10月26日-2023年10月30日一、任務(wù)背景與目標(biāo)黃酒壓濾是黃酒釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響黃酒的品質(zhì)、口感和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。壓濾效果的好壞與壓濾工的操作技能、設(shè)備維護(hù)能力以及工藝參數(shù)控制密切相關(guān)。本次實(shí)操任務(wù)旨在通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)和實(shí)際操作，提升壓濾工在黃酒壓濾過程中的綜合能力，確保壓濾效率、酒液清澈度及出酒率達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、任務(wù)內(nèi)容與流程1.前期準(zhǔn)備-設(shè)備檢查與調(diào)試：-檢查壓濾機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)是否完好，包括壓榨板、濾布、液壓系統(tǒng)等，確保無松動(dòng)、泄漏或磨損。-調(diào)整壓濾機(jī)的液壓壓力至工藝要求范圍（如：初壓0.3-0.5MPa，終壓0.6-0.8MPa），并測(cè)試壓榨速度是否均勻。-清潔濾布，確保無殘留酒糟或雜質(zhì)，必要時(shí)進(jìn)行更換。-原料準(zhǔn)備：-檢查待壓濾的黃酒醪，確認(rèn)其溫度、固形物含量及酒液粘度是否符合工藝要求。-如需預(yù)沉降，需提前1-2小時(shí)完成，避免壓濾時(shí)酒糟懸浮影響效率。2.實(shí)操步驟-酒醪入罐：-將黃酒醪均勻倒入壓濾罐，避免局部堆積導(dǎo)致壓濾不均。-控制入罐量，預(yù)留約10%的膨脹空間，防止酒醪發(fā)酵膨脹溢出。-濾布安裝與密封：-張緊濾布，確保其平整無褶皺，邊緣與罐體密封良好，防止酒液滲漏。-使用密封膠或?qū)Ｓ脡簵l加固濾布邊緣。-壓濾過程控制：-初壓階段：?jiǎn)?dòng)液壓系統(tǒng)，緩慢提升壓力至0.3-0.5MPa，觀察酒液流出情況，記錄初濾速率。-終壓階段：逐步提升壓力至0.6-0.8MPa，保持10-15分鐘，確保酒糟充分壓榨。-壓榨效果評(píng)估：通過觀察酒液清澈度、酒糟含液率及壓榨時(shí)間，判斷壓濾是否徹底。-酒液收集與排放：-將壓濾酒液導(dǎo)入儲(chǔ)罐，分離的酒糟根據(jù)工藝要求進(jìn)行后續(xù)處理（如：厭氧發(fā)酵或飼料化利用）。-記錄出酒率，與理論值對(duì)比分析差異原因。3.數(shù)據(jù)記錄與分析-關(guān)鍵參數(shù)記錄：-壓濾時(shí)間、壓力曲線、酒液流量、出酒率等數(shù)據(jù)。-酒糟含液率、酒液色澤及濁度檢測(cè)結(jié)果。-問題記錄與改進(jìn)：-記錄壓濾過程中出現(xiàn)的異常情況（如：濾布堵塞、酒液渾濁等），分析原因并提出改進(jìn)措施。三、安全與衛(wèi)生要求1.個(gè)人防護(hù)：-佩戴工作服、防滑鞋、手套，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡。-禁止在壓濾區(qū)域吸煙或飲食，防止交叉污染。2.設(shè)備安全：-操作液壓系統(tǒng)時(shí)，嚴(yán)禁超壓操作，防止設(shè)備損壞或人員傷害。-定期檢查液壓油液位及油質(zhì)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。3.環(huán)境衛(wèi)生：-壓濾結(jié)束后，及時(shí)清理濾布、罐體及地面殘留酒糟，避免發(fā)酵產(chǎn)生異味。-壓榨酒糟需分類存放，防止霉變或滋生害蟲。四、考核標(biāo)準(zhǔn)1.操作規(guī)范性：-是否按標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行，設(shè)備調(diào)試、濾布安裝等環(huán)節(jié)是否到位。2.壓濾效率：-出酒率是否達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如：≥95%），壓榨時(shí)間是否合理。3.酒液品質(zhì)：-壓濾酒液清澈度、濁度是否達(dá)標(biāo)，無懸浮顆粒。4.問題處理能力：-是否能快速識(shí)別壓濾異常并采取有效措施，如濾布堵塞時(shí)的清理方法、酒液渾濁時(shí)的二次壓濾等。五、任務(wù)總結(jié)與反饋-實(shí)操后總結(jié)：-撰寫實(shí)操報(bào)告，分析壓濾過程中的優(yōu)缺點(diǎn)，提出優(yōu)化建議。-針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的不足，制定個(gè)人改進(jìn)計(jì)劃。-反饋與指導(dǎo)：-由資深壓濾工或技術(shù)主管進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，指出操作中的問題并給予改進(jìn)指導(dǎo)。-組織小組討論，分享壓濾經(jīng)驗(yàn)，提升團(tuán)隊(duì)整體技能水平。六、附件1.黃酒壓濾工藝參數(shù)表2.壓濾設(shè)備操作